Das originale Bologneser Ragout-Rezept, mit klassischer Zubereitung im Topf und auch mit dem Thermomix.
Es ist eine Spezialität, die mit verschiedenen Arten von Hackfleisch zubereitet wird.
Ich bevorzuge es, überwiegend Rindfleisch und weniger Schweinefleisch zu verwenden, um es leichter zu machen, oder ich füge Speck hinzu.
Aber die wichtigste Zutat ist die Zeit, man sollte sich nicht beeilen.
Das Bologneser Ragù ist das Basisrezept, um viele Pastasorten zu würzen, von den Tagliatelle über Lasagne, Cannelloni bis hin zur Polentadecke.

Diese Rezepte habe ich für dich überlegt:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Langsam kochen, Kochen mit Küchenmaschine
Küche: Regionale Italienische
Region: Emilia-Romagna
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

337,53 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 337,53 (Kcal)
Kohlenhydrate 13,71 (g) davon Zucker 2,10 (g)
Proteine 23,13 (g)
Fett 22,07 (g) davon gesättigt 6,52 (g)davon ungesättigt 8,00 (g)
Fasern 2,48 (g)
Natrium 791,64 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 187 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Lass uns einkaufen

1 Stange Sellerie
60 g Zwiebel
60 g Karotte
1 Zweig Rosmarin
60 g extra natives Olivenöl
300 g Rindfleisch (zweite Wahl Hackfleisch)
300 g Schweinefleisch (gehackt)
150 g Speck (gewürfelt)
100 ml Rotwein
1 l Tomatenpassata
2 Esslöffel Tomatenmark
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
100 ml Vollmilch
nach Geschmack Basilikum

Das originale Bologneser Ragout-Rezept

Werkzeuge

Was wir brauchen

1 Messer
1 Schneidebrett
1 Holzlöffel
1 Topf mit dickem Boden

Schritte

Um zu machen

Den Sellerie und die Karotte waschen und die Zwiebel schälen. Hacke das gesamte Gemüse sehr fein mit einem Mixer oder einem Wiegemesser.
Bereite einen großen, nicht zu hohen Topf mit doppeltem Boden vor, um zu vermeiden, dass unser Ragout beim Kochen anhaftet.
Gib das Olivenöl und das gehackte Gemüse in den Topf und brate es langsam an, ohne die Hitze zu erhöhen.
Es sollte etwa 8 Minuten kochen, ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit wasche und hacke den Rosmarin fein.
Sobald das Gemüse sautiert ist, erhöhe die Hitze und füge die gewürfelten Speck und das Fleisch nach und nach hinzu, alles gut umrühren.
Füge den gehackten Rosmarin hinzu und lasse alles einziehen, bis es trocken und farblich verändert ist.
Nun mit dem Rotwein ablöschen und bei starker Hitze weiterkochen, bis er vollständig verdampft ist und das Fleisch vom Wein dunkler gefärbt ist.
Füge die Sauce nicht hinzu, wenn nicht alles verdampft ist, da der Alkohol dem Sugo einen unangenehmen Geschmack verleihen würde.
Sobald der Wein verdampft ist, füge die Tomatenpassata und das Konzentrat hinzu,
ein paar großzügige Prisen Salz, eine großzügige Drehung Pfeffer und rühren.
Zudecken und warten, bis es wieder köchelt.
An dieser Stelle muss der Topf auf eine kleine Flamme im Verhältnis zu seiner Größe gestellt und die Flamme auf kleine Flamme reduziert werden.
Das Ragù muss 3 Stunden lang mit Deckel kochen. Rühren Sie es gelegentlich mit einem Holzlöffel um. Nach der angegebenen Zeit abschmecken und mit Salz abschmecken.
Für ein gutes Bologneser Ragout kommt der magische Akzent, der es von anderen Ragouts unterscheidet
Füge die Milch hinzu, gut umrühren und ausschalten. Die Milch hat die Funktion, die Säure des Tomatenpassatas zu mildern, aber wenn Sie es nicht mögen, können Sie es mit einem Löffel Zucker ersetzen
Das originale Bologneser Ragout-Rezept ist jetzt bereit, verwendet zu werden.
Geben Sie den Speck in den Mixtopf und zerkleinern: 10 Sek./Stufe 8. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Fügen Sie den Sellerie, die Karotte, die Rosmarinnadeln, die Zwiebel und das Olivenöl hinzu und zerkleinern: 5 Sek./Stufe 7. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Würzen: 10 Min./120°C/Stufe 1, gegen den Uhrzeigersinn ohne Messbecher.
Fügen Sie das Hackfleisch hinzu, würzen: 5 Min./120°C//Stufe 1 gegen den Uhrzeigersinn, ohne Messbecher, gelegentlich mit dem Spatel umrühren.
Fügen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn verdunsten: 5 Min./Varoma//Stufe 1 gegen den Uhrzeigersinn , ohne Messbecher.
Fügen Sie an dieser Stelle die Tomatenpassata, das Konzentrat hinzu und würzen Sie mit Salz,
Kochen Sie mit dem Korb statt des Messbechers: 25 Min./100°C//Stufe 1 gegen den Uhrzeigersinn, gelegentlich mit dem Spatel umrühren.
Fügen Sie die Milch hinzu (falls verwendet) und kochen: 20 Min./95°C//Stufe 1 gegen den Uhrzeigersinn.
Das original Bologneser Ragout-Rezept mit dem Thermomix ist für Sie bereit.