Die alternative Carbonara mit Meeresblick

Heute feiert die Carbonara ihren 70. Geburtstag, und für den Carbonara-Tag wollte ich eine alternative Carbonara zubereiten.
Und welche Zutaten hätte ich wohl verwenden können, da ich nur 50 Meter vom Meer entfernt wohne?
Die frisch gefangenen Kraken meines Mannes, die Eier vom Hühnerstall der Nachbarin und der frisch geriebene Pecorino Romano. Ach, ich hätte es fast vergessen, da Kraken kein Fett wie Guanciale haben, habe ich natives Olivenöl verwendet.

Das Ganze duftend mit Zitronenschale aus meinem Garten sowie mit frisch geernteter Petersilie. Eine Prise Pfeffer und los.
Mit dieser Pfannenkochmethode haben die Kraken ihre bordeauxrote Farbe abgegeben, und auf der Pasta sahen die Stückchen wie Guanciale aus.

Für dich gedacht:

Die alternative Carbonara mit Meeresblick

Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Kochen, Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Sommer

422,75 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 422,75 (Kcal)
Kohlenhydrate 27,08 (g) davon Zucker 2,58 (g)
Proteine 27,35 (g)
Fett 22,96 (g) davon gesättigt 7,62 (g)davon ungesättigt 4,99 (g)
Fasern 1,64 (g)
Natrium 1.199,48 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

300 g Kraken (nur die kleinen Tentakel)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Eigelb
30 g Pecorino Romano (gerieben)
nach Belieben Pfeffer
nach Belieben Zitronenschale (ohne das Weiße gerieben)
nach Belieben gehackte Petersilie
nach Belieben Salz
160 g Spaghetti

Werkzeuge

Was wir brauchen

1 Messer
1 Schneidebrett
1 Pfanne
1 Topf
2 Schalen

Schritte

So geht’s

Das erste, was zu tun ist, ist die Kraken zu reinigen, die unter 300 g pro Stück sein müssen.
Reinigen Sie die Kraken und schneiden Sie den Kopf und den Anfang der Tentakel ab. Sie sollten nur den dünneren Teil verwenden und 300 g gewinnen.
Nehmen Sie nun die Hälfte der Tentakel und lassen Sie sie jeweils ganz, während Sie den Rest in kleine Stücke schneiden.
Bringen Sie das Wasser für die Pasta zum Kochen und schlagen Sie inzwischen die Eigelbe mit dem Pecorino und dem Pfeffer.
Nehmen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, stellen Sie sie auf den Herd und erhitzen Sie sie stark. Sobald sie heiß ist, fügen Sie zuerst die langen Tentakel hinzu, rühren Sie um
und dann die Tentakelstücke.
Braten Sie von allen Seiten an, bis sie trocken sind, dann geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl hinzu und….
decken Sie sofort mit einem Deckel ab.
Kochen Sie für etwa 5 bis 6 Minuten und wenden Sie gelegentlich die Tentakel.
Sobald sie gekocht sind, entfernen Sie mit einer Zange die langen Tentakel und legen Sie sie zur Seite, da wir sie später zum Anrichten benötigen.
Wie Sie sehen können, sind in der Pfanne noch die besten Teile des gekochten Kraken und die Tentakelstücke übrig.
Jetzt geben Sie die Pasta hinzu, und sobald sie al dente gekocht ist,
Gießen Sie sie ab und geben Sie sie in die Pfanne mit den gerösteten Krakenstücken.
Schalten Sie den Herd ein und vermengen Sie die Pasta mit den Kraken.
Dann schalten Sie den Herd aus und geben die Eiermischung hinzu
mit etwas Nudelwasser. Gut umrühren und mit geriebener Zitronenschale und gehackter Petersilie duften lassen.
Sofort servieren und….. was für ein Duft!
Alles Gute zum Geburtstag Carbonara. Aus der Straße von Messina für euch.