Der Mürbeteig von Rita Amordicucina.
Dieser ist einfach und wird niemals zu hart.
Das Grundrezept für viele Produkte, sowohl süß als auch salzig. Ja, Mürbeteig kann auch salzig sein, man muss nur den Zucker weglassen und stattdessen mit Salz würzen.
Heute stelle ich ihn euch vor, und ihr könnt sowohl leckere Pastiere, Tartes als auch Kekse daraus machen.
Hier findet ihr die traditionelle Zubereitung und die mit dem Thermomix.
Ich werde euch auch zeigen, wie man ihn für besondere Anlässe aromatisieren kann.
Gedacht für dich:
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Sommer
- Leistung 442,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,62 (g) davon Zucker 15,06 (g)
- Proteine 8,16 (g)
- Fett 24,13 (g) davon gesättigt 14,92 (g)davon ungesättigt 8,92 (g)
- Fasern 1,18 (g)
- Natrium 154,14 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 115 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufen gehen
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 80 g Zucker
- 300 g Mehl 00
- 150 g Butter (Oder Schmalz, wenn du die Pastiera machst)
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 Ei (ganz)
Der Mürbeteig von Rita Amordicucina
Werkzeuge
Was wir brauchen, um zu machen
- Frischhaltefolie
- Arbeitsfläche
- Nudelholz
Zubereitung: Der Mürbeteig von Rita Amordicucina
Zuerst die Butter mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und dann in Stücke schneiden.
Die Schale einer Zitrone abreiben und beiseitelegen.
Auf einer Arbeitsfläche einen Brunnen mit dem Mehl formen und eine Vertiefung in der Mitte machen.
Fügt die Zitronenschale, die Butter, das Salz, das Ei und das Eigelb hinzu, und knetet schnell zusammen
Mit den Händen zusammenfügen und in Frischhaltefolie wickeln, dabei leicht andrücken.
Etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Der Teig kann für Tartes verwendet werden, oder
für jede andere Art von Keks,
oder auch um eure Tartes zu dekorieren.
Pastiera machen,
Hier ist der Mürbeteig von Rita Amordicucina.
Die Zitronenschale und den Zucker in den Mixtopf geben, pulverisieren: 10 Sek./Stufe 10. Mit dem Spatel am Boden zusammenführen.
Das Mehl 00, die Butter, das Salz, das Ei und das Eigelb hinzufügen, kneten: 40 Sek./Stufe 5.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, mit den Händen zusammenfügen und in Frischhaltefolie wickeln, dabei leicht andrücken.
Etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Verwenden Sie den Mürbeteig wie im gewünschten Rezept angegeben.
Hier ist der Mürbeteig von Rita Amordicucina, zubereitet mit dem Thermomix TM6
Aufbewahrung
Den Mürbeteig von Rita Amordicucina kannst du bis zu 5 Tage im Kühlschrank in Frischhaltefolie gewickelt aufbewahren.
Tipps für dich, wenn du dem klassischen Mürbeteig ein anderes Aroma verleihen möchtest
Mürbeteig lässt sich je nach Anlass aromatisieren. Im Originalrezept findest du, wie man ihn klassisch mit Zitronenaroma macht. Wenn du jedoch die Zitronenschale durch Orangenschale ersetzt und Schokoladentropfen und ein wenig Rum hinzufügst, erhältst du einen Fiesta-Geschmack.
Für Weihnachtskekse füge einfach anstelle der Zitronenschale eine Prise Zimt hinzu.
Für Kekse im sizilianischen Stil musst du zusätzlich zu Zimt eine Prise gemahlene Nelken oder Mandelaroma (oder Marzipan) mit Variationen wie Anis, Muskatnuss und Kakao hinzufügen.
Ratschläge
Für einen Mürbeteig. Viel bröseliger und dauerhaft in seiner Konsistenz, wie zum Beispiel für Kekse, empfehle ich, dem Hauptrezept ein Päckchen Backpulver für Süßspeisen hinzuzufügen.
Wie mache ich ihn, wenn ich ihn mit Kakao machen möchte?
50 g Mehl wegnehmen und durch 50 g ungesüßten Kakao ersetzen.
