Die Kalbszunge in Soße, ein Gericht mit antiken Aromen, das wieder in Mode gekommen ist, da es nicht nur sehr einfach zu kochen ist, sondern auch sehr preiswert, nahrhaft, reich an Eisen und Fetten.
Heute kochen wir die Kalbszunge auf klassische Weise, geben jedoch Tipps für diejenigen, die sie im Schnellkochtopf zubereiten möchten.
Manchmal finden wir bei alten Metzgern die Zunge im Ganzen, also mit Haut und Drüsen, die entfernt werden müssen. Neuerdings kann man in einigen Metzgereien vorgekochte Kalbszunge ohne Haut finden.
Mit diesem Rezept beginne ich von Anfang an, also mit der Zunge im Ganzen, so wie es unser vertrauenswürdiger Metzger früher gemacht hat.
Daher auch eine Vorzubereitung, um die oberflächliche Schicht entfernen zu können.
Diese Rezepte habe ich für dich überlegt:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 558,87 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,22 (g) davon Zucker 7,38 (g)
- Proteine 32,97 (g)
- Fett 38,72 (g) davon gesättigt 1,27 (g)davon ungesättigt 0,50 (g)
- Fasern 5,09 (g)
- Natrium 324,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wir gehen einkaufen
- 1400 g Kalbszunge (Rohgewicht)
- 3 Blätter Lorbeer
- 3 Zehen Knoblauch
- n.B. Salbei
- n.B. Wasser
- 50 g Olivenöl extra vergine
- 1 Glas Rotwein
- 100 g Zwiebel
- 100 g Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 l Tomatenpassata
- 250 g Tomatenmark
- n.B. Wasser
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Die Kalbszunge in Soße
Werkzeuge
Was wir zum Zubereiten brauchen
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kochtopf
- 1 Schnellkochtopf
Schritte
Wir kennen
Dies ist die Zunge, wie sie die Metzger verkaufen, also im Ganzen mit Haut.
Seitlich sehen Sie, dass es Drüsen gibt, die entfernt werden müssen.
Dann nehmen wir einen Topf mit Lorbeer, Salbei, Wasser und einer Prise Salz und bringen ihn zum Kochen, dann fügen wir die Zunge hinzu. Sie muss etwa 40 Minuten kochen. Wenn Sie jedoch den Schnellkochtopf verwenden, reichen ab Beginn des Dampfstoßes 15 Minuten.
Jetzt, da die Zeit verstrichen ist, nehmen Sie die Kalbszunge aus dem Topf, legen sie auf ein Schneidebrett, und lassen sie abkühlen.
Mit einem kleinen Messer müssen Sie die Haut abziehen, die weiße, die Sie auf dem Foto sehen, und diese vollständig entfernen.
So präsentiert sich die Zunge ohne äußere Schicht.
Jetzt drehen Sie sie auf die Innenseite und machen Einschnitte, in die Sie Knoblauchstücke einführen.
Jetzt nehmen Sie eine ziemlich große Pfanne, geben das Öl hinein, Lorbeerblätter, Salbei und eine große Knoblauchzehe und lassen Sie leicht anbraten.
Legen Sie die Kalbszunge hinein und braten Sie sie von allen Seiten an, um das Fleisch zu versiegeln, damit es nicht seine Saftigkeit verliert.
Wenn die Zunge weiß geworden ist, geben Sie ein gutes Glas Rotwein dazu. Ich habe Merlot bevorzugt, aber Sie können auch den verwenden, den Sie zu Hause haben. Lassen Sie den gesamten Alkohol verdampfen, indem Sie die Zunge mehrmals in der Pfanne wenden.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten grob und entscheiden Sie, ob Sie den normalen Topf oder den Schnellkochtopf verwenden möchten.
Braten Sie das Gemüse an und wenn es geröstet ist, fügen Sie die Zunge hinzu, die Sie in der Pfanne haben, zusammen mit den Säften.
Gießen Sie eine Dose Tomatenpassata
und etwa 250 g Tomatenmark zusammen mit dem Wasser, das Sie zum Ausspülen der Tomatenbehälter verwendet haben, in jedem Fall müssen Sie einen halben Liter Wasser hinzufügen.
Lassen Sie langsam ohne Zugabe von Salz kochen.
Wenn Sie mit dem normalen Topf kochen, dauert es etwa eine Stunde, und Sie müssen überprüfen, ob während des Kochens zusätzliches Wasser benötigt wird.
Mit dem Schnellkochtopf dauert es etwa dreißig Minuten.
Am Ende der Zeit probieren Sie die Soße und passen Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an.
Nach der Zeit nehmen Sie die Kalbszunge aus dem Topf und legen sie auf ein Schneidebrett, um sie abkühlen zu lassen.
Wenn Sie sie mit den Händen berühren können, ohne sich zu verbrennen, ist der richtige Zeitpunkt gekommen, um sie fein zu schneiden.
Ordnen Sie die Scheiben, Kalbszunge rund um einen Servierteller und die Tomatensauce in der Mitte an. Hier ist Ihre Kalbszunge in Soße gekocht.
Die Kalbszunge in Soße hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Im Gefrierfach bis zu 3 Monate.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Die Kalbszunge in Soße
Kann ich die Tomatenpassata weglassen?
Ja, indem Sie diesen Schritt überspringen, können Sie anstelle der Passata Brühe verwenden, dann die Kalbszunge abkühlen lassen und kalt mit dem Kochgemüse und Petersilienöl, hier klicken, um das Rezept zu sehen.
