Die Kuppel aus Pandoro mit Mandarinencreme. Es ist ein klassisches Resteverwertungs-Dessert.
Wer weiß, wie viele Pandoro wir noch übrig haben, warum also nicht Desserts für die ganze Familie kreieren.
Ich habe meine Mandarinencreme in 2 Konsistenzen verwendet, die erste innen weicher und die zweite außen dichter, um auf der Kuppel zu bleiben und nicht herunterzurutschen.
Zum Aromatisieren habe ich ein Püree aus denselben Mandarinen verwendet, also sowohl Schale als auch Fruchtfleisch, deshalb ist es wichtig, dass ihr Bio-Zitrusfrüchte verwendet.
Wenn ihr wollt, könnt ihr dasselbe Rezept mit Orangen oder Zitronen machen, solange sie biologisch sind.
Die Zubereitung der Cremes findet ihr sowohl auf traditionelle Weise als auch anschließend mit dem Thermomix.

Gedacht für euch:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 10
Kochmethoden: Kochen, Kochen mit Küchenmaschine
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

573,15 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 573,15 (Kcal)
Kohlenhydrate 76,14 (g) davon Zucker 44,66 (g)
Proteine 16,48 (g)
Fett 22,54 (g) davon gesättigt 12,98 (g)davon ungesättigt 2,69 (g)
Fasern 3,55 (g)
Natrium 255,31 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 270 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

150 g Mandarinen (oder Satsumas oder Clementinen biologisch)
1 Pandoro (von 750 g)
50 g Mandarinen (zu Püree, das wir selbst machen)
80 g Vanillierter Puderzucker (der vom Pandoro)
70 g Mehl 00
2 Eier
750 g Milch
500 g Milch
50 g Mandarinen (zu Püree, das wir selbst machen)
1 Ei
60 g Mehl
3 Gelatineblätter
50 g Mandarine (Püree, das wir selbst machen)
100 g Wasser
50 g Likör (nach Belieben, ich Malvasia)
50 g Zucker
3 Mandarinen (oder Clementinen oder Satsumas)

Die Kuppel aus Pandoro mit Mandarinencreme

Werkzeuge

Schneidebrett
Messer
Kochtopf
Kleiner Topf
Teller (oder Servierplatte)
Schneebesen
Pinsel
Schälchen
2 Schüsseln

Zubereitung: Die Kuppel aus Pandoro mit Mandarinencreme

Für alle Zubereitungen

Mandarinen pürieren, bis sie breiig sind. Beiseitestellen
Die Tränke vorbereiten.
Ich habe keinen Zucker verwendet, daher war es nicht nötig, sie auf dem Herd zu machen.
In einer Schüssel 150 g Wasser bei Raumtemperatur geben, 50 g Likör nach Wahl hinzufügen.
Ich habe Malvasia verwendet, aber ihr könnt den Likör nehmen, den ihr zu Hause habt, gebt 50 g Mandarinenfruchtfleisch zur Tränke dazu. Alles mischen und beiseitestellen
Die Milch erhitzen, in der Zwischenzeit …
In einem Topf das Mehl und den gesiebten Zucker vermengen.
50 g Mandarinenpüree und die Eier dazugeben. Mit einer Gabel kräftig schlagen, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht.
Nach und nach die heiße Milch in den Topf gießen und mit einem Schneebesen rühren. Wieder auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze eindicken lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen umrühren.
Wenn die Creme eingedickt ist, in eine Glasschüssel geben und mit Folie oder einem verschließbaren Deckel abdecken.
In einem kleinen Topf ein Glas der zur Verfügung stehenden Milch erhitzen und die 3 Gelatineblätter darin auflösen. Rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
In einem anderen Topf das Mehl und den gesiebten Zucker vermengen.
50 g Mandarinenpüree und die Eier dazugeben. Mit einer Gabel kräftig schlagen, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht.
Nach und nach die heiße Milch und die aufgelöste Gelatine in den Topf gießen, mit einem Schneebesen rühren. Wieder auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze eindicken lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen umrühren.
Wenn die Creme eingedickt ist, in eine Glasschüssel geben, bis sie abgekühlt ist,
In den Mixbecher die Mandarinenpüree, Zucker, Mehl geben und zerkleinern: 20 Sek./Stufe 10. Mit dem Spatel nach unten schieben und bei Bedarf nochmals zerkleinern: 10 Sek./Stufe 10.
Milch, Eier hinzufügen und kochen: 7 Min./90°C/Stufe 4. Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Die Gelatineblätter in einem Glas warmer Milch, das ihr zur Verfügung habt, einweichen.
Sobald die Gelatine geschmolzen ist, beginnen wir mit der Zubereitung im Mixbecher.
In den Mixbecher das Mandarinenpüree, den Zucker, die geschmolzene Gelatine mit der gesamten Milch, das Mehl geben und zerkleinern: 20 Sek./Stufe 10. Mit dem Spatel nach unten schieben: 10 Sek./Stufe 10.
Milch, Eier hinzufügen und kochen: 7 Min./90°C/Stufe 4. Die Creme in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen.
Die 2 Böden des Pandoro in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite legen.
Den restlichen Pandoro weiter in Scheiben schneiden.
Nehmt eine vorzugsweise aus Glas bestehende Kuppel und kleidet deren Inneres mit mehreren Schichten Frischhaltefolie aus.
Die kleinste Pandorostück auf den Boden legen und mit der Tränke bestreichen.
An den Seiten die Pandorostücke aus den anderen Scheiben mit den Spitzen zur Basis hin legen und den Rest am Rand der Kuppel abschneiden.
Die Hälfte der Mandarinencreme einfüllen
Die übrigen Pandorostücke hinzufügen, außer die große Basis, und diese ebenfalls mit der Tränke bestreichen,
Nun den Rest der Creme eingießen und mit einem Spatel glätten.
Die Basis, die große Scheibe, die ihr übrig habt, bestreichen und die Kuppel damit abdecken.
Die Enden der Frischhaltefolie nehmen und wie ein Bonbon verschließen, vorsichtig mit der Handfläche drücken und mindestens 3 Stunden oder länger im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach Ablauf der Zeit die Basis von der Frischhaltefolie befreien, einen Servierteller auf die Basis legen und die Kuppel umdrehen.
Dann die Kuppel herausnehmen und die Frischhaltefolie entfernen.
Mit der zweiten Creme und Mandarinenstücken dekorieren.
Hier ist die Kuppel aus Pandoro mit Mandarinencreme.