Die originalen Abendbrötchen aus Messina. Ich bin in der Konditorei meiner Großmutter aufgewachsen, und wenn die Fastenzeit kam, haben wir diese Leckereien mit Sesam gemacht, die wir ‚giuggiulena‘ nennen.
Die Panini di cena wurden als traditionelles Essen nach dem langen Fasten kreiert, reich an Eiern, Butter oder Schmalz, Zucker und stark gewürzt.
Ihre Ursprünge reichen jedoch bis zum letzten Abendmahl Jesu und dem Brot zurück, das er mit seinen Jüngern brach.
Heute stelle ich euch die traditionelle Zubereitung und die Version mit dem Bimby vor.
Gedacht für dich;
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Ostermontag, Ostern
- Leistung 254,73 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,43 (g) davon Zucker 7,68 (g)
- Proteine 7,61 (g)
- Fett 5,73 (g) davon gesättigt 2,06 (g)davon ungesättigt 2,92 (g)
- Fasern 1,94 (g)
- Natrium 391,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Gehen wir einkaufen
- 250 g Wasser
- 50 g Schmalz
- 50 g Zucker
- 25 g frische Hefe
- 270 g Manitoba-Mehl
- 250 g Weizenmehl Typ 00
- 20 g Honig
- 10 g Salz
- 1 1/2 Teelöffel Nelken (Essenz)
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
Die originalen messinesischen Abendbrötchen
Küchenutensilien
Was wir zum Zubereiten brauchen
- Küchenmaschine oder Bimby
- 2 Backbleche
- Backpapier
- Backpinsel
- Backofen
Zubereitung: Die originalen messinesischen Abendbrötchen
Teig von Hand oder mit der Küchenmaschine
Das Wasser lauwarm machen und in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine geben, zusammen mit der Hefe, dem Schmalz und dem Zucker.
Gut vermischen.
Wenn Schmalz und Hefe sich aufgelöst haben, die restlichen Zutaten zugeben.
Kneten, bis der Teig gut verbunden ist.
Wasser, Schmalz, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben. 1 Min. bei 37°C, Stufe 3.
Die restlichen Zutaten zugeben und 3 Min. im Knetprogramm ‚Teig‘ kneten.
Nach dem Kneten den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Tuch bedecken. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend 12 gleichmäßige runde Brötchen formen, auf Backbleche mit Backpapier legen und weitere 2 Stunden gehen lassen.
Nach der Zeit den Backofen auf 40°C vorheizen und die Brötchen die letzten 15 Minuten darin gehen lassen.
Nach 15 Minuten die Bleche aus dem Ofen nehmen, ein Ei mit 3 Esslöffeln Milch verquirlen und alle Brötchen damit bestreichen; anschließend mit Sesam (‚giuggiulena‘) bestreuen.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze einstellen und die Brötchen 15 Minuten backen.
Nach dem Backen die Ofentür einen Spalt öffnen und die Brötchen weitere 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie vollständig herausnehmen.
Da sind sie: die originalen messinesischen Abendbrötchen.
Aufbewahrung
Die Panini di cena aus Messina kannst du in einem Gefrierbeutel aufbewahren; sie bleiben mehrere Tage weich. Du kannst sie auch bis zu 3 Monate einfrieren.
Abgesehen davon, sie pur zu essen, empfehle ich dir, sie mit Nutella, Sahne oder Marmelade zu füllen.
