Die Meermuschelsuppe
Dies ist eines meiner Lieblingsgerichte.
Es kann als Vorspeise oder als zweiter Gang bei einem eleganten Fischdinner serviert werden.
Einfach zuzubereiten, aber es erfordert einige Vorsichtsmaßnahmen.
Die Meermuscheln sind enge „Cousins“ der Venusmuscheln, sie sind sowohl frisch als auch gefroren erhältlich.
Die gefrorenen stammen aus dem Atlantischen Ozean, sind größer und bedürfen keiner Behandlung, da sie vorbehandelt sind.
Die frischen sind einheimisch, sie sind kleiner, aber süßer.
Allerdings benötigen sie eine Behandlung, um sicherzustellen, dass sich kein Sand in ihnen sammelt.
Wie reinigen wir sie also?
Einfach: Wenn Sie kein Meerwasser zur Hand haben, legen Sie sie für ein paar Stunden aufrecht in Wasser und Salz, dies reicht aus, damit sie ihren Sand ausstoßen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 248,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,55 (g) davon Zucker 4,53 (g)
- Proteine 19,02 (g)
- Fett 15,43 (g) davon gesättigt 2,24 (g)davon ungesättigt 0,41 (g)
- Fasern 0,66 (g)
- Natrium 170,93 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 1 kg Meermuscheln
- 2 Knoblauchzehen Knoblauch (groß)
- 1 Bund Petersilie (Blätter und Stiele)
- 60 g extra natives Olivenöl
- 200 g Kirschtomaten (reif)
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Die Meermuschelsuppe
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne groß
- 1 Sieb
- 1 Messer
Schritte
Lass uns kochen
Die Vorbereitung und Reinigung:
Die Meermuscheln vorsichtig waschen, um die Schalen nicht zu brechen.
Wenn sie frisch und nicht gefroren sind, fahren Sie so fort:
Wenn kein Meerwasser zur Verfügung steht, stellen Sie sie aufrecht in Süßwasser mit Salz für mindestens 6 Stunden, damit sie ihren Sand ausstoßen.
Wenn sie eingefroren sind, können Sie diesen Schritt überspringen und mit dem Rezept fortfahren
In einer großen Pfanne Olivenöl, in Scheiben geschnittenen Knoblauch und einen ganzen Petersilienzweig geben. Anbraten lassen
Die Meermuscheln vorsichtig hineinlegen und die Pfanne abdecken, bis sie sich geöffnet haben.
Aber bitte nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
Wenn sie sich geöffnet haben, beginnt die zweite Kochphase. Sie können alle oder die Hälfte davon schälen, beginnend mit denjenigen, die eine gebrochene Schale haben,
Sobald Sie alle oder einige davon geschält haben, filtern Sie die Kochflüssigkeit mit einem sehr feinen Sieb und bewahren Sie sie auf.
Die Kirschtomaten halbieren
Nehmen Sie die vorherige Pfanne, fügen Sie mehr Olivenöl und gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie erneut an.
Fügen Sie die Kirschtomaten hinzu, mischen Sie und lassen Sie sie nicht länger als 3 Minuten kochen, dann..
die vorher geschälten Meermuscheln, zusammen mit den ungeschälten, sanft in der Pfanne schwenken,
Ein ordentlicher Spritzer schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Reichlich gehackte Petersilie. Zum Schluss mit dem Sud servieren und sofort servieren. Die Meermuschelsuppe ist fertig
Aufbewahrung, Notizen
Die Meermuschelsuppe kann, wenn frisch, im Kühlschrank 3 Tage, im Gefrierschrank bis zu 2 Monate aufbewahrt werden. Wenn gefroren, sollte sie innerhalb von 24 Stunden konsumiert werden
Falls Überschuss an Kochwasser übrig bleibt, nach dem Filtern auch im Gefrierschrank aufbewahren, es ist eine hervorragende Basis für Fischgerichte.
FAQ (Fragen und Antworten)
Die Meermuschelsuppe
Kann ich mit diesem Rezept auch Pasta zubereiten?
Ja, hier sind 2 Rezepte für Sie.
Die Spaghetti und das Meermuschelragu. Klicken Sie hier
