Der Kartoffelkuchen mit geräuchertem Provola und Speck. Es ist ein neapolitanischer Klassiker, laut Tradition ist es eines der leckersten und symbolträchtigsten Rezepte dieser Region. Der Kartoffelkuchen (Gattò oder Gatò) wurde 1768 anlässlich der Hochzeit zwischen Königin Maria Carolina von Österreich und König Ferdinand I. von Bourbon geboren.
Seitdem sind alternative Zutaten wie Salami oder Pilze dazugekommen, aber die Grundzutat, nämlich die Kartoffeln, sind immer die wahren Königinnen dieses Gerichts geblieben, das für Reichtum und Fülle steht.

Für dich gedacht

Der Kartoffelkuchen mit Provola und Speck

Kosten: Günstig
Ruhezeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Ofen, Kochen
Küche: Regionale Italienische
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

529,96 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 529,96 (Kcal)
Kohlenhydrate 44,66 (g) davon Zucker 5,20 (g)
Proteine 27,53 (g)
Fett 26,85 (g) davon gesättigt 11,35 (g)davon ungesättigt 10,83 (g)
Fasern 4,30 (g)
Natrium 1.089,63 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

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1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
100 g geräucherte Provola
150 g geräucherter Speck
40 g Pecorino Romano (gerieben)
40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
350 g Milch
1 Teelöffel Salz
30 g Butter (plus q.b.)
1 Prise Pfeffer
2 Eier
2 Eier (hartgekocht)
100 g Paniermehl
1 Bund gehackte Petersilie

Der Kartoffelkuchen mit Provola und Speck

Werkzeuge

Was wir zum Vorbereiten brauchen

Topf
Stabmixer
Backform 30×40
Messer

Zubereitung: Der Kartoffelkuchen mit Provola und Speck

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, in einen hohen Topf geben mit der Milch und dem Salz und 25 Minuten zugedeckt kochen lassen. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht zu sehr verdampft, und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
Den Herd ausschalten, die Mischung in eine Schüssel geben und die Butter, die Mischung aus geriebenem Pecorino und Parmigiano (2 Esslöffel davon zur Seite stellen), etwas gehackte Petersilie, den Pfeffer, die Hälfte des Paniermehls und die 2 Eier hinzufügen
Mit dem Stabmixer pürieren, bis die Mischung glatt und homogen erscheint
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Eine Auflaufform (30×40 cm) einfetten, den Boden der Form mit der Hälfte der Kartoffelmischung bedecken.
Einen Teil der Provola und des Specks verteilen, die Hälfte der gekochten Eier in Scheiben und mit einem Teil der Kartoffelmischung bedecken.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie Zutaten haben.
Zum Schluss mit den 2 Esslöffeln der beiseite gestellten Mischung aus geriebenem Parmigiano Reggiano und Pecorino, der gehackten Petersilie und dem Paniermehl bestreuen.
Im heißen Ofen 30 Minuten backen (180°C). Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Dann servieren. Der Kartoffelkuchen mit Provola und Speck ist fertig.