Cremiges Spargelrisotto mit gerösteten Mandeln und Zitronenzesten: ein elegantes und geschmackvolles Erstgericht.
Im Topf und auch mit dem Bimby.
Hebe die Frische der Saison mit diesem eleganten Risotto hervor: die Kombination aus zartem Spargel, knusprig gerösteten Mandeln und der Lebendigkeit der Zitrone schafft eine frühlingshafte Geschmacksharmonie, perfekt um deine Gäste zu überraschen.
Dieses Risotto verkörpert das Wesen des Frühlings, vereint die Zartheit des frischen Spargels mit einem Hauch Eleganz durch geröstete Mandeln und dem lebendigen Aroma der Zitrone.
Ein raffiniertes Gericht, perfekt, um saisonale Aromen mit überraschender Balance aus Texturen und Düften zu feiern.
Gedacht für dich:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Minute
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling, Ostern
- Leistung 545,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 70,68 (g) davon Zucker 3,56 (g)
- Proteine 13,67 (g)
- Fett 22,78 (g) davon gesättigt 6,70 (g)davon ungesättigt 7,94 (g)
- Fasern 4,41 (g)
- Natrium 682,86 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkauf
- 40 g Zwiebel (fein gehackt)
- 350 g Spargel (frisch oder tiefgefroren, Stängel in Stücke schneiden, Spitzen ganz lassen)
- 40 g extra natives Olivenöl
- 320 g Carnaroli-Reis ((Kochzeit 18 Min.))
- 60 ml trockener Weißwein
- 700 g Gemüsebrühe (oder mit Brühwürfel)
- nach Belieben Salz
- 20 g Butter
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 40 g gehackte Mandeln (geröstet)
- 1 Zitronenschale (sehr dünn (oder Limette))
- nach Belieben Pfeffer
Cremiges Spargelrisotto mit gerösteten Mandeln und Zitronenzesten
Utensilien
Wir brauchen
- 2 Töpfe
- 1 Messer
Schritte
Ab in die Küche
Vorbereiten
Reinige den Spargel, entferne den holzigen Teil am Stielende und schneide ihn: die Spitzen ganz lassen, den Rest in Stücke schneiden.
In einem Topf Wasser mit dem Gemüsebrühwürfel erhitzen; du kannst auch die harten Teile des Spargels mitgeben, um mehr Geschmack zu bekommen, und die Brühe anschließend durchsieben.
In einem anderen Topf das Olivenöl und die gehackte Zwiebel geben und etwa 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.
Die Spargelstücke hinzufügen, 1 Glas Brühe dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe reduziert ist.
Den Reis hinzufügen und unter Rühren rösten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.
Jetzt den Wein zugießen und einkochen lassen.
Dann nach und nach die restliche Brühe zugeben, sobald der Reis sie benötigt.
Die Garzeit entspricht der auf der Verpackung angegebenen Zeit.
In der Zwischenzeit die Mandeln grob hacken, in einer Pfanne rösten.
Am Ende der Garzeit, wenn der Herd ausgeschaltet ist, Butter und Parmigiano zugeben und sämig rühren.
Dann das Risotto 1 Minute im Topf ruhen lassen.
Mit Salz prüfen und bei Bedarf mit Pfeffer abschmecken.
Serviere das Risotto mit einer Prise gerösteter Mandelstücke und sehr feinen Zitronenzesten.
Fertig ist das cremige Spargelrisotto mit gerösteten Mandeln und Zitronenzesten. Gebe Zwiebel, Spargel und extra natives Olivenöl in den Mixtopf, setze den Gareinsatz ein und stelle 3 Minuten bei 110° gegen den Uhrzeigersinn, Stufe Löffel, ein.
Den Reis hinzufügen und ohne Messbecher 3 Min./120°C/gegen den Uhrzeigersinn/Stufe 1 rösten.
Den Wein zugeben und verdampfen lassen: 1 Min./110°C/gegen den Uhrzeigersinn/Stufe 1, ohne Messbecher. Wasser, 1 Teelöffel Salz und den Gemüsebrühwürfel hinzufügen, mit dem Spatel gut umrühren, um den Reis zu lösen, und mit eingesetztem Gareinsatz 13 Min./100°C/gegen den Uhrzeigersinn/Stufe 1 kochen.
Deckel öffnen, Butter und Parmigiano zugeben, mit dem Spatel cremig verrühren und das Risotto 1 Minute im Mixtopf ruhen lassen.
Mandeln grob hacken: 7 Sek./Stufe 8, in eine Pfanne geben und rösten.
Das Risotto in eine Servierpfanne oder portionsweise auf Teller geben.
Mit gerösteter Mandelgranella und sehr feinen Zitronenzesten servieren.
Aufbewahrung
Cremiges Spargelrisotto mit gerösteten Mandeln und Zitronenzesten
Dieses Gericht sollte sofort gegessen werden. Falls Reste übrig bleiben, kannst du es bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann in der Mikrowelle aufwärmen.
Der Tipp des Kochs
Zum Verfeinern kannst du beim Mantecieren gewürfelte rohe Garnelen hinzufügen. Sie garen in etwa 3 Minuten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Cremiges Spargelrisotto mit gerösteten Mandeln und Zitronenzesten
Wodurch kann ich den Spargel ersetzen?
Durch gewürfelte Zucchini
Cremiges Spargelrisotto mit gerösteten Mandeln und Zitronenzesten
