Cremiges Risotto mit Artischocken und Meeresfrüchten, eine perfekte Balance zwischen Land und Meer in einem herzlichen Gericht, das die Frische saisonaler Zutaten oder die Praktikabilität tiefgefrorener Produkte hervorhebt und stets ein hervorragendes Ergebnis garantiert.
Dieses cremige Risotto vereint geschickt die Zartheit des Gartens mit der Würze des Meeres und bietet ein elegantes Hauptgericht für jede Gelegenheit.
Ob du dich für frische Produkte des Tages oder für die praktische Variante aus dem Tiefkühlfach entscheidest, das Rezept ist darauf ausgelegt, jede Zutat bestmöglich zu betonen und eine umhüllende Cremigkeit sowie einen intensiven Geschmack zu gewährleisten.
Dank der spezifischen Hinweise für beide Zubereitungsarten kannst du ein Gourmetgericht auf den Tisch bringen – sowohl wenn du Zeit hast, erstklassige Zutaten auszuwählen, als auch wenn du eine schnelle, aber geschmacklich perfekte Lösung suchst.
Für dich gedacht:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 533,91 (Kcal)
- Kohlenhydrate 55,47 (g) davon Zucker 2,18 (g)
- Proteine 20,57 (g)
- Fett 25,46 (g) davon gesättigt 9,06 (g)davon ungesättigt 4,63 (g)
- Fasern 2,45 (g)
- Natrium 788,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Cremiges Risotto mit Artischocken und Meeresfrüchten
Einkaufsliste
- 100 g Miesmuscheln (Netto-Gewicht)
- 100 g Venusmuscheln (Netto-Gewicht)
- 100 g Garnelen (Netto-Gewicht)
- 100 g Tintenfische (oder Kalamare, Netto-Gewicht)
- 4 Artischockenherzen
- 2 Knoblauchzehen Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Petersilie
- 250 g Carnaroli-Reis
- 40 g Zwiebel
- 20 g Butter
- 20 g extra natives Olivenöl
- 50 ml trockener Weißwein
- nach Belieben Wasser (zum Garen der Meeresfrüchte oder Gemüsebrühe)
- nach Belieben Salz
- 20 g Butter
- 20 g geriebener Parmigiano
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben gehackte Petersilie
Cremiges Risotto mit Artischocken und Meeresfrüchten
Werkzeuge
Was wir zur Zubereitung brauchen
- 1 Messer
- 3 Schüsseln
- 3 Pfannen
- 1 Topf
Schritte Cremiges Risotto mit Artischocken und Meeresfrüchten
Ab in die Küche
Wie ich in der Einleitung gesagt habe, können wir für dieses Gericht frische oder tiefgefrorene Produkte verwenden, um Zeit zu sparen und es praktischer zu machen.
Im Fall von tiefgefrorenen Produkten wird die Kochflüssigkeit für den Reis einfach mit Gemüsebrühe gemacht: Wasser + Brühwürfel – siehe mein Rezept
Beginne mit den Artischocken: schäle sie und lege sie zur Vermeidung von Verfärbungen in Wasser mit Zitrone, bis du sie kochst. Schneide sie in dünne Scheiben.
Reinige die Miesmuscheln gründlich, entferne den Bart und alle Anhaftungen an der Schale
Öffne Miesmuscheln und Venusmuscheln separat in je einer Pfanne: gib Knoblauch und Petersilienstiele hinzu. Deckel drauf und köcheln lassen, bis sich die Schalen geöffnet haben.
Dann entferne die Schalen und lege das Fruchtfleisch in eine Schüssel; filtere die Kochflüssigkeit, die wir zum Garen des Risottos benötigen.
Jetzt nimm den übrigen Fang und säubere ihn. Entferne das Panzergehäuse der Garnelen und den Darmfaden,
putze die Tintenfische/Kalmare und schneide sie in Stücke.
Brate die Artischockenherzen in dünnen Scheiben ca. 5 Minuten mit Olivenöl und einer ganzen Knoblauchzehe an und lege sie beiseite.
In einer Pfanne gibst du gehackten Knoblauch und Petersilienstiele, füge die Tintenfischstücke hinzu und brate sie 3 Minuten. Danach die Garnelen dazugeben – diese bleiben roh (sie garen später im Risotto). Vermische das Meeresgetier in der Pfanne mit den Artischockenwürfeln und stelle alles beiseite.
In eine Pfanne Butter, Öl und die gehackte Zwiebel geben und einige Minuten glasig dünsten.
Dann den Reis einstreuen und ihn einige Minuten unter Rühren anrösten.
Röste den Reis so lange, bis er leicht glasig wird.
Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Nun nach und nach mit einer Kelle Brühe aufgießen.
Wenn du frischen Fisch verwendet hast, benutzt du die aufgefangene Kochflüssigkeit der Schalentiere, andernfalls Gemüsebrühe.
Koche die Zeit, die auf der Verpackung des Reises angegeben ist.
Wenn noch etwa 4 Minuten Restgarzeit bleiben, gib die Mischung aus Artischocken und Meeresfrüchten dazu und setze die Garzeit fort.
Für die richtige Cremigkeit, schalte in der letzten Minute den Herd aus, gib Butter und Parmesan dazu und schwenke den Risotto so, dass er wellenförmig wird.
Verfeinere mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas gehackter Petersilie und serviere sofort.Fertig: das cremige Risotto mit Artischocken und Meeresfrüchten.
Aufbewahrung
Das cremige Risotto mit Artischocken und Meeresfrüchten sollte frisch gegessen werden. Falls etwas übrig bleibt, kannst du es maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren und später in der Mikrowelle wieder erwärmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Cremiges Risotto mit Artischocken und Meeresfrüchten
Kann ich die Artischocken weglassen?
Ja, nur die Meeresfrüchte sind auch in Ordnung. Klicke hier: Risotto alla Pescatora (Fischrisotto)
Cremiges Risotto mit Artischocken und Meeresfrüchten
