Name: Die Konditorcreme
Prep time: 5 min
Yield: 9
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Vollmilch (oder teilentrahmt); n.B. Zitronenschale; 130 g Zucker (0 30 Stevia oder 160 g Erythritol); 35 g Maisstärke (Maizena) (oder Reisstärke, wenn Sie Zöliakie haben, oder Tapioka, wenn Sie Diabetiker sind); 2 Schoten Vanille; 125 g Eigelb

Die Konditorcreme von Rita Amordicucina ist das Grundrezept aller Cremes der klassischen italienischen Konditorei. Es ist eine samtige Creme, die nicht viel Koch- oder Zubereitungszeit erfordert.

Einfach und schnell, es genügt, die Milch gut zu erhitzen, die aufgeschlagenen Eier und den Zucker hinzuzufügen, abseits vom Feuer, und schnell zu rühren.

Um eine Konditorcreme zu erhalten, die glatter und extrem weich und samtig aussieht, könnte man die Milch zur Hälfte mit flüssiger Sahne ersetzen.

Ich benutze dieses Rezept schon immer und es schien mir richtig, es Ihnen in traditioneller Form und dann mit dem Thermomix zu präsentieren.

Sie finden auch diätetische Angaben für Zöliakie- und Diabetes-Patienten. Folgen Sie den Anweisungen bezüglich der geeigneten Süßstoffe und Stärken für diejenigen, die diese Bedürfnisse haben.

Zutaten Die Konditorcreme

500 g Vollmilch (oder teilentrahmt)
n.B. Zitronenschale
130 g Zucker (0 30 Stevia oder 160 g Erythritol)
35 g Maisstärke (Maizena) (oder Reisstärke, wenn Sie Zöliakie haben, oder Tapioka, wenn Sie Diabetiker sind)
2 Schoten Vanille
125 g Eigelb

Ein Auge auf die Gesundheit

Werkzeuge Die Konditorcreme

Topf oder Thermomix
Schüssel
Frischhaltefolie

Zubereitung: Konditorcreme von Rita Amordicucina

Traditionelle Zubereitung.

In einem Topf die Milch mit den ausgekratzten Samen einer Vanilleschote und der Schote selbst und der Zitronenschale ohne das Weiße erhitzen. Zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe und den Zucker mit einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine schlagen, bis sie eine voluminöse und schaumige Masse ergeben. Dann die Maisstärke oder Reisstärke, wenn Sie Zöliakie haben, oder Tapioka, wenn Sie Diabetiker sind, untermischen und weiterarbeiten.
Wenn die Milchmischung beginnt, allmählich zu kochen, die Eiermasse hinzufügen, indem man sie auf die Milch gießt, und warten, bis die ersten Blasen an der Oberfläche erscheinen.
Zu diesem Zeitpunkt den Topf vom Herd nehmen und schnell mit einem Schneebesen rühren. Die Creme wird sofort dicker.
In eine breite und flache Schale geben, mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.
Die Konditorcreme von Rita Amordicucina, zubereitet im Topf, ist bereit für die Verwendung.
Geben Sie die Milch und die Zitronenschale in den Mixtopf und kochen Sie: 2 Min. Rückwärts mit dem Garkorb anstelle des Messbechers,/90°C/Stufe 2.
Zucker,/süßen, Maisstärke oder Reisstärke oder Tapioka und Vanillesamen hinzufügen, kochen: 6 Min. mit dem Garkorb anstelle des Messbechers Rückwärts /100°C/Stufe 3.
Eigelb hinzufügen und kochen: mit dem Garkorb anstelle des Messbechers, 2 Min./90°C/Rückwärts Stufe 3. In der Zwischenzeit einen großen Behälter zur Hälfte mit Wasser und Eis füllen.
Die Creme in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken. Die Schüssel in den Behälter mit Wasser und Eis stellen und abkühlen lassen, bevor sie im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Jetzt ist die Konditorcreme von Rita Amordicucina fertig und wir haben sie mit unserem Freund Thermomix zubereitet