Die eingelegten Artischocken in Öl von Oma. Heute stelle ich Euch das Originalrezept meiner Oma vor, um Artischocken in Öl einzulegen.
Ideal als Vorspeise oder Beilage, sind die Artischocken auch hervorragend zur Zubereitung von Bruschetta und Fingerfood.
Eine Zubereitung, die Zeit und Geduld erfordert, sich aber absolut lohnt, und die es Euch ermöglicht, 4 Gläser zuzubereiten.
Für dieses Einlegen hat meine Oma kein Olivenöl verwendet, da es einen starken Geschmack hat, der den der Artischocken überdeckt, und weil es die Konserve nicht lange haltbar macht.

Gedacht für dich:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 8 Stunden
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten

25 Artischocken (jeder Art)
1500 g Wasser
1500 g Weißweinessig
2 Zitronen (unbehandelt)
4 Esslöffel grobes Salz
1 l Sonnenblumenöl (circa)

Die eingelegten Artischocken in Öl von Oma

Werkzeuge

4 Gläser Glas
Schüssel
Messer
Topf
Sieb
Küchenpapier oder Baumwolltücher
2 Tabletts

Zubereitung: Die eingelegten Artischocken in Öl von Oma

In einen Behälter Wasser geben und 2 Zitronen, halbiert.
Reinigen Sie die Artischocken gründlich, indem Sie den Stiel und die überschüssigen Blätter entfernen.
Nur das Herz der Artischocke wird benötigt. Wenn sie groß erscheinen, können Sie sie halbieren oder vierteln. Wenn sie klein sind, lassen Sie sie ganz. Geben Sie sie nach und nach in den Behälter mit Wasser und Zitronen.
Lassen Sie sie im Wasser, solange es nötig ist, bis alle geschält sind.
Dann bringen Sie in einem Topf Wasser, Essig und grobes Salz zum Kochen.
Kochen Sie die Artischocken etwa 3-4 Minuten.
Dann abseihen und in einem Sieb abkühlen lassen.
Anschließend auf einem Tablett mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch gut verteilt auslegen.
Sie müssen mindestens 8 Stunden trocknen.
In der Zwischenzeit können Sie die Gläser sterilisieren und kopfüber trocknen lassen.
Nach den 8 Stunden legen Sie die Artischocken in ein sterilisiertes Glas und bedecken sie mit reichlich Sonnenblumenöl.
Bevor Sie die Gläser verschließen, warten Sie einen Moment, denn wenn die Luftblasen nach oben steigen, könnte sich der Ölstand senken. Dann müssen Sie mehr Öl hinzufügen.
Nun können Sie die Gläser verschließen, aber nicht bevor Sie den Ring, der sie nach unten drückt, eingesetzt haben.
Füllen Sie einen Topf mit Wasser und legen Sie ein Tuch auf den Boden.
Stellen Sie die Gläser hinein und legen Sie zwischen die Gläser weitere Tücher, damit sie beim Kochen nicht platzen.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, zählen Sie 15 Minuten. Dann schalten Sie das Feuer aus und lassen die Gläser abkühlen.
Sobald Sie die Gläser ohne Verbrennungen mit den Händen anfassen können, holen Sie sie heraus und stellen sie auf den Kopf auf eine Arbeitsfläche. Lassen Sie sie bis zur vollständigen Abkühlung stehen.
Sie werden feststellen, dass das Öl in den Gläsern etwas trüb aussieht.
Das macht nichts, nach ein paar Tagen wird es klar werden.
Während die Gläser abkühlen, hören Sie ein „Klack“, das bedeutet, dass das Vakuum abgeschlossen ist.
An diesem Punkt bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als sie mindestens 1 Woche lang in der Speisekammer aufzubewahren, bevor Sie sie genießen können.
Hier sind die eingelegten Artischocken in Öl von Oma Rita bereit.