Name: Chantilly-Creme
Prep time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Vollmilch; 5 Eigelb; 100 g Zucker (oder 25 Stevia oder 120 Erythrit); 1 Teelöffel Vanillepuderzucker (oder Pudererythrit); 1 Vanilleschoten; 50 g Maisstärke (Maizena) (oder Reismehl oder Tapiokamehl); 400 g Schlagsahne, 35% Fettgehalt; 1 Päckchen Vanillin; 20 g Puderzucker (oder 30 g Pudererythrit)

Traditionelles Rezept und Bimby.

Die Chantilly-Creme ist die Creme schlechthin in der Konditorei.

Sie wird als Füllung für die wichtigsten und elegantesten Torten verwendet und eignet sich auch für die Dekoration von Feingebäck usw.

Die italienische Version ist eine diplomatische Creme, bestehend aus Pudding, der ihr Konsistenz und Geschmack verleiht, und Schlagsahne, die ihr die Weichheit verleiht.

In der original französischen Version hingegen wird überhaupt kein Pudding verwendet, daher eignet sich die Creme nur für Füllungen und nicht für Dekorationen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

349,49 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 349,49 (Kcal)
Kohlenhydrate 25,91 (g) davon Zucker 20,51 (g)
Proteine 6,19 (g)
Fett 25,20 (g) davon gesättigt 3,78 (g)davon ungesättigt 3,92 (g)
Fasern 0,00 (g)
Natrium 25,25 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

500 g Vollmilch
5 Eigelb
100 g Zucker (oder 25 Stevia oder 120 Erythrit)
1 Teelöffel Vanillepuderzucker (oder Pudererythrit)
1 Vanilleschoten
50 g Maisstärke (Maizena) (oder Reismehl oder Tapiokamehl)
400 g Schlagsahne, 35% Fettgehalt
1 Päckchen Vanillin
20 g Puderzucker (oder 30 g Pudererythrit)

Chantilly-Creme

Werkzeuge

Einkaufsliste

1 Topf
1 Frischhaltefolie
1 Handrührgerät
1 Elektrisches Handrührgerät
2 Schüsseln

Schritte

Traditionelles Rezept

Pudding.
Erhitze die Milch in einem kleinen Topf mit den aus einer Vanilleschote herausgekratzten Samen, der Schote selbst und der Zitronenschale ohne das Weiße. Zum Kochen bringen.
Inzwischen, mit den Schneebesen eines elektrischen Handmixers oder einer Küchenmaschine, Eigelb und Zucker schaumig schlagen, bis eine luftige und schaumige Masse entsteht. Dann die Maisstärke oder das Reismehl hinzufügen, wenn du Zöliakie hast, und nochmals mixen.
Wenn die Milchmischung langsam zu kochen beginnt, die Eimischung hinzufügen, indem man sie auf die Milch gießt, und warten, bis die ersten Blasen an der Oberfläche erscheinen.
Nimm den Topf dann vom Herd und rühre schnell mit einem Schneebesen um. Die Creme wird sofort dick.
Gieße sie in eine breite und flache Auflaufform, bedecke sie mit Frischhaltefolie, die die Creme berührt, und lasse sie abkühlen
Während der Pudding abkühlt, stelle die Schlagsahne für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank und idealerweise auch das Behältnis deiner Küchenmaschine oder den Behälter, in dem du die Sahne schlägst, wenn du einen elektrischen Handmixer verwendest.
Wir schlagen die Sahne
Gieße die Sahne zusammen mit dem Zucker und dem Vanillin und schlage sie, bis eine Wolke entsteht.
Nimm den Pudding aus dem Kühlschrank,
und füge nach und nach die Schlagsahne hinzu. Mit rotierenden Bewegungen von oben nach unten die beiden Cremes zusammenfügen,
bis eine homogene Mischung entsteht.
Die Chantilly-Creme ist bereit
Gib die Milch, die Eigelbe, den Zucker, den Vanillezucker, die Maisstärke oder das Reismehl in das Bimby-Gefäß und koche: 7 Min./90°C/Stufe 4.
Übertrage die Creme in eine Schüssel, bedecke sie mit Frischhaltefolie, die die Oberfläche berührt, und lasse sie abkühlen
Während die Creme abkühlt, stelle die Sahne und auch das Bimby-Gefäß für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank.
Setze den Schmetterling ein. Gib die Sahne und den Zucker in das Gefäß und schlage auf Stufe 3, bis der gewünschte Steifheitsgrad erreicht ist
Entferne den Schmetterling und füge die Schlagsahne mit einem Spatel zur kalten Pudding-Creme hinzu, mit sanften Bewegungen von unten nach oben.
Serviere oder verwende die Chantilly-Creme wie in der Zubereitung angegeben.