Die Kalbszunge in Soße, ein Gericht mit alten Aromen, das wieder in Mode gekommen ist, da es nicht nur sehr einfach zu kochen ist, sondern auch sehr kostengünstig, nährstoffreich, voller Eisen und Fette.
Heute kochen wir die Kalbszunge auf klassische Weise, geben aber Tipps für diejenigen, die sie im Schnellkochtopf zubereiten möchten.
Manchmal, wenn wir zu alten Metzgern gehen, finden wir die Zunge im Ganzen, also mit Haut und Drüsen, die entfernt werden müssen, während man sie in einigen Metzgereien vorgekocht ohne Haut finden kann.
Mit diesem Rezept beginne ich von Anfang an, also mit der Zunge im Ganzen, wie sie unser vertrauenswürdiger Metzger früher geliefert hat.
Also auch eine Vorbrühung machen, um den äußeren Teil entfernen zu können.
Diese Rezepte habe ich für dich überlegt:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 558,87 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,22 (g) davon Zucker 7,38 (g)
- Proteine 32,97 (g)
- Fett 38,72 (g) davon gesättigt 1,27 (g)davon ungesättigt 0,50 (g)
- Fasern 5,09 (g)
- Natrium 324,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 1400 g Rinderzunge (Rohgewicht)
- 3 Blätter Lorbeer
- 3 Zehen Knoblauch
- n.B. Salbei
- n.B. Wasser
- 50 g extra natives Olivenöl
- 1 Glas Rotwein
- 100 g Zwiebel
- 100 g Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 l Tomatenpassata
- 250 g Tomatenmark
- n.B. Wasser
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Die Kalbszunge in Soße
Werkzeuge
Was wir zur Vorbereitung brauchen
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Schnellkochtopf
Schritte
Lernen wir kennen
Dies ist die Zunge, so wie sie von den Metzgern verkauft wird, also ganz mit Haut.
Seitlich sehen Sie, dass es Drüsen gibt, die entfernt werden müssen.
Dann nehmen wir einen Topf mit Lorbeer, Salbei, Wasser und einer Prise Salz und bringen diesen zum Kochen, dann geben wir die Zunge hinein. Man muss sie etwa 40 Minuten kochen lassen. Wenn Sie jedoch den Schnellkochtopf verwenden, genügen 15 Minuten ab dem ersten Zischen
Jetzt, da die Zeit vergangen ist, nehmen Sie die Kalbszunge aus dem Topf, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie abkühlen.
Mit Hilfe eines kleinen Messers müssen Sie die Haut, die weiße, die Sie auf dem Foto sehen, abziehen und vollständig entfernen.
So sieht die Zunge ohne äußere Teile aus.
Drehen Sie sie jetzt um und machen Sie Einschnitte und geben Sie dort Knoblauchstücke hinein.
Nehmen Sie jetzt eine ziemlich große Pfanne, geben Sie das Öl, Lorbeerblätter, Salbei und eine große Knoblauchzehe hinein und braten Sie diese leicht an
Legen Sie die Kalbszunge hinein und braten Sie alle Seiten an, um das Fleisch zu versiegeln, damit es seine Saftigkeit nicht verliert
Wenn die Zunge weiß geworden ist, gießen Sie ein schönes Glas Rotwein hinein, ich habe einen Merlot bevorzugt, aber Sie können verwenden, was Sie zu Hause haben. Lassen Sie den ganzen Alkohol verdampfen, indem Sie die Zunge mehrmals in der Pfanne wenden
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten grob und wählen, ob Sie den klassischen Topf oder den Schnellkochtopf verwenden möchten.
Braten Sie das Gemüse an und wenn es geröstet ist, fügen Sie die Zunge hinzu, die Sie in der Pfanne mit den Säften haben.
Gießen Sie ein Glas Tomatenpassata ein
und etwa 250 g Tomatenmark zusammen mit dem Wasser, mit dem Sie die Tomatenbehälter ausgespült haben, jedenfalls müssen Sie einen halben Liter Wasser hinzufügen.
Lassen Sie es langsam ohne Zugabe von Salz kochen.
Wenn Sie mit einem normalen Topf kochen, dauert es etwa eine Stunde, und Sie müssen überprüfen, ob während des Kochens mehr Wasser benötigt wird.
Mit dem Schnellkochtopf etwa dreißig Minuten.
Am Ende der Zeit probieren Sie die Soße und passen Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an.
Nach der Zeit nehmen Sie die Kalbszunge aus dem Topf und legen Sie sie auf ein Schneidebrett, lassen Sie sie abkühlen.
Wenn Sie sie mit den Händen berühren können, ohne sich zu verbrennen, ist der richtige Zeitpunkt, um sie in dünne Scheiben zu schneiden
Legen Sie die Zungenscheiben rund um eine Servierplatte und geben Sie die Tomatensoße in die Mitte. Hier ist sie, die Kalbszunge in Soße
Die Kalbszunge in Soße hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Im Gefrierfach bis zu 3 Monate.
FAQ (Fragen und Antworten)
Die Kalbszunge in Soße
Kann ich die Tomatenpassata weglassen?
Ja, indem Sie diesen Schritt überspringen, könnten Sie anstelle der Passata Brühe verwenden, dann die Kalbszunge abkühlen lassen und sie kalt mit dem Kochgemüse servieren und Petersilienöl, klicken Sie hier, um das Rezept zu sehen.
