Schritte

• Wir mischen alle trockenen Zutaten, also das Mehl, 2 Teelöffel Erythrit und die Trockenhefe, und sieben sie. Dann übertragen wir sie in eine Schüssel oder die Schüssel Ihrer Küchenmaschine.

  

• In einer anderen Schüssel gießen wir das lauwarme Wasser und lösen 70 g Erythrit, die geriebene Zitronenschale, 80 g geschmolzene Butter und das Ei darin auf.

  Nun fügen wir nach und nach das Mehl zu den Flüssigkeiten hinzu und lassen etwa ein Glas des verfügbaren Mehls beiseite. Sie erhalten eine leicht klebrige Mischung.

  

• Nachdem der Teig fertig ist, legen wir ihn auf die Arbeitsfläche, kneten weiter mit den Händen und fügen das Mehl hinzu. Wir müssen einen Teig mit homogener und elastischer Konsistenz erhalten.

  

• Wir legen den entstandenen Teigball in eine Schüssel, schneiden ihn mit einem Messer kreuzweise ein und decken ihn mit Frischhaltefolie ab. Wir lassen den Teig an einem warmen Ort aufgehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat: Das dauert etwa 2 Stunden.

  

• Nach der erforderlichen Zeit bearbeiten wir den aufgegangenen Teig leicht und formen einen Strang. Wir teilen ihn in 8 Teiglinge von jeweils etwa 120 Gramm.

  

• Wir bereiten den „falschen Blätterteig“ vor. Wir rollen die Teiglinge nacheinander mit dem Nudelholz aus, um dünne Kreise von mindestens 2 mm zu formen,

  

• wir fügen auf der Oberfläche geschmolzene Butter und anderes Erythrit hinzu und fahren fort, alle Teiglinge auszubreiten und übereinander zu legen.
  (für das Ausrollen verwenden wir insgesamt 30 g geschmolzene Kokosnussbutter und 60 g Erythrit),

  

• Nachdem wir die letzte Scheibe gelegt haben, nehmen wir das Nudelholz wieder und rollen die verschiedenen überlappenden Schichten aus, um einen runden Blätterteig von etwa einem halben Zentimeter Dicke zu erhalten.

  

• Perfekt, jetzt schneiden wir mit einem Messer oder einem Pizzaschneider 8 Stücke und machen einen kleinen Einschnitt in die Mitte jedes Stücks. Wir rollen die Stücke auf, um die Croissants zu formen und legen sie auf das Backblech, gut voneinander entfernt, das mit Backpapier bedeckt ist. Wir decken sie mit Frischhaltefolie ab und lassen sie weitere 20 Minuten gehen.

  

• Nach der zweiten Gehzeit mischen wir das Eigelb mit einer Kaffeetasse Milch und bestreichen sie, um eine goldene Farbe und eine knusprige Kruste zu erhalten.
  

  

• Wir heizen den Ofen auf 170° Umluft oder 180° Ober-/Unterhitze vor und backen unsere Croissants etwa 20 Minuten.

  

• Sobald die Croissants mit FiberPasta Mehl aus dem Ofen sind, können wir sie mit zuckerfreien Fruchtkompotten oder zuckerfreier Haselnusscreme füllen und nach Belieben mit Pudereritrit bestreuen.