Bianco e Nero mit Schokolade aus Messina

Entdecke unser weiches und köstliches Dessert, enger Verwandter des Profitterols
Der Ursprung ist wahrscheinlich am Hof von Caterina de‘ Medici zu verorten.
Im Besonderen einem ihrer Köche, einem gewissen Popelini, der dieses Dessert schuf, dessen Ruhm sich jedoch erst im 17. Jahrhundert verbreitete.
Das Dessert wird dort tatsächlich „bongo“ genannt, was auf eine möglicherweise andere Herkunft als die französische hinweist. Als ich Teenager war, wurde in der Patisserie Miralago meiner Großmutter Maria die sizilianische Version des Profitterols kreiert: das Bianco e Nero, das mit Kaffee oder Schokolade gefüllt mit Sahne sein konnte.
Die Form kann je nach Anlass variieren und zum Beispiel die Form einer Zahl annehmen.
Auch als Bimby-Rezept.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Kochzeit: 25 Minuten
Portionen: 12
Kochmethoden: Elektrobackofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

623,36 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 623,36 (Kcal)
Kohlenhydrate 45,54 (g) davon Zucker 34,91 (g)
Proteine 7,39 (g)
Fett 46,53 (g) davon gesättigt 10,64 (g)davon ungesättigt 3,92 (g)
Fasern 1,28 (g)
Natrium 142,45 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkauf

200 ml Wasser
100 g Butter
5 Eier
250 g Zucker
150 g Weizenmehl (Typ 00)
1 l Frische Schlagsahne
nach Belieben Salz
2 Päckchen Vanillin
200 g Haselnuss-Nougat-Creme (Nutella oder Gianduja)
10 g Puderzucker
nach Belieben Schokolade (gehobelt oder Kakao zum Dekorieren)

Bianco e Nero mit Schokolade aus Messina

Werkzeuge

Was wir für die Zubereitung brauchen

Handmixer
Spritzbeutel
Topf
Servierplatte Servierplatte
Messer
Backblech groß

Zubereitung des Bianco e Nero mit Schokolade aus Messina

Traditionelles Rezept, wir bereiten die Windbeutel zu

Gib Wasser, Butter und Salz in einen kleinen Topf und bringe es zum Kochen. Füge das gesamte Mehl hinzu, reduziere die Hitze und rühre kräftig
So erhältst du einen glatten und cremigen Teig. Lass ihn abkühlen.
Es ist wichtig, die Eier eins nach dem anderen hinzuzufügen – gib kein weiteres Ei hinein, wenn das vorherige nicht gut eingearbeitet und vermischt ist.
Rühre den Teig gut, bis eine glatte Creme entsteht.
Bereite ein Backblech vor, sprühe Backfett oder verwende Backpapier. Fülle die entstandene Masse in einen Spritzbeutel und beginne, die Windbeutel zu formen.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 25 Minuten, dann reduziere auf 180 °C für weitere 5 Minuten. Nimm sie heraus und lass sie abkühlen.
Stelle die Sahne 30 Minuten lang vom Kühlschrank ins Gefrierfach. Füge Zucker und Vanillin hinzu und schlage sie mit dem Schneebesen oder in der Küchenmaschine auf.
Teile die Sahne: 3/4 verwendest du zum Füllen der Windbeutel, den Rest stellst du kalt für später.
Steche die Windbeutel mit der Spitze eines Messers an, fülle den Spritzbeutel und fülle alle Windbeutel. Lege sie in eine große Schüssel
Erwärme die Schokoladencreme im Wasserbad.
Nimm die Sahne, die du beiseitegestellt hast, und mische die Nutella darunter.
Rühre vorsichtig mit einem Spatel, bis du eine glatte und homogene Masse erhältst
Gib die Windbeutel hinein und mische alles vorsichtig mit den Händen
Auf einer ausreichend großen Tortenplatte arrangierst du die Windbeutel nacheinander zu einer „Pyramide“ oder formst sie zu einer besonderen Form, z. B. einer Zahl für einen Geburtstag.
Vor dem Servieren bestreust du das Ganze mit Puderzucker oder reibst dunkle Schokolade darüber und dekorierst nach Belieben mit Sternchen, Pralinen oder Erdbeeren. Fertig: Bianco e Nero mit Schokolade aus Messina.
Gib Wasser, Butter, Salz und Zucker in den Mixtopf und erhitze: 5 Min./100°C/Stufe 1.
Füge das Mehl 00 hinzu und rühre: 20 Sek./Stufe 4. Nimm den Mixtopf aus dem Gerät und lasse den Inhalt 10 Minuten abkühlen.
Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus und stelle es beiseite.
Setze den Mixtopf wieder ein, entferne den Messbecher und füge bei laufenden Messern auf Stufe 5 die Eier nacheinander durch die Einfüllöffnung hinzu.
Nachdem das letzte Ei hinzugefügt wurde, nochmals mischen: 30 Sek./Stufe 5. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und…
forme die Windbeutel, indem du den Teig aus dem Spritzbeutel auf das vorbereitete Blech gibst, und lasse zwischen den einzelnen Gebilden 5 cm Abstand
Backe im heißen Ofen 20–25 Minuten (200°C) oder bis die Windbeutel goldbraun sind. Schalte den Ofen aus und öffne die Tür einen Spalt, sodass die Windbeutel 10 Minuten im Ofen trocknen können. Nimm das Blech vorsichtig heraus und lasse vollständig abkühlen
Die Sahne muss vor dem Schlagen mindestens 30 Minuten im Gefrierfach stehen, idealerweise auch der Behälter. Füge Zucker und Vanillin hinzu und schlage ohne Messbecher mit dem Schmetterling auf Stufe 3,5. Schau durch die Öffnung und schalte sofort aus, sobald die Sahne steif ist, sonst wird sie zu Butter
Teile nun die Sahne: 3/4 wird zum Füllen der Windbeutel verwendet, den Rest stellst du kalt für später.
Steche die Windbeutel mit der Spitze eines Messers an, fülle den Spritzbeutel und fülle alle Windbeutel. Lege sie in eine große Schüssel
Erwärme die Schokoladencreme im Wasserbad.
Nimm die beiseitegestellte Sahne und mische die Nutella unter,
Rühre vorsichtig mit dem Spatel, bis eine glatte und homogene Masse entsteht
Gib die Windbeutel hinein und mische alles vorsichtig mit den Händen
Auf einer ausreichend großen Tortenplatte legst du die Windbeutel nacheinander und formst eine Pyramide,
oder forme sie zu einer speziellen Form, z. B. einer Zahl für einen Geburtstag.
Vor dem Servieren bestreue das Ganze mit Puderzucker und dekoriere nach Belieben mit Sternchen oder Erdbeeren. Fertig: Profitterol Bianco e Nero mit Schokolade.