Der Schwarzkohl- und Mandelpesto
Traditionelles Rezept und auch mit dem Thermomix.
Heute präsentiere ich euch den Schwarzkohl- und Mandelpesto, um Pasta oder auch Crostoni und Bruschette.
Ich persönlich empfehle euch, diesen Pesto auch mit hellem Fleisch zu servieren, ihr werdet sehen, dass euer Braten einen zusätzlichen Touch bekommt.
Aber kennt ihr die Eigenschaften des Schwarzkohls?
Es gibt noch weitere gute Gründe, ihn zu lieben: Er enthält kein Cholesterin, liefert etwa 49 Kalorien pro 100 Gramm Produkt, hat abschwellende, reinigende, harntreibende, antioxidative und abführende Eigenschaften. Vorsicht bei zu langem Kochen, es könnte den gegenteiligen Effekt (verstopfend) haben.
Insbesondere die antioxidativen Eigenschaften des Schwarzkohls, laut Experten, machen ihn besonders nützlich bei der Vorbeugung zahlreicher Krebsarten (Brust-, Dickdarm-, Rektum-, Magen-, Prostata- und Blasenkrebs, aber auch bei der Behandlung von Colitis ulcerosa und Magengeschwüren).
Wenn man von Schwarzkohl spricht, ist die richtige Saison, um ihn zu konsumieren, sicherlich die Zeit seiner Ernte, die im Herbst beginnt und sich über die Wintermonate erstreckt, manchmal bis zum Frühlingsanfang.
Der Schwarzkohl- und Mandelpesto ist Teil meiner Sammlung von Pestorezepten, Saucen und Cremes, um Pasta zu würzen. Klicke hier, um zu sehen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 290,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,26 (g) davon Zucker 2,18 (g)
- Proteine 8,17 (g)
- Fett 27,48 (g) davon gesättigt 5,29 (g)davon ungesättigt 1,54 (g)
- Fasern 2,49 (g)
- Natrium 195,94 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 85 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufen
- 200 g Schwarzkohl (Netto Gewicht)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben oder alternativ Pecorino Romano)
- 50 g geschälte Mandeln
- 70 g extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch (ohne Keim)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack getrocknete Chilis (wenn es dir gefällt)
Werkzeuge
Was wir brauchen, um
- 1 Topf oder der Thermomix
- 1 Mixer oder der Bimby
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Schritte
Wie man Schwarzkohl reinigt
Um den Schwarzkohl-Pesto vorzubereiten, reinigen Sie zuerst den Schwarzkohl, indem Sie die Blätter vom zentralen Stiel trennen
Trennen Sie anschließend mit einem Messer die beiden Blattlappen vom zentralen Teil.
Der Teil, den wir benötigen, ist der äußere Teil, während Sie den zentralen Teil für Suppen oder Eintöpfe verwenden können.
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Blätter für 3-5 Minuten.
Nach Ablauf der Zeit die Blätter abtropfen lassen und ausdrücken.
Den blanchierten Schwarzkohl in einen Mixer geben. Den geriebenen Käse, die Mandeln, den Knoblauch ohne Keim, das Salz und den Chili hinzufügen
Die Hälfte des Öls hinzufügen und mixen anfangen.Während der Mixer läuft, den Rest langsam hinzufügen
Und weiter mixen, bis die Mischung glatt und homogen ist. Wenn Sie es einfrieren möchten, empfehle ich, den Käse nicht sofort hinzuzufügen, sondern ihn später hinzuzufügen.
Nachdem Sie den Schwarzkohl wie oben beschrieben gereinigt und geschnitten haben, geben Sie 500 g Wasser in den Mixtopf, legen Sie den gereinigten und geschnittenen Kohl in den Garkorb.
8-10 Min. bei 100° Stufe Löffel mit Messbecher kochen.,
Nach dem Kochen den Kohl abtropfen lassen und sowohl ihn als auch den Mixtopf abkühlen lassen.
Sobald beide abgekühlt sind, die ausgedrückten Kohlblätter zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min. Stufe 8 mixen. Mit dem Spatel zusammenkratzen und den Vorgang wiederholen.
Und da ist er, der Schwarzkohl- und Mandelpesto ist fertig.
Der Schwarzkohl- und Mandelpesto
Den Schwarzkohl-Pesto im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage aufbewahren, dabei darauf achten, die Sauce mit einer Ölschicht zu bedecken.
Der Pesto kann in kleinen Gläsern eingefroren und dann im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Der Schwarzkohl- und Mandelpesto
Womit kann ich die Mandeln ersetzen?
Mit Walnüssen oder Pinienkernen
