Die Messineser Pignolata von Oma Maria.
Ich bin in der Konditorei meiner Oma aufgewachsen und habe Tonnen von Pignolata zubereiten sehen, aber ihre Geschichte geht viel weiter zurück.
Während der spanischen Besatzung wurden in Messina anlässlich von Karnevalsfeiern dem Volk Gerichte angeboten, oft von ihnen selbst erfunden, darunter besondere Süßigkeiten, Häufchen von frittierten Pinienkernen, die mit Honig zu einer Pinienform verbunden wurden.
Mit den Jahren lernten die Messineser, dieses köstliche Dessert zuzubereiten, indem sie die Pinienkerne durch kleine Stückchen von Eierteig, etwa ein bis zwei Zentimeter lang, ersetzten und frittierten.
Im Laufe der Zeit wurde der Eierteigkeks zum vollständigen Ersatz der Pinienkerne.
Mit der Geschicklichkeit der Messiner Konditormeister ist es gelungen, diese Köstlichkeit in die uns heute bekannte Form zu bringen.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Frittieren, Kochen
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

670,68 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 670,68 (Kcal)
Kohlenhydrate 85,82 (g) davon Zucker 44,02 (g)
Proteine 10,62 (g)
Fett 32,98 (g) davon gesättigt 13,07 (g)davon ungesättigt 18,69 (g)
Fasern 9,35 (g)
Natrium 48,13 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

für die Kekse

300 g Mehl
2 Eier
100 g Zucker
40 g Schmalz (Oder Butter)
20 ml Limoncello
10 g Zitrone (geriebene Schale)
n.B. Pflanzenöl
n.B. Schmalz
1 Eiweiß
150 g Puderzucker
1 Teelöffel Zitronensaft
100 g Bitterschokolade
10 g Butter

Die Messineser Pignolata von Oma Maria

Werkzeuge

Was wir brauchen

Küchenmaschine
3 Schüsseln
Pfanne groß
Topf
Abtropfpapier

Zubereitung der Messineser Pignolata von Oma Maria

Gib das Mehl in eine Schüssel. In die Mitte kommen Eier, Schmalz oder Butter, Zucker, Zitronenschale und Limoncello.
Arbeiten Sie, bis eine homogene Masse entsteht.
Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Folie ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Jetzt auf einer leicht bemehlten Fläche lange und dünne Salamis von etwa 1 cm Durchmesser formen und in Stücke von 1 bis 2 cm Länge schneiden.
Überschüssiges Mehl entfernen und in reichlich Pflanzenöl, etwa 3/4, und dem Rest Schmalz frittieren. Die Temperatur sollte ziemlich heiß sein.
Bis zur Bräunung braten, mit dem Schaumlöffel abtropfen lassen und das überschüssige Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen, währenddessen…
Bereiten Sie die weiße Glasur vor, indem Sie das Eiweiß in eine Schüssel geben und anfangen zu schlagen.
Wenn es steif ist, beginnen Sie nach und nach den Puderzucker hinzuzufügen, weiterhin mit dem Schneebesen arbeiten.
Jetzt ist es Zeit, den Zitronensaft hinzuzufügen
Tauchen Sie die Hälfte der Kekse ein, mischen Sie gut und beginnen Sie, sie auf einem Tablett auf einer Hälfte des Tabletts zu platzieren und die gegenüberliegende Seite für die Schokoladengläsur freizulassen.
Schmelzen Sie die Schokolade mit der Butter im Wasserbad.
Tauchen Sie die restlichen Kekse ein und mischen Sie sie gut, damit die Glasur haftet.
Vervollständigen Sie das Tablett, wo Sie zuvor die weiße Pignolata platziert haben.
Wenn Sie noch weiße oder Schokoladenglasur übrig haben, lassen Sie sie auf die Pignolata fallen, ohne sie über die Ränder des Tabletts fließen zu lassen.
Lassen Sie die Glasuren 2 Stunden trocknen und die Messineser Pignolata von Oma Maria ist bereit.
Zu Karneval können Sie sie mit Konfetti und Zuckermassemasken dekorieren.