Zubereitung: Die neapolitanische Pastiera von Rita Amordicucina

• Beginnen Sie mit dem Mürbeteig. Geben Sie das Mehl und den Zucker in eine Schüssel oder in Ihre Küchenmaschine, fügen Sie das Schmalz hinzu und beginnen Sie zu kneten.

• Sobald Sie eine sandige Konsistenz erhalten haben, fügen Sie auch die Eigelbe hinzu und arbeiten Sie den Teig weiter. Wenn der Teig gleichmäßig ist, legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche

  

• Kompaktieren Sie ihn und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie, lassen Sie ihn etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

  

• Bereiten wir den Weizen vor. Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf, fügen Sie den vorgekochten Weizen, das Schmalz und die abgeriebene Zitronenschale hinzu.

• Erhitzen Sie die Mischung und lassen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis Sie eine cremige Konsistenz erhalten haben, und lassen Sie sie abkühlen.

• Erst wenn alles vollständig abgekühlt ist, beginnen Sie, die Creme vorzubereiten. Sieben Sie die Ricotta in eine Schüssel.

  

• Fügen Sie den Zucker hinzu und vermischen Sie alles mit einem Schneebesen oder einem Spatel.

  Dann fügen Sie die Eier und den kalten Weizen, die Samen der Vanilleschote, die gewürfelten kandierten Früchte, eine Prise Zimt und das Millefiori- oder Orangenblütenwasser hinzu.

  

• Zu diesem Zeitpunkt alles gut vermischen, um alle Zutaten zu verbinden, und zur Zusammensetzung der Pastiera übergehen.

  

• 1)

  Fetten Sie eine 26 cm große Pastiera-Backform aus Aluminium mit Schmalz ein und bemehlen Sie sie. Dann nehmen Sie den Mürbeteig und legen ihn auf ein Blatt Backpapier und beginnen Sie, ihn mit dem Teigroller auszurollen….

  

• 2)

  …bis Sie eine Dicke von etwa einem halben Zentimeter erreichen. Danach mit Hilfe des Backpapiers in die Form legen und mit den Händen darauf achten, dass er gut überall anhaftet.

  

• 3)

  Entfernen Sie den überschüssigen Teig mit einem kleinen Messer und kneten Sie ihn erneut, dieser wird für die Streifen verwendet.

  

• 4)

  Jetzt können Sie die Creme in den Mürbeteig gießen und glatt streichen, dann den restlichen Teig ausrollen, mit einer Dicke von etwa einem halben Zentimeter, und die Streifen herstellen, etwa 1,5 cm breit mit einem Teigrad.

  

• 5)

  Diese auf die Pastiera legen, sie sich kreuzen lassen und die Enden mit den Rändern der Form abgleichen.

  

• 6)

  Backen Sie die Pastiera im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 80 Minuten, wobei Sie darauf achten, die Pastiera in den letzten 20 Minuten auf das unterste Backblech zu stellen.

  Sollten die Streifen zu stark bräunen, decken Sie die Pastiera mit einem Blatt Alufolie ab.

  

• 7)

  Wenn die Pastiera fertig gebacken ist, lassen Sie sie vollständig abkühlen. Dann können Sie sie nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.

  Hier ist die fertiggestellte neapolitanische Pastiera von Rita Amordicucina.

  

• Geben Sie den Zucker, die Zitronenschale und die Vanillesamen in den Mixtopf und pulverisieren Sie: 10 Sek./Stufe 10. Mit dem Spatel nach unten schieben

  Nochmals pulverisieren: 10 Sek./Stufe 10. Mit dem Spatel nach unten schieben.

  

• Fügen Sie das Ei, die Eigelbe, das Schmalz, das Mehl 00 und das Salz hinzu, kneten Sie: 30 Sek./Stufe 5.

  Übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, formen Sie ihn mit den Händen zu einem glatten Teig und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie.

  

• Im Kühlschrank aufbewahren und mit dem Rezept fortfahren.

• In den sauberen und trockenen Mixtopf die Ricotta und den Zucker geben, mischen: 30 Sek./Stufe 4. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken, 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

  

• In den sauberen Mixtopf den gekochten Weizen, die Butter, die Milch, das Millefiori-Wasser, die Orangenschalen und die Zitronenschalen geben, kochen: 20 Min./80°C/Linkslauf/Stufe 1.

  

• Die Mischung in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken.

  

• Geben Sie die süße Ricotta, die Eier, die Eigelbe und die kandierten Früchte in den Mixtopf, vermengen Sie: 1 Min./Linkslauf/Stufe 4.

• Den aromatisierten Weizen hinzufügen, vermengen: 1 Min./Linkslauf/Stufe 3. Lassen Sie im Mixtopf ruhen, bis es gebraucht wird.

  

• Zum Beenden

  Heizen Sie den Ofen auf 150°C im statischen Modus vor. Fetten Sie eine runde Pastiera-Backform aus Aluminium (Ø 26 cm) ein und bemehlen Sie sie.

  Ab hier können Sie die oben genannten Anweisungen in den Punkten 1, 2, 3, 4, 5, 6 und 7 befolgen.

  

• So haben Sie die neapolitanische Pastiera von Rita Amordicucina mit der Bimby-Prozedur vorbereitet.