Das Originalrezept für Schmorbraten
Traditionelles Kochen im Topf, mit dem Bimby und im Schnellkochtopf
Ein herzhaftes und würziges Fleischgericht, typisch für das Piemont.
Ideal für echte Liebhaber von Rotwein, ist es ein Gericht, das man im Herbst und Winter genießen sollte, begleitet von dem Wein, in dem es mariniert wird, wie Nebbiolo, Barbaresco, Barbera oder Barolo.
Der Schmorbraten, wie ich sagte, stammt aus dem Piemont und hat seinen Namen aus dem lokalen Dialekt: Das Wort „brasa“ steht für Glut, was die ursprüngliche Zubereitungsmethode dieser alten Mahlzeit war.
Heute präsentiere ich euch neben der traditionellen Zubereitung im klassischen Topf auch modernere Zubereitungsversionen, um den heutigen Bedürfnissen gerecht zu werden.
Vielleicht interessieren dich auch die Rezepte:
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Langsamkochen, Andere, Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 463,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,04 (g) davon Zucker 2,16 (g)
- Proteine 40,24 (g)
- Fett 6,26 (g) davon gesättigt 2,05 (g)davon ungesättigt 0,35 (g)
- Fasern 3,83 (g)
- Natrium 2.642,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
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- 1 kg Rindfleisch (Schaufel, Muskel, Backe, Deckel oder Zunge.)
- 1 l Rotwein (Nebbiolo, Barbaresco, Barbera oder Barolo.)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Beeren Wacholder
- 2 Blätter Lorbeer
- Halber Teelöffel Muskatnuss
- nach Belieben Wasser
- nach Belieben Mehl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Das Originalrezept für Schmorbraten
Werkzeuge
Was wir benötigen
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf oder der Bimby
Schritte
Jetzt sprechen wir über die Vorbereitungen
Diese Zubereitung in Schritte unterteilt: Der erste Schritt des originalen Schmorbratenrezepts besteht darin, das Fleisch 12 Stunden lang im Wein mit dem Gemüse und den Aromen im Kühlschrank ziehen zu lassen.
In einem großen Gefäß die Fleischstücke mit dem ganzen Wein, dem grob geschnittenen Gemüse und allen Aromen geben. Abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Zweiter Schritt: Nach der Marinierzeit den Wein filtern, aber nicht wegwerfen, bitte,
und das Gleiche gilt für das verwendete Gemüse,
das nach Entfernung der Wacholderbeeren, des Lorbeerblattes und des Rosmarins gehackt und für das Hackfleisch verwendet werden soll
Traditionelles Rezept im Topf.
Nach dem Marinieren des Fleisches abtropfen lassen und die Fleischstücke von allen Seiten bemehlen,
In einer Antihaftpfanne oder einem Antihafttopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
von allen Seiten und beiseite stellen.
Das restliche Öl nutzen, und falls nötig etwas mehr hinzufügen, und in den Topf geben, den Sie später für die Zubereitung des Schmorbratens verwenden. Die fein gehackten Gemüse hinzugeben und etwa 3 Minuten anbraten.
Dann die Fleischstücke und den Rotwein aus der Marinade, den Sie beiseite gestellt haben, zwei Lorbeerblätter, zwei Wacholderbeeren, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 3 Stunden lang kochen.
Wenn Sie dieses Rezept im Schnellkochtopf machen, reichen 1 Stunde Kochzeit ab dem Pfeifen.
In der Hälfte der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber nicht vorher, oder am Ende.
Nach der Zeit den Schmorbraten eine Stunde in der traditionellen Zubereitung ruhen lassen, während im Schnellkochtopf 30 Minuten ausreichen.
Jetzt den Deckel öffnen und den Schmorbraten in Scheiben schneiden, mit der erhitzten Soße servieren, begleitet von Püree oder Polenta oder einer Beilage nach Wahl.
Wie oben erwähnt, das Fleisch aus der Marinade abtropfen lassen.
Auf einem Teller das 00-Mehl verteilen und die Rindfleischstücke bemehlen, überschüssiges Mehl abschütteln und beiseite halten. Geben Sie den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel, die Sie aus der Marinade entnommen haben, in den Mixbehälter und zerkleinern Sie: 5 Sek./Stufe 7. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Fügen Sie das Olivenöl mit dem Korb anstelle des Messbechers hinzu und braten Sie an: 5 Min./120°C/Stufe 1.
Fügen Sie das bemehlte Fleisch und 80 g des Rotweins aus der Marinade hinzu, ohne Messbecher anbraten: 3 Min./120°C/Linkslauf/Stufe 1. Das Fleisch in eine Schüssel umfüllen.
Setzen Sie den Klingenabdeckung ein. Geben Sie das gewürzte Fleisch in den Mixbehälter, 300 g Wasser, 250 g Rotwein, Pfeffer, das Lorbeerblatt, die Nelken und die Zimtstange. Schließen Sie mit dem Messbecher und stellen Sie langsame Garung Linkslauf/6 Std./95°C ein.
Salz hinzufügen, langsame Garung Linkslauf/1 Std. 30 Min./95°C.
Den Schmorbraten in eine Schüssel umfüllen, den Klingenabdeckung entfernen.Wenn Sie möchten, können Sie den Schmorbraten in Scheiben schneiden und mit der erhitzten Soße servieren, begleitet von Püree oder Polenta oder einer Beilage nach Wahl
Hier ist das Originalrezept für Schmorbraten fertig
Aufbewahrung und Tipps
Das Originalrezept für Schmorbraten
Aufbewahrung:
2 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierschrank.
Tipps:
„Werfen Sie den Wein und das Gemüse, die verwendet wurden, um das Fleisch ruhen zu lassen, nicht weg: Sie verleihen dem Gericht, wenn sie beim Kochen verwendet werden, einen einzigartigen Geschmack“.
„Das Fleisch nicht salzen, bevor es angebraten wird: Dadurch würde es Flüssigkeit freisetzen und nicht außen schmoren, sondern dazu neigen zu kochen“.
„Den Schmorbraten nicht sofort servieren: Nach einer Stunde wird er viel besser sein“.
-„Die Zeiten nicht gegenüber den angegebenen verkürzen: Die einzige mögliche Abkürzung ist das Garen im Schnellkochtopf für eine Stunde statt 3“.
FAQ (Fragen und Antworten)
Das Originalrezept für Schmorbraten
Kann ich Weißwein verwenden?
Nein, absolut nicht.
