Der goldene Zackenbarsch oder gedünsteter Dotterbarsch ist ein raffiniertes und elegantes Hauptgericht, das für alle Altersgruppen geeignet ist. Tatsächlich ist der Zackenbarsch ein Fisch, der reich an Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren ist.

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, und aus praktischen Gründen bereite ich es in zwei verschiedenen Töpfen zu, da ich mit dem Kopf und den weniger ansehnlichen Teilen einen Fond mache, während ich die ansehnlicheren Stücke lieber breit koche, um zu vermeiden, dass sie beim Wenden beschädigt werden.

Es ist ein Lebensmittel, das sich für verschiedene Ernährungsbedürfnisse eignet, einschließlich derjenigen, die eine kalorienarme Diät verfolgen.

Mit der Soße, die wir machen, können Sie die Pasta oder ein Risotto würzen.

Der Zackenbarsch ist eine gute Quelle für Kalium, das ein Verbündeter der kardiovaskulären Gesundheit ist, für Selen, das nützlich für die antioxidativen Abwehrkräfte ist, und für Phosphor, das vorteilhaft für Knochen, Zähne, Nieren, Muskeln und Herz ist, für das reibungslose Funktionieren des Stoffwechsels und für die Übertragung des Nervenimpulses.

Gedacht für Sie:

Der goldene Zackenbarsch oder gedünsteter Dotterbarsch

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Sieden
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

242,40 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 242,40 (Kcal)
Kohlenhydrate 16,49 (g) davon Zucker 4,16 (g)
Proteine 35,29 (g)
Fett 4,07 (g) davon gesättigt 0,02 (g)davon ungesättigt 0,03 (g)
Fasern 2,40 (g)
Natrium 389,64 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Wir gehen einkaufen

1 kg frischer Zackenbarsch (oder Dotter oder Dotterbarsch)
3 Zehen Knoblauch
1 Bund gehackte Petersilie
300 g Datteltomaten
nach Bedarf Wasser
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Pfeffer

Der goldene Zackenbarsch oder gedünsteter Dotterbarsch

Werkzeuge

Was wir zum Kochen brauchen

2 Töpfe
1 Schneidebrett
1 Messer

Schritte

Lernen wir kennen

Dies ist der goldene Zackenbarsch, auch Dotter oder Dotterbarsch genannt. Heute bereite ich ein Exemplar von 2,4 kg zu, das mein Mann in den Gewässern der Straße von Messina gefangen hat.
Dies ist ein Fisch, den Sie im Ganzen in der Fischhandlung finden können
oder bereits geschnitten, falls Sie ihn im Ganzen finden, sollten Sie sich mit guten Messern ausstatten: eins mit gezahnter Klinge für die Knochen und eins mit glatter Klinge für die Scheiben.
Schneiden Sie die Datteltomaten in Stücke, hacken Sie Knoblauch und Petersilie, und bewahren Sie die Stängel auf.
Nehmen Sie die Hälfte der Datteltomaten und pürieren Sie sie, die anderen lassen Sie ganz.
Bereiten Sie 2 Töpfe vor und verteilen Sie in jedem gleichmäßig den gehackten Knoblauch und die Petersilienstängel und braten Sie sie bis zur Goldbraunheit an.
Sobald der Knoblauch aromatisiert ist, geben Sie in einen Topf die Datteltomaten und 500 g Wasser,
in den anderen die pürierten Datteltomaten und 500 g Wasser.
Beide zum Kochen bringen.
Sobald sie zu kochen beginnen, lassen Sie sie 5 Minuten kochen und geben dann in den Topf mit den ganzen Datteltomaten den Kopf, den Schwanz und die weniger schönen Teile.
In den anderen Topf geben Sie die Scheiben.
Lassen Sie den Topf mit dem Kopf mindestens 10 Minuten kochen, während der mit den Scheiben nur 5 Minuten kochen sollte. Beide mit Salz abschmecken.
Am Ende der Kochzeit entfernen Sie die Petersilienstängel und servieren den Fisch auf einer Servierplatte mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer darüber und gehackter Petersilie.
So ist der goldene Zackenbarsch oder gedünsteter Dotterbarsch fertig.
Filtern Sie die verbleibende Brühe und verwenden Sie die Reste des Kopfes, des Schwanzes und der weniger schönen Teile, um Spaghetti oder Linguine oder noch besser, typische sizilianische Pasta Le busiate di grani antichi siciliani, zu würzen. Ich stelle Ihnen das Rezept zur Verfügung, um zu sehen, wie sie zubereitet werden.