Schritte

• Wir beginnen mit der Zubereitung des Bodens von Hand oder in der Küchenmaschine, wir machen einen Vollkornmürbeteig, den Sie von Hand bearbeiten können, oder Sie können die Knetmaschine oder die Küchenmaschine mit dem Haken verwenden, oder den Thermomix verwenden

  

• In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz mischen und beiseite stellen.
  In einer anderen Schüssel oder im Schüssel der Küchenmaschine oder Knetmaschine die Eier mit dem Erythrit und der geriebenen Zitronenschale oder dem Vanillinzucker je nach Geschmack aufschlagen.
  

  

• Das Öl langsam zu den Eiern geben und weiter mischen.

  

• Dann das Vollkornmehl mit dem Backpulver und Salz nach und nach zugeben und mischen

  

• Wenn Sie von Hand arbeiten, mischen Sie die Zutaten zuerst in einer Schüssel, dann übertragen Sie alles auf das Teigbrett und kneten Sie von Hand weiter, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten.

  

• Wenn Sie hingegen die Knetmaschine oder die Küchenmaschine verwendet haben, wenn alle Zutaten gut vermischt sind und sich von den Wänden der Schüssel lösen, übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und formen Sie den Teig.
  Sie werden feststellen, dass der Teig fertig ist, wenn er nicht klebrig ist, wenn Sie mit dem Finger darauf drücken

  

• Sobald der Teig geformt ist, wickeln Sie den Vollkornmürbeteig in Frischhaltefolie und legen ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn für Kekse oder als Tortenboden verwenden können.

• Den Buchweizen 1 Stunde einweichen und in der Zwischenzeit die Ricotta abtropfen lassen.
  Nach der Einweichzeit den Buchweizen in kochendem Wasser mit einer Prise Salz etwa 15 Minuten garen, dann abgießen und abspülen.

  

• Den Buchweizen in einen Topf geben und mit Milch, 50 g Erythrit, Butter und geriebener Zitronenschale bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren garen, bis er die gesamte Milch aufgesogen hat.

  

• Nach dem Kochen des Buchweizens auf ein großes Backblech streichen, um ihn abkühlen zu lassen.
  Nachdem er abgekühlt ist, gehen wir zur restlichen Füllung über.

• In einer Schüssel das ganze Ei, den restlichen Süßstoff und den Vanillinzucker hinzufügen und mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Mischung schön voluminös und schaumig ist

  

• Dann können Sie die Ricotta hinzufügen und mit dem Schneebesen weiterrühren, bis die Mischung cremig und homogen ist.

  Den abgekühlten Buchweizen hinzufügen und alle Zutaten mit einem Löffel vermengen, und wenn sie gut vermischt sind, das zuckerfreie Orangenkompott, das Orangenblütenwasser und die Zimt hinzufügen und gut umrühren.

  

• Eine 22 cm Durchmesser Backform einfetten und mit Mehl bestäuben
  Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa ein Drittel davon abschneiden, das wir später für die Streifen verwenden werden, und zurück in den Kühlschrank legen

  

• Den größeren Teil auf einem Blatt Backpapier ausrollen, um eine etwa halben Zentimeter dicke Teigplatte zu bilden.

  Vorsichtig in die Backform legen und gut am Boden und an den Rändern andrücken

  

• Mit dem Nudelholz auf die Ränder der Backform drücken, um überschüssigen Teig zu entfernen; dann den Boden mit einer Gabel einstechen.
  Den Teigboden mit der Füllung gleichmäßig füllen

  

• Den restlichen Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, zu einer nicht zu dünnen Teigplatte ausrollen und mit einem gezackten Rad etwa 1 cm breite Streifen schneiden

  

• Die Streifen auf der Oberfläche des Pastiera platzieren, um ein Rautenmuster zu bilden.
  Traditionell hat die neapolitanische Pastiera 7 Streifen.

  

• Den Pastiera im vorgeheizten Ofen bei 180° (statisch) etwa 70 Minuten backen. Nach den ersten 45 Minuten mit einem Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird, und weiterbacken.

  

• Die Pastiera mit niedrigem glykämischen Index aus dem Ofen nehmen und gut bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Am nächsten Tag oder nach mindestens 8 Stunden vorsichtig aus der Form nehmen und servieren.

  

• Der Boden der Pastiera:

  Alle Zutaten zusammen in den Thermomix geben und 4 Minuten auf Knetstufe kneten.
  Dann den Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit den Händen formen.
  Sie werden feststellen, dass der Teig fertig ist, wenn er nicht klebrig ist, wenn Sie mit dem Finger darauf drücken.
  

  

• Sobald der Teig geformt ist, wickeln Sie den Vollkornmürbeteig in Frischhaltefolie und legen ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn verwenden.

  

• Die Füllung mit dem Thermomix:

  Den Buchweizen 1 Stunde einweichen und in der Zwischenzeit die Ricotta abtropfen lassen.
  Nach der Einweichzeit den Buchweizen in den Thermomix geben, 600 g Wasser und eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Korb statt mit dem Messbecher 18 Minuten bei 100° auf Stufe 1 kochen, dann abgießen und abspülen.

  

• Dann wieder in den Thermomix geben, zusammen mit der Milch, 50 g Erythrit, Butter und geriebener Zitronenschale und 15 Minuten bei 100° auf Linkslauf Stufe 1 kochen

• Dann auf ein großes Backblech streichen, um es abkühlen zu lassen.
  Jetzt, wo der Buchweizen abgekühlt ist, gehen wir zur restlichen Füllung über:
  Die Eier, den restlichen Süßstoff und den Vanillinzucker in den Thermomix geben und 3 Minuten auf Stufe 3 mischen, um die Mischung schön voluminös und schaumig zu machen

  

• dann die Ricotta hinzufügen und 3 Minuten auf Linkslauf Stufe 3 weitermischen. Den abgekühlten Buchweizen hinzufügen und 3 Minuten auf Linkslauf Stufe 2 mischen, und wenn sie gut vermischt sind, das zuckerfreie Orangenkompott, das Orangenblütenwasser und den Zimt hinzufügen und 3 Minuten auf Linkslauf Stufe 2 mischen

• Jetzt sind die Zubereitungen fertig und Sie können die Montage der Pastiera mit niedrigem glykämischen Index ab Schritt 13 gemäß den Anweisungen fortsetzen