Das eingelegte Gemüse der Giardiniera ist ein traditionelles Rezept unserer Küche, das das ganze Jahr über als Vorspeise oder Beilage zu allen Arten von Hauptgerichten genossen wird.
Es handelt sich um ein eingelegtes Mischgemüse, je bunter, desto beeindruckender ist das visuelle Erscheinungsbild.
Das Gemüse wird in Stücke geschnitten, aber in einigen Fällen können Sie es nach Belieben auch in Julienne-Streifen schneiden, je nachdem, welches Gericht Sie begleiten möchten.
Das eingelegte Gemüse der Giardiniera ist ein Klassiker unserer kulinarischen Tradition.
Bunt und knusprig erfreut es sowohl das Auge als auch den Gaumen und begleitet alle Hauptgerichte.
Wie: Gekochtes, gemischte Salate mit hartgekochten Eiern, gekochten Kartoffeln und im Sommer auch der klassische Reissalat.
Einfach zuzubereiten, kann es mit verschiedenen Gemüsesorten je nach Saison hergestellt werden: Karotten, Sellerie, Paprika, Blumenkohl, Zwiebeln, Gurken.
Sobald die Giardiniera-Gläser fertig sind, sollten sie 3-4 Wochen im Dunkeln ruhen, bevor sie verzehrt werden.
Und wenn Sie die letzten Sommergemüse aufbewahren möchten, um sie in den kommenden Monaten zu genießen, können Sie auch versuchen:
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5 Gläser zu je ca. 500 g
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 31,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,44 (g) davon Zucker 2,94 (g)
- Proteine 0,71 (g)
- Fett 0,13 (g) davon gesättigt 0,03 (g)davon ungesättigt 0,05 (g)
- Fasern 1,11 (g)
- Natrium 406,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 133 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 300 g rote Paprika
- 300 g gelbe Paprika (oder grün)
- 3 Stangen Sellerie
- 300 g Blumenkohl (in Röschen)
- 100 g rote Tropea-Zwiebel
- 100 g gelbe Zwiebel
- 150 g Gurke (mit Schale)
- 150 g grüne Bohnen (beschnitten)
- 300 g Karotten
- 1500 g Wasser (ca.)
- 1500 g Essig (weiß)
- 30 g Salz
- 30 g Zucker
- nach Bedarf Pfefferkörner
Das eingelegte Gemüse der Giardiniera
Werkzeuge
Was wir brauchen für die Herstellung
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 5 Gläser zu 500 ml
- 1 Kochtopf
- 1 Schöpfkelle
Schritte
Um die Giardiniera vorzubereiten, waschen und trocknen Sie zuerst alle Gemüse gründlich.
Schneiden Sie den Sellerie mit einem Messer in Stücke
Schneiden Sie den Blumenkohl in Röschen, Sie können ihn in jeder Farbe verwenden.
Die Gurke mit der Schale belassen und in 2 cm lange Stäbchen schneiden, schließlich die Zwiebeln grob hacken.
Schneiden Sie die Paprika in nicht zu große Streifen und schneiden Sie die Karotten in Scheiben oder Stäbchen, wie Sie möchten.
Was die Paprika betrifft, können Sie sie auch in Stäbchen schneiden.
Wenn Sie alle Gemüse gereinigt und geschnitten haben, beginnen Sie, die sterilisierten Gläser (zu 500 ml) zu füllen, indem Sie die Gemüse nach Belieben abwechseln, und versuchen, keine Lücken zwischen den Gemüsestücken zu lassen. Hören Sie auf, die Gemüse einen Finger vom Rand entfernt zu schichten
Geben Sie Wasser, Essig, Salz, Zucker und Pfefferkörner in einen Topf.
Lassen Sie alles kochen, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Bedecken Sie das Gemüse mit der Flüssigkeit und verschließen Sie die Gläser, wobei Sie darauf achten, ca. 2 cm Platz zwischen Deckel und Inhalt zu lassen
Legen Sie ein Geschirrtuch auf den Boden eines Topfes und platzieren Sie dann die gefüllten Gläser.
Füllen Sie Wasser ein und
Bedecken Sie die Gläser mit dem Geschirrtuch und bringen Sie das Wasser zum Kochen, lassen Sie es etwa 40 Minuten kochen.
Lassen Sie abkühlen und drehen Sie die Gläser um, um das Vakuum zu erzeugen.
Sobald die Gläser abgekühlt sind, bewahren Sie sie in der Speisekammer auf
Lagerungstipps
Das eingelegte Gemüse der Giardiniera hält sich 3 Monate, sofern das Vakuum korrekt erzeugt wurde und die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Licht- und Wärmequellen, aufbewahrt werden.
Tipps,
Es wird empfohlen, mindestens 1 Monat zu warten, bevor Sie die Giardiniera konsumieren. Nach dem Öffnen jedes Glases im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.
Für eine korrekte Lagerung konsultieren Sie die Richtlinien des Gesundheitsministeriums, klicken Sie hier.
FAQ (Fragen und Antworten)
Das eingelegte Gemüse der Giardiniera
Kann ich das Gemüse ändern?
Ja, alle Gemüse können je nach Saison und eigenem Geschmack variieren.
