Die Mousseline-Creme

Klassisches Rezept und auch mit dem Bimby.
Die Mousseline-Creme oder Mousselincreme ist ein Abkömmling der Konditorcreme, ähnlich der Diplomatencreme. Der Hauptunterschied zur Konditorcreme ist die Zugabe von Butter, die halb warm und halb kalt hinzugefügt werden kann.

Die Mousseline-Creme oder Mousselincreme ist die Basis der Creme Paris-Brest, besser bekannt bei uns als San-Giuseppe-Krapfen.
Wir können sie jedoch auch in Torten mit Biskuit verwenden oder zum Füllen von Windbeuteln, um zu begleiten Panettone Colomba und Pandoro
Kommt mit, um zu entdecken, wie man die Mousseline-Creme oder Mousselincreme zubereitet.

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Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Langsam köcheln
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

309,16 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 309,16 (Kcal)
Kohlenhydrate 17,44 (g) davon Zucker 13,16 (g)
Proteine 3,45 (g)
Fett 25,56 (g) davon gesättigt 15,94 (g)davon ungesättigt 9,66 (g)
Fasern 0,00 (g)
Natrium 6,15 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

500 g Vollmilch
4 Eigelbe
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin
50 g Maisstärke
250 g Butter (in Stücken bei Raumtemperatur)

Ein Auge auf die Gesundheit

Werkzeuge

Was wir brauchen

2 Töpfe oder der Bimby
1 Schüssel
1 Frischhaltefolie
1 Elektrischer Schneebesen oder der Bimby

Schritte

Gehen wir in die Küche, um es vorzubereiten

Zubereitung mit dem Schneebesen.
Erwärmen Sie die Milch in einem Topf. Schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit dem elektrischen Schneebesen zusammen mit dem Zucker, Vanille und Maisstärke.
Sobald die Milch kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie sie nach und nach zur Ei-Mischung hinzu, während Sie weiterhin mit dem Schneebesen rühren.
Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und lassen Sie sie eindicken, während Sie ständig rühren.
Dann schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Mischung 10 Minuten abkühlen
Nach der Zeit, fügen Sie 125 g Butter hinzu und mischen Sie mit dem Schneebesen für ca. 2 Minuten.
Gebt die Creme in eine Schüssel und deckt sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab.
Lasst sie bei Raumtemperatur mindestens 3 Stunden abkühlen.
Sobald die Creme abgekühlt ist, fügen Sie die restliche Butter hinzu und schlagen Sie nochmals mit dem Schneebesen für 2 Minuten.
Die Mousseline-Creme oder Mousselincreme.
Geben Sie Milch, Eigelbe, Zucker, Vanilleschoten und Maisstärke in den Mixtopf, stellen Sie zum Andicken bei 100°C ein und verwenden Sie den Garkorb anstelle des Messbechers.
Lassen Sie es 10 Minuten bei entferntem Deckel im Mixtopf abkühlen.
Fügen Sie 125 g Butter hinzu und mischen Sie: 2 Min./Stufe 4.
Übertragen Sie die Creme in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab.
Bei Raumtemperatur mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.
Dann reinigen und trocknen Sie den Mixtopf.
Sobald die Creme abgekühlt ist, setzen Sie den Schmetterling ein, geben Sie die Creme und die restliche Butter in den Mixtopf und schlagen Sie: 1 Min./Stufe 4. Entfernen Sie den Schmetterling.
und verwenden Sie die Creme.
So machen Sie die Mousseline-Creme, probieren Sie sie mit den Schwänen aus Brandteig