Schritte

• Mischen Sie die beiden Mehlsorten und stellen Sie sie beiseite.

  

• Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Schüssel mit der Hälfte des zur Verfügung stehenden lauwarmen Wassers.

  Fügen Sie den Zucker und 50 g der Mehlmischung hinzu.

  

• Gut mischen und…

  Bedecken Sie es mit Frischhaltefolie und warten Sie etwa 30 Minuten. Bereiten Sie inzwischen die Füllung vor.

  

• Schneiden Sie den Provolone und die Salami in Würfel, während der Schinken in kleine Stücke geschnitten wird.

  Lassen Sie den Ricotta abtropfen.

  

• Reinigen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch, entfernen Sie den Teil, der den Boden berührt, und schneiden Sie sie in Stücke.

  

• Stellen Sie alles beiseite. In der Zwischenzeit geben Sie das Olivenöl extra vergine, die gehackte Zwiebel und die Schinkenstücke in eine Pfanne. Braten Sie alles für ein paar Minuten an.

  

• Nach dem Anbraten fügen Sie die Erbsen und Pilze hinzu

  

• Wie Sie sehen, verwende ich sehr wenig Öl, aber der Schinken wird mit seinem Fett das fehlende Fett ergänzen.

  

• Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und decken Sie alles ab. Lassen Sie es 5 Minuten zugedeckt und weitere 5 Minuten unbedeckt köcheln, damit die Flüssigkeit absorbiert wird.

  Abkühlen lassen

  

• Nun ist der Vorteig bereit und es bleibt nur noch zu kneten.

  

• Sowohl bei handgemachtem Kneten als auch bei einer Küchenmaschine, alle Zutaten in die Schüssel geben

  

• Sie werden sehen, dass der Teig fertig ist, wenn er sich vollständig von der Schüssel der Küchenmaschine, der Schüssel oder Ihren Händen löst, wenn Sie von Hand kneten.

  

• Zu diesem Zeitpunkt mit den eingefetteten Händen eine regelmäßige Kugel formen, in eine ziemlich große Schüssel legen, kreuzweise Kerben machen und abdecken

  

• Es sollte etwa 2 Stunden aufgehen oder zumindest bis zur Verdopplung, je nach Jahreszeit

  

• Nach der Gehzeit sieht der Teig so aus.

  

• Übertragen Sie es auf das bemehlte Teigbrett und teilen Sie es in 2 Teile.

  

• Verteilen Sie den Teig, indem Sie ihn rund oder oval formen, wichtig ist, dass beide so ähnlich wie möglich sind, und die Dicke sollte sehr dünn sein

  

• auf dem ersten den Belag gleichmäßig in der Mitte verteilen, ohne zu überquellen.

  

• 
  Dann den Provolone in Stücken, die Salami und schließlich eine Schicht Ricotta. Legen Sie die andere Teigscheibe darüber, drücken Sie die gesamte Luft heraus und formen Sie mit einem Pizzaschneider die gewünschte Form, rund oder oval. Mit den Resten können Sie Brot machen.
  Sticheln Sie hier und da und machen Sie mit den Fingern kleine Falten um den gesamten Umfang, um sie zu schließen.
  Bestreichen Sie die Oberfläche mit dem geschlagenen Ei.

  

• Im Ofen bei 200° etwa 20/30 Minuten backen.

  

• Aus dem Ofen nehmen und während sie noch heiß ist, mit nativem Olivenöl extra bestreichen.
  Hier ist sie, gerade frisch aus dem Ofen
  

  

• Lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie dann in Scheiben, die Schiacciata alla Boscaiola ist bereit, guten Appetit

  

• Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs:

  Mischen Sie die beiden Mehlsorten in einer Schüssel und stellen Sie sie beiseite.

  

• Lösen Sie die Hefe im Mixtopf mit der Hälfte des Wassers 3 Min. bei 37° Stufe 1

  Nach der Zeit fügen Sie den Zucker und 50 g der Mehlmischung hinzu.

  Mischen Sie 3 Min. bei Stufe 1.

  

• Sie werden sehen, dass der Teig fertig ist, wenn er sich vollständig von der Schüssel der Küchenmaschine, der Schüssel oder Ihren Händen löst, wenn Sie von Hand kneten.
  
  

  

• Zu diesem Zeitpunkt mit den eingefetteten Händen eine regelmäßige Kugel formen, in eine ziemlich große Schüssel legen, kreuzweise Kerben machen, und..

  Bedecken Sie es. Es sollte etwa 2 Stunden aufgehen oder zumindest bis zur Verdopplung, je nach Jahreszeit. In der Zwischenzeit können Sie sich der Füllung widmen

  

• Die erste Zubereitung erfolgt von Hand

  Schneiden Sie den Provolone und die Salami in Würfel, während der Schinken in kleine Stücke geschnitten wird.

  Lassen Sie den Ricotta abtropfen.

  

• Reinigen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch, entfernen Sie den Teil, der den Boden berührt, und schneiden Sie sie in Stücke. Stellen Sie alles beiseite.

  

• In der Zwischenzeit geben Sie die Zwiebel in Stücken in den Mixtopf und hacken Sie 10 Sek. Stufe 5. Sammeln Sie mit dem Spatel und geben Sie das Olivenöl extra vergine und die Schinkenstücke hinzu. Braten Sie alles für 3 Min. bei 110° Rückwärtslauf Stufe 1 an, fügen Sie die Erbsen und Pilze hinzu.
  Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und bedecken Sie es mit dem Messbecher.

  

• Lassen Sie es für 5 Minuten bei 100° Rückwärtslauf Stufe 1. Dann weitere 5 Minuten mit dem Korb anstelle des Messbechers bei 100° Rückwärtslauf Stufe 1, damit die Flüssigkeit absorbiert wird.

  Lassen Sie es in einer Auflaufform abkühlen und fahren Sie mit dem Teig fort.

  

• Nach der Zeit übertragen Sie den Teig auf das bemehlte Teigbrett und teilen Sie ihn in 2 Teile.

  Mit dem Nudelholz beide ausrollen und die gewünschte Form geben, rund oder oval, wichtig ist, dass beide so ähnlich wie möglich sind, und die Dicke sollte sehr dünn sein

  

• Auf dem ersten den Belag gleichmäßig in der Mitte verteilen, ohne zu überquellen, dann den Provolone in Stücken, die Salami und schließlich eine Schicht Ricotta. Die andere Teigscheibe darüberlegen, die gesamte Luft herausdrücken, die gewünschte Form, rund oder oval, formen. Mit dem geschlagenen Ei bestreichen.

  

• und im Ofen bei 200° etwa 20/30 Minuten backen. Während sie noch heiß ist, mit nativem Olivenöl extra bestreichen.
  

  

• Hier ist sie gerade frisch aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie dann in Scheiben.