Die kleinen Schwertfischröllchen von RitaAmordicucina.
Heute möchte ich euch ein typisches Hauptgericht aus meiner Stadt Messina vorstellen. Ihr müsst wissen, dass im Golf von Messina von Mai bis September Schwertfisch mit den charakteristischen Booten mit Steg und Antenne gefischt wird.
Dieser Fisch ist der König der messinesischen Küche, und es gibt keine Familie, die nicht in der Vergangenheit, Gegenwart oder Zukunft ein Mitglied auf diesen Booten hatte. Mein Mann betreibt diesen Fischfang seit vielen Generationen, neben anderen.
Die kleinen Röllchen oder Involtini kann man einfach nur grillen oder mit ‚Ghiotta‘ zubereiten, der klassischen Soße mit Kapern und Oliven.
Jetzt präsentiere ich euch die erste Version, obwohl das Verfahren dasselbe ist, nur dass wir sie grillen und nicht in die ‚Ghiotta‘ geben.

Denken Sie an sich selbst:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Grill
Küche: Regionale italienische Küche
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

760,83 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 760,83 (Kcal)
Kohlenhydrate 32,58 (g) davon Zucker 4,25 (g)
Proteine 40,17 (g)
Fett 50,56 (g) davon gesättigt 11,00 (g)davon ungesättigt 12,11 (g)
Fasern 2,56 (g)
Natrium 1.210,37 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Lassen Sie uns einkaufen

300 g Schwertfisch (dünne Scheiben von der Bauchseite)
80 g Semmelbrösel
2 Teelöffel Pinienkerne
2 Teelöffel Kapern in Salz (bereits entsalzt)
4 grüne Oliven in Lake (bereits entsalzt)
50 g Käse (Ragusano DOP)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Büschel gehackte Petersilie
3 Esslöffel extra natives Olivenöl
1 Zweig wilder Fenchel (gehackt)

Werkzeuge

Was wir brauchen

Schüssel
Küchenmaschine
Grill antihaftbeschichtet/Gusseisenplatte/Gusseisentext
Spieße (ich verwende Holzspieße)
Pinsel

Zubereitung der kleinen Schwertfischröllchen von RitaAmordicucina

Das Erste, was Sie tun müssen, ist sicherzustellen, dass der Fisch ganz frisch ist.
Lassen Sie sich von Ihrem vertrauenswürdigen Fischhändler dünne Scheiben von der Bauchseite geben.
Sie erkennen diese Scheiben sofort, da sie eine fast dreieckige Form haben, die das Aufrollen erleichtert.
Lassen Sie die Kapern einweichen und…
die Oliven 10 Minuten lang, und spülen Sie sie gut ab, um das überschüssige Salz zu entfernen.
Waschen Sie den wilden Fenchel.
Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Wasser, die Oliven, die Kapern und einen Zweig Fenchel in den Mixer und hacken Sie alles.
Beiseite stellen.
Jetzt müssen wir die Füllung vorbereiten: Geben Sie in eine Schüssel die Semmelbrösel, gewürzt mit: Salz und Pfeffer, die gehackte Petersilie, die Pinienkerne, den fein geschnittenen Ragusano DOP Käse.
Geben Sie die Mischung, die wir im Mixer gehackt haben, hinein und mischen Sie. Wenn es Ihnen noch trocken vorkommt, fügen Sie einige Tropfen Wasser hinzu.
Verteilen Sie alle Scheiben auf einer Arbeitsfläche.
Legen Sie auf jede ein Häufchen Füllung und falten Sie von der breitesten Seite ausgehend die Enden nach innen und rollen Sie auf.
Stecken Sie sie auf die Spieße und bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl.
Stellen Sie die Gusseisenplatte auf das Feuer und erhitzen Sie sie gut, sonst kleben die Spieße fest. (Überlegen Sie, meine habe ich seit Jahren und sie ist immer in ausgezeichnetem Zustand) Jetzt ist sie im Angebot.
Ungefähr 3 Minuten pro Seite grillen.
Hier sind die kleinen Schwertfischröllchen von RitaAmordicucina.