Die Messineser Pignolata von Oma Maria.
Ich bin in der Konditorei meiner Oma aufgewachsen und habe Tonnen und Tonnen von Pignolata zubereiten sehen, aber ihre Geschichte reicht viel weiter zurück.
Während der spanischen Besetzung bot man in Messina bei Karnevalsfeiern der Bevölkerung Gerichte an, die sie oft selbst erfanden, darunter besondere Süßigkeiten, kleine Haufen frittierte Pinienkerne, die mit Honig zu einer Kegelform zusammengefügt wurden.
Im Laufe der Jahre lernten die Messinesen, diese köstliche Süßigkeit zuzubereiten, indem sie die Pinienkerne durch kleine Eierteigstücke, die etwa ein bis zwei Zentimeter lang sind, ersetzten und diese frittierten.
Mit der Zeit ersetzte dieser Eierteigkeks die Pinienkerne vollständig.
Dank der Geschicklichkeit der messinesischen Konditormeister wurde diese Köstlichkeit zu der uns heute bekannten Form umgewandelt.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Frittieren, Kochen
Küche: Regionale italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

670,68 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 670,68 (Kcal)
Kohlenhydrate 85,82 (g) davon Zucker 44,02 (g)
Proteine 10,62 (g)
Fett 32,98 (g) davon gesättigt 13,07 (g)davon ungesättigt 18,69 (g)
Fasern 9,35 (g)
Natrium 48,13 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

für die Kekse

300 g Mehl
2 Eier
100 g Zucker
40 g Schmalz (oder Butter)
20 ml Limoncello
10 g Zitrone (geriebene Schale)
n.B. Pflanzenöl
n.B. Schmalz
1 Eiweiß
150 g Puderzucker
1 Teelöffel Zitronensaft
100 g Zartbitterschokolade
10 g Butter

Die Messineser Pignolata von Oma Maria

Werkzeuge

Was wir brauchen, um zu machen

Küchenmaschine
3 Schüsseln
Pfanne groß
Kochtopf
Küchenpapier

Zubereitung der Messineser Pignolata von Oma Maria

Um zu machen

Gib das Mehl in eine Schüssel. In der Mitte Eier, Schmalz oder Butter, Zucker, Zitronenschale und Limoncello dazugeben.
Arbeiten, bis eine homogene Mischung entsteht.
Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Folie ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Schneiden Sie nun auf einer leicht bemehlten Fläche lange, dünne Würste von etwa 1 cm Dicke und schneiden Sie sie in Stücke von 1 oder 2 cm Länge.
Überschüssiges Mehl entfernen und in reichlich heißem Pflanzenöl, 3/4 und der Rest Schmalz, frittieren. Die Temperatur sollte ziemlich heiß sein.
Frittieren, bis sie goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen, in der Zwischenzeit…
Die weiße Glasur vorbereiten, indem man das Eiweiß in eine Schüssel gibt und anfängt zu schlagen.
Wenn es steif geschlagen ist, beginnen, den Puderzucker langsam hinzuzufügen, immer mit den Schneebesen arbeiten.
Jetzt ist es Zeit, den Zitronensaft hinzuzufügen
Tauchen Sie die Hälfte der Kekse ein, mischen Sie gut und beginnen Sie, sie auf ein Tablett zu legen, indem Sie sie auf die Hälfte des Tabletts legen, die gegenüberliegende Seite leer lassen, um den Schokoladenteil aufzunehmen.
Schmelzen Sie die Schokolade mit der Butter im Wasserbad.
Tauchen Sie die restlichen Kekse ein und mischen Sie sie gut, um die Glasur haften zu lassen.
Vervollständigen Sie das Tablett, auf dem Sie zuvor die weiße Pignolata platziert hatten.
Wenn Sie noch weiße und Schokoladenglasur übrig haben, lassen Sie sie auf die Pignolata fallen, ohne sie über die Ränder des Tabletts tropfen zu lassen.
Lassen Sie die Glasuren 2 Stunden trocknen und die Messineser Pignolata von Oma Maria ist fertig.
Zu Karneval kannst du sie mit Konfetti und Zuckerpaste-Masken dekorieren.