Das Rezept für das Filet Wellington.
Heute präsentiere ich euch ein Fleisch-Hauptgericht für wahre Kenner und für besondere Anlässe. Wenn wir einen guten Eindruck machen wollen und die Gäste verblüffen möchten.
Jetzt können auch wir es zu Hause machen, ohne auf Experten zurückgreifen zu müssen oder ins Restaurant zu gehen, um dieses fantastische Gericht zu genießen.
Das Fleisch muss doppelt gegart werden: in der Pfanne, dann mit einer Pilz- und Rohschinkensauce überzogen, um anschließend in Blätterteig eingehüllt und im Ofen fertig gegart zu werden.
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Kostenintensiv
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 896,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,58 (g) davon Zucker 2,36 (g)
- Proteine 62,57 (g)
- Fett 55,46 (g) davon gesättigt 15,89 (g)davon ungesättigt 34,70 (g)
- Fasern 3,00 (g)
- Natrium 1.584,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g Rinderfilet
- 1 Rolle Blätterteig (rechteckig)
- 300 g Pilze
- 150 g Rohschinken
- n.B. Senf
- 1 Eigelb
- 30 g Butter
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Das Rezept für das Filet Wellington
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett aus Holz
- 2 Pfannen
- 1 Mixer
- 1 Pinsel
- 1 Frischhaltefolie
Schritte
Das Erste, was man tun muss, um das Filet Wellington zuzubereiten, ist, das Filet mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer zu massieren.
Dann in einer heißen Pfanne mit Olivenöl und Butter gleichmäßig von allen Seiten anbraten.
In dieser Phase ist es wichtig, das Fleisch nicht zu perforieren, damit die Säfte im Inneren bleiben.
Wenn es schön angebraten ist, das Filet auf einen Teller legen, ohne es zu durchstechen, und mit Senf bestreichen.
Die Pilze putzen und zusammen mit Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und…
mit einem Schuss Olivenöl pürieren, bis eine homogene Creme entsteht.
Die so erhaltene Mischung in eine Pfanne geben, um die Pilzcreme unter häufigem Rühren zu trocknen.
Legen Sie die Schinkenscheiben auf ein Blatt Frischhaltefolie, um ein Rechteck zu bilden und…
decken Sie sie mit der Pilzcreme, indem Sie diese mit der Rückseite eines Löffels verstreichen. Legen Sie das Rinderfilet in die Mitte
Nehmen Sie nun die Enden der Frischhaltefolie und wickeln Sie das Fleisch mit den Pilzen und dem Schinken ein. In Frischhaltefolie einwickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach dieser Zeit nehmen Sie das Filet aus dem Kühlschrank und legen es in die Mitte des Blätterteigrechtecks. Decken Sie das Filet mit dem Teig ab und drücken Sie mit den Fingern leicht auf die Stellen, an denen der Teig versiegelt wird.
Legen Sie das Filet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Bestreichen Sie den Blätterteig mit dem verquirlten Eigelb und schneiden Sie mit der Spitze eines scharfen Messers senkrechte Einschnitte ein. Im vorgeheizten Ofen bei 200° für 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, das Filet Wellington einige Minuten ruhen lassen, dann ……
in dicke Scheiben schneiden und servieren. Das Filet Wellington ist bereit.
Aufbewahrung
Das Rezept für das Filet Wellington kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden.
