Zubereitung: Der traditionelle Panettone-Rezept und Bimby

• Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen.

  

• Wir machen die Aromen

  Wenn Sie sich entschieden haben, die Aromen zu Hause zu machen, können Sie dies sowohl mit dem Bimby als auch mit einem guten Mixer tun: Geben Sie die Orangenschale und die Zitronenschale, die von der weißen Schicht befreit sind, in den Behälter, sonst haben die Aromen einen bitteren Nachgeschmack. zerkleinern: 10 Sek./St. 8. Mit dem Spatel nach unten schieben.

  

• Fügen Sie den Honig, den Rum und die Vanille hinzu, würzen: 2 Min./80°C/St. 2. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

  Die Rosinen müssen 30 Minuten in 300 g heißem Wasser eingeweicht werden. Danach abtropfen lassen, das Einweichwasser aufbewahren, gut mit Küchenpapier trocknen und in eine Schüssel geben, die kandierten Früchte hinzufügen und beiseite stellen.

  

• Wir machen den Vorteig

  Geben Sie die Hefe, das Mehl und 60 g lauwarmes Einweichwasser der Rosinen in den Behälter Ihrer Küchenmaschine, kneten Sie und lassen Sie es zugedeckt oder verschlossen im Behälter Ihrer Küchenmaschine etwa 1 Stunde gehen.

  

• Nach der Zeit im Behälter mit dem Vorteig 140 g Einweichwasser der Rosinen hinzufügen und kneten: 2 auf langsamer Geschwindigkeit und die Manitoba-Mehl nach und nach zugiessen.

• Sobald das Mehl eingearbeitet ist, fügen Sie nach und nach die Eigelbe, den Zucker und die Butter stückweise hinzu.

  

• 2 Stunden oder bis zur Verdopplung abgedeckt gehen lassen, um den Teig warm zu halten

  

• Jetzt das vorbereitete Aroma hinzufügen und 10 Minuten kneten, dabei nach und nach das Manitoba-Mehl, das Salz, den Zucker, die Eigelbe und die Butter hinzufügen, und wenn alles eingearbeitet ist, die Rosinen und die kandierten Früchte hinzufügen und noch ein paar Minuten kneten

• 

• Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  

• Den Teig dreimal in zwei falten, dann mit leicht geölten Händen oder einem Teigschaber zu einer Kugel formen.

  

• Den Teig mit der glatten Seite nach oben in die Mitte einer hohen Panettone-Form von 750 g setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und…

  

• an einem zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

  

• Mit einer Rasierklinge ein nicht zu tiefes Kreuz einschneiden und ein paar Butterflocken auf die Einschnitte legen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C vorheizen.

  Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten bei 175°C backen, sollte die Oberfläche zu braun werden, mit einem Backpapier und darüber mit Alufolie abdecken.

  

• Die Ofentemperatur auf 170°C senken und weitere 30-40 Minuten weiterbacken (170°C

• Den Panettone mit 2 Stricknadeln 2 cm vom Boden entfernt einstechen und umdrehen, die Enden der Nadeln auf zwei Stützen legen und umgedreht ruhen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist

• Hier ist der Panettone mit traditionellem Rezept fertig.

  

• Wir machen den Vorteig

  Geben Sie die Hefe, das Mehl und 60 g Einweichwasser der Rosinen in den Behälter, kneten: 1 Min./37°C/St. 1. Lassen Sie es im geschlossenen Behälter etwa 1 Stunde gehen.

  

• Erster Teig

  Fügen Sie im Behälter mit dem Vorteig 140 g Einweichwasser der Rosinen hinzu und kneten: 2 Min./St. 2, fügen Sie allmählich durch die Öffnung des Deckels das Manitoba-Mehl hinzu.

  Kneten: 1 Min./Spiga, fügen Sie durch die Öffnung des Deckels 1 Eigelb nach dem anderen hinzu.

  

• Kneten: 5 Min./Spiga. Fügen Sie dabei durch die Öffnung des Deckels nach und nach den Zucker und die Butter stückweise hinzu. Lassen Sie es 2 Stunden oder bis zur Verdopplung mit geschlossenem Deckel gehen.

• Zweiter Teig

  Fügen Sie das vorbereitete Aroma in den Behälter und kneten: 10 Min./Spiga, fügen Sie dabei durch die Öffnung des Deckels das Manitoba-Mehl, das Salz, den Zucker, die Eigelbe und die Butter hinzu.

• Fügen Sie die Rosinen und die kandierten Früchte hinzu und kneten: 1 Min./Spiga

  Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

• Wir machen die Falten

  Den Teig dreimal in zwei falten, dann mit leicht geölten Händen oder einem Metallspachtel zu einer Kugel formen.

  

• Den Teig mit der glatten Seite nach oben in die Mitte einer hohen Panettone-Form von 750 g und einem Umfang von 16 cm und einer Höhe von 12 cm setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem zugfreien Ort gehen lassen, bis der Teig 2 cm vom Rand der Form entfernt ist.

  

• Mit einer sehr scharfen Rasierklinge ein nicht zu tiefes Kreuz einschneiden und ein paar Butterflocken auf die Einschnitte legen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C vorheizen.

  

• Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten (175°C) backen, sollte die Oberfläche zu braun werden, mit einem Backpapier und darüber mit Alufolie abdecken.

  Die Ofentemperatur auf 170°C senken und weitere 30-40 Minuten bei 170°C weiterbacken.

• Jetzt, wo er gebacken ist, den Panettone aus dem Ofen nehmen und mit 2 Stricknadeln 2 cm vom Boden entfernt einstechen und umdrehen, die Enden der Nadeln auf zwei Stützen legen und umgedreht ruhen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist

  

• Und auch dieses Jahr ist der Panettone mit Hilfe unseres Freundes Bimby fertig.