Schritte

• Rezept mit Planetar- oder Knetmaschine.
  Gib beide Mehle in die Schüssel der Küchenmaschine oder auf die Arbeitsfläche, füge die Eier, einen Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Öl hinzu.
  Dann kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
  Forme eine Kugel, wickele sie in Frischhaltefolie und lass sie ruhen.

  

• Teig von Hand.
  Wenn du dagegen in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche knetest, forme mit dem Mehl einen Brunnen, mache eine Vertiefung in die Mitte und gib die übrigen Zutaten hinein. Schlage die Eier mit einer Gabel und arbeite dann nach und nach das Mehl von den Rändern ein, bis alles verbunden ist.

  

• Wenn du mit dem Bimby knetest.
  Gib beide Mehle in den Mixtopf, füge die Eier, einen Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Öl hinzu. Knete 3 Minuten im Teigmodus (Spiga).

  

• Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lass sie 15 Minuten ruhen.

  

• Für die Füllung die Mortadella zusammen mit dem Hackfleisch, dem Parmigiano, dem Ei, Salz und Pfeffer sowie 1 Teelöffel und einer halben Teelöffel Muskatnuss fein hacken.
  Wenn du den Bimby benutzt, zerkleinere alles auf Stufe 6, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

  

• Wenn die Masse cremig ist, gib sie in eine Glasschüssel.

  

• Teile den Teig in 4 Teile, damit das Ausrollen leichter fällt.
  Mit der Nudelmaschine die Teigplatten mehrmals durch die verschiedenen Einstellungen laufen lassen, von der größten bis zur mittleren und schließlich zur feinsten Einstellung.

  

• Trotzdem fand ich die Platte noch nicht durchsichtig genug, also habe ich sie zusätzlich mit dem Nudelholz bearbeitet.
  Für die Ravioli schneide ich sie gern mit einer Rollschneider-Rolle: rolle die Teigplatte aus, forme kleine Kugeln mit der Füllung,

  

• Bedecke die Füllungen mit einer zweiten Teigplatte und schneide mit der Rollschneider-Rolle in der gewünschten Größe – je nach Geschmack kannst du größere oder kleinere Ravioli wählen.

  

• Fertig! Jetzt legst du die Ravioli auf ein bemehltes Tablett und bereiten wir die zwei Cremes zu: Auberginencreme und Confit-Tomatencreme.

• Schneide die Auberginen in dünne Spalten und die Tomaten halbiert, mit der Schnittfläche nach oben.

  

• Würze sie mit Salz, Pfeffer, Oregano und etwas Olivenöl; auf die Tomaten streue zusätzlich eine Prise Zucker. Backe alles im Umluftofen bei 190 °C für 15 Minuten.
  Am Ende der Garzeit abkühlen lassen.

  

• Sobald das Gemüse abgekühlt ist, gib die Hälfte der Tomaten zusammen mit dem Pesto in den Mixbecher und püriere 30 Sekunden.

  

• Füge die Ricotta hinzu und verrühre alles. Gib die Creme in einen kleinen Topf, ohne den Mixbecher zu reinigen.

  

• Gib nun die andere Hälfte der bereits im Ofen gegarten Auberginen und einen Schöpflöffel der Confit-Creme in den Mixbecher und püriere 30 Sekunden. Sollte die Masse nicht homogen erscheinen, püriere noch etwas weiter und gib die Creme dann in einen separaten Topf.

  

• Koche die Ravioli in reichlich gesalzenem Wasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen, kannst du sie abseihen – das dauert 2 bis 3 Minuten.

  

• Jetzt sind wir bereit zum Anrichten. Vermische die Ravioli in einem Topf nur mit der Confit-Tomaten-Creme.

• Anschließend gib in jeden Teller ein wenig Auberginencreme, verstreiche sie mit dem Löffelboden und lege die gewünschte Menge Ravioli darauf.
  Gestalte rundherum eine Dekoration mit den Auberginen und den ganzen Tomaten, die du beiseitegelegt hast.

  

• Fertig: die cremigen Ravioli mit Cocktailtomaten- und Auberginenmousse.

  Ein köstliches und eindrucksvolles Gericht.