Die karamellisierten Zwiebeln auf Malvasia-Art

Mit diesem Rezept möchte ich euch viele Jahre zurückversetzen: Ich war klein, und meine Oma Maria, die aus Panarea stammte, bereitete die karamellisierten Zwiebeln auf Malvasia-Art zu.
Diese Würze fügte sie dann verschiedenen Fisch- oder Fleischgerichten hinzu.
Wie ich schon sagte, ist es eine Erinnerung… in ihren Aromen, in ihren Farben, vom Duft der Malvasia
zur Wärme des Vincotto, dem Aroma des wilden Fenchels, der Würze der Oliven und Kapern, der Knusprigkeit der Mandeln. Ein Fest der Aromen und Farben.

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Karamellisierte Zwiebeln auf Malvasia-Art

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

435,27 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 435,27 (Kcal)
Kohlenhydrate 33,48 (g) davon Zucker 15,40 (g)
Proteine 5,15 (g)
Fett 21,57 (g) davon gesättigt 2,56 (g)davon ungesättigt 6,60 (g)
Fasern 4,38 (g)
Natrium 441,22 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

500 g rote Zwiebel aus Tropea
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
Halber Teelöffel Salz
300 ml süßer Weißwein (Malvasia)
3 Esslöffel Rosinen (in derselben Malvasia eingeweicht)
100 g grüne Oliven in Salzlake
1 Esslöffel Kapern in Salz (entsalzt)
2 Esslöffel Vincotto
nach Belieben wilder Fenchel
60 g Mandeln (zur Dekoration)

Die karamellisierten Zwiebeln auf Malvasia-Art

Werkzeuge

Was wir brauchen

1 Pfanne
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Mixer

Schritte

Ab in die Küche

Ich habe die Tropea-Zwiebeln geschält und in etwa 3 mm dicke Scheiben geschnitten.
Ich habe sie in eine Pfanne gegeben, nur mit 2 Esslöffeln Olivenöl und einem Schuss Salz, damit das Salz hilft, die notwendigen Pflanzenflüssigkeiten für das Kochen freizusetzen.
Die erste Phase des Kochens habe ich bei sehr hoher Hitze mit Deckel gemacht, aber ich habe sie hin und wieder aufgedeckt und geschwenkt.
Dann habe ich nach etwa der Hälfte der Kochzeit (ca. 15 Minuten) 300 ml Malvasia hinzugefügt, Rosinen, die zuvor in derselben Malvasia eingeweicht wurden, 1 Esslöffel entsalzte Kapern und die ganzen grünen Oliven in Salzlake.
Ich habe das Kochen für weitere 10 Minuten fortgesetzt und dann… habe ich ein paar Esslöffel Öl aus wildem Fenchel hinzugefügt, das nichts anderes war als ein Mix aus wildem Fenchel mit Öl.
Ich habe sie gekocht, bis sie verwelkt waren.
Einmal gekocht, habe ich sie in den Kühlschrank gestellt, denn kalt schmecken sie besser.
Hier sind sie bereit: die karamellisierten Zwiebeln auf Malvasia-Art.