Die Augenbohnen-Suppe

Cremiges und leckeres veganes Rezept. Ein typisches Gericht aus der Toskana, entweder als Beilage weniger suppig oder als Suppe oder auch mit Pasta.
Ein wunderbares Komfortessen der Großmütter, aber auch aktuell in unserer Zeit für diejenigen, die auf Gesundheit und Linie achten.
Die Augenbohnen haben zahlreiche Eigenschaften.
Zahlreiche Studien haben bestätigt, dass eine bescheidene Menge Bohnen, regelmäßig konsumiert, zur Prävention und Behandlung vieler degenerativer Erkrankungen beitragen kann, wie Diabetes, erhöhte Cholesterinwerte im Blut, Bluthochdruck, verschiedene Krebsarten.
Ihr Verzehr kann helfen, Fressattacken zu verhindern und den Körper mit einer konstanten Energiezufuhr zu versorgen.
Sie sind freundlich zum Darm: Bohnen enthalten sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe und haben daher eine doppelte Wirksamkeit auf die Darmfunktion.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Kochen, Schnellkochtopf
Küche: Italienische Regionalküche
Region: Toskana
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

476,03 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 476,03 (Kcal)
Kohlenhydrate 53,72 (g) davon Zucker 7,35 (g)
Proteine 18,28 (g)
Fett 21,11 (g) davon gesättigt 3,94 (g)davon ungesättigt 5,29 (g)
Fasern 11,77 (g)
Natrium 440,55 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 450 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufen

250 g getrocknete Augenbohnen (oder 750 gekocht)
2 Blätter Lorbeer
2 Blätter Salbei
1 Zwiebel (mittelgroß)
1 Zehe Knoblauch
4 Esslöffel natives Olivenöl extra
500 g geschälte Tomaten (oder stückig)
2 Teelöffel Brühwürfel (Gemüse)
nach Belieben Brotcroûtons
nach Belieben Wasser

Die Augenbohnen-Suppe

Werkzeuge

Was wir brauchen

2 Töpfe
1 Stabmixer

Schritte

Zur Vorbereitung

Die Bohnen müssen am Vorabend eingeweicht werden.
Nach der Einweichzeit wechsle ich das Wasser nicht aus, da ich kein Natron verwende, aber wenn Sie es verwenden möchten, sollten Sie das Wasser wechseln.
Die eingeweichten Bohnen in einen Topf mit Wasser und Lorbeerblättern geben.
Kochen Sie sie in einem normalen Topf etwa anderthalb Stunden oder im Schnellkochtopf 20 Minuten ab Beginn des Zischens.
Am Ende der Garzeit die Bohnen abgießen, aber das Wasser nicht wegschütten, da es reich an Mineralstoffen ist und Sie können entweder die Suppe damit verlängern oder Pasta darin kochen.
In einem zweiten Topf das Öl, die Salbeiblätter, den ungeschälten Knoblauch und die gehackte Zwiebel geben.
Sanft anbraten, bis die Zwiebel goldbraun ist.
Dann den Knoblauch entfernen und die stückigen Tomaten oder geschälten Tomaten in den Topf geben, die Sie mit einem Holzlöffel zerdrücken müssen.
Rühren Sie um und fügen Sie 3/4 der Bohnen und den Brühwürfel hinzu.
Etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
In der Zwischenzeit die beiseitegelegten Bohnen mit einem Stabmixer pürieren.
Fügen Sie die Bohnencreme kurz vor dem Ausschalten des Feuers hinzu.

Mit Salz abschmecken.
Jetzt ist die Augenbohnen-Suppe fertig, servieren Sie sie mit Croûtons.