Das Pesto mit den Pistazien von Bronte
Traditionelles Rezept und Bimby.
Das bekannteste Pesto meiner Heimat Sizilien, mit dem grünen Gold, den Pistazien von Bronte.
Zusammen mit dem Auberginenpesto und dem sizilianischen Pesto bilden sie die „fertigen“ sizilianischen Saucen par excellence.
Es ist in kürzester Zeit zubereitet, genau in der Zeit, die die Pasta benötigt, und schon ist es fertig.
Zuerst verwenden wir Pistazien von bester Qualität, daher sind die von Bronte ideal, dann benötigt man hochwertiges natives Olivenöl extra und geriebenen Käse, wobei der Ragusano Caciocavallo die beste Wahl ist, ansonsten nehmen wir Parmigiano
Das Pistazienpesto ist das perfekte Dressing für Pasta, Lasagne, Canapés, begleitet von Proteinen aus dem Land oder Meer.
Weitere Pesto-Rezepte:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 401,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,70 (g) davon Zucker 3,95 (g)
- Proteine 11,87 (g)
- Fett 35,88 (g) davon gesättigt 4,62 (g)davon ungesättigt 18,82 (g)
- Fasern 5,30 (g)
- Natrium 97,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
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- 400 g Pistazien von Bronte DOP (geschält und ungesalzen)
- 100 g natives Olivenöl extra
- 10 Blätter Basilikum
- 40 g Caciocavallo (Ragusano DOP oder Parmigiano)
- 80 g Wasser
- nach Bedarf Salz
Das Pesto mit den Pistazien von Bronte
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
- 2 Gläser je 200 g
- 1 Geschirrtuch
Schritte
Das Pesto mit den Pistazien von Bronte
Geben Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen, dann werfen Sie die Pistazien hinein und lassen Sie sie 1 Minute kochen, so lässt sich die Haut leicht entfernen.
Die Pistazien abtropfen lassen und auf einem Geschirrtuch trocknen. Schließen Sie das Geschirrtuch wie ein Bonbon und reiben Sie, um die Haut leicht zu entfernen.
Die Pistazien in einen Mixer geben, das Olivenöl, den geriebenen Käse, den Knoblauch, das Wasser und die Basilikumblätter hinzufügen.
Die Mischung pürieren, bis eine homogene Creme entsteht, am Ende das Salz hinzufügen.
Hier ist das Pesto mit den Pistazien von Bronte fertig
Geben Sie 300 g Wasser in den Bimby-Behälter, schließen Sie ihn mit dem Korb und bringen Sie es zum Kochen 3 min 100° Stufe 1
Öffnen Sie ihn und fügen Sie die Pistazien hinzu. Schließen Sie ihn, setzen Sie den Korb anstelle des Messbechers, und kochen Sie 2 min Gegenuhrzeigersinn Stufe 2, so lässt sich die Haut leicht entfernen.
Die Pistazien abtropfen lassen und auf einem Geschirrtuch trocknen. Schließen Sie das Geschirrtuch wie ein Bonbon und reiben Sie, um die Haut leicht zu entfernen.
Trocknen Sie den Bimby-Behälter und geben Sie die Pistazien hinein, fügen Sie das Olivenöl, den geriebenen Käse, den Knoblauch, das Wasser, die Basilikumblätter und das Salz hinzu.
Pürieren Sie die Mischung 2 min Stufe 10, oder bis eine homogene Creme entsteht.
Hier ist das Pesto mit den Pistazien von Bronte bereit
Aufbewahrung, Variation und Geschichte
Das Pesto mit den Pistazien von Bronte
AUFBEWAHRUNG: Das Pistazienpesto kann 4-5 Tage im Kühlschrank in einem Glas oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
VARIATIONEN: Sie können den Knoblauch weglassen und etwas geriebene Schale einer Bio-Zitrone hinzufügen.
LERNEN WIR DIE PISTAZIE VON BRONTE KENNEN:
Die Pistazie von Bronte ist weltweit bekannt und geschätzt, erkennbar an den typischen violetten Schattierungen auf der Haut, die den Kern bedeckt, für ihr einzigartiges Aroma und die charakteristische smaragdgrüne Farbe, während andere gelblich sind.
Die Pistazien von Bronte wachsen an den Hängen des Ätna, in der Provinz Catania, auf unwegsamen Geländen, die reich an Asche sind. Hier wird das grüne Gold Siziliens ohne Dünger und Behandlungen angebaut, wobei die wertvollen Früchte in wechselnden Jahren geerntet werden.
Die Pistazienernte, die zwischen Ende August und Anfang Oktober stattfindet, umfasst die gesamte Bevölkerung, die sich in unwegsamen Gegenden zum Pflücken der wertvollen Früchte auf steile Hänge begibt, kletternd zwischen Ästen und Lavagestein.
Innerhalb weniger Stunden nach der Ernte wird der Kern von der äußeren Hülle getrennt und bei etwa 40°C getrocknet, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Das Pesto mit den Pistazien von Bronte
Kann ich es vegan machen?
Ja, Sie können es sicherlich mit veganem Käse wie Mandelkäse würzen.
