Der Krustentierfond Rezept aus Resten.
Heute machen wir diese Brühe, die uns in der Küche sehr helfen wird.
Es wäre tatsächlich ausreichend, ein bisschen davon im Kühlschrank oder Gefrierschrank zu haben, um ein Risotto oder eine Pasta zu zaubern, die uns bei einem unerwarteten Abendessen oder Mittagessen rettet.
Einfach ein wenig aufbewahren, und Sie sind jederzeit bereit, Ihre Gäste zu überraschen.
Indem Sie es mit Milch in das Rezept der Béchamel einfügen, können Sie Lasagne füllen oder ein gutes Fischgericht würzen.

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Kosten: Sehr preiswert
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

7,65 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 7,65 (Kcal)
Kohlenhydrate 1,38 (g) davon Zucker 1,22 (g)
Proteine 0,40 (g)
Fett 0,06 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,01 (g)
Fasern 0,27 (g)
Natrium 204,68 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Was wir recyceln

500 Krustentiere (Köpfe)
6 Kirschtomaten
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
Salz
1 l Wasser (oder auch mehr)
1 l Eis (in Würfeln)
50 ml trockener Weißwein

Werkzeuge

Was wir brauchen, um es zu machen

Topf
3 Sieb
Stabmixer

Zubereitung

Der erste Schritt

Ist das Schälen der Krustentiere,
und bewahre die Köpfe auf. Verwenden Sie die Krustentiere normal und wir verwenden die Reste für unser Rezept.
schneide die Zwiebel, den Sellerie und…
schneide die Tomaten
In einem großen Topf, gib das Olivenöl, die Zwiebel und den Sellerie hinein und lasse sie anbraten bis sie goldbraun sind.
Jetzt füge die Köpfe der Krustentiere hinzu und lasse sie für ein paar Minuten anbraten, während du sie mit einem Holzlöffel gut zerdrückst, um ihren ganzen Saft herauszuholen.
Mit dem Wein ablöschen und den gesamten Alkohol verdampfen lassen.
Jetzt, da der Alkohol vollständig verdampft ist, füge die Eiswürfel und eine Prise Salz hinzu.
Der Temperaturstoß sorgt dafür, dass alle Aromen vollständig freigesetzt und hervorgehoben werden.
Gieß auch das Wasser hinein.
Lasse es 30 bis 60 Minuten kochen, je nachdem, ob du eine mehr oder weniger konzentrierte Brühe möchtest.
Nach der Zeit püriere mit einem Mixer.
Die erhaltene Mischung wird mindestens 3 Mal gefiltert
Beginne mit einem grobmaschigen Sieb und wechsle dann nach und nach zu einem sehr feinmaschigen.
Jetzt liegt es an Ihnen, wie Sie es verwenden.
Ich gebe Ihnen einige Tipps: in einem schönen Risotto, oder indem Sie den Fond zu 50% mit Milch für eine Béchamel auf Fischbasis verwenden, oder als Verlängerung in einem Fischsud, als Geschmacksverstärker.
Hier ist der Krustentierfond Rezept aus Resten.