Die Rame di Napoli sind ein typisches sizilianisches Gebäck aus der catanesischen Tradition des Totengedenkens. Weich, gewürzt und mit Schokolade überzogen, sind sie ein kulinarisches Symbol des Herbstes in Sizilien.
Die Rame di Napoli sind ein weicher Kakaokeks, angereichert mit Gewürzen wie Zimt und Nelken, Orangenschale und Honig und mit einer Glasur aus Zartbitterschokolade mit Pistazienkernen überzogen.

Der Name, Rame di Napoli, könnte irreführend sein: Er hat nichts mit der Stadt Neapel zu tun. Die Rame di Napoli haben eine lange Geschichte, die am wahrscheinlichsten auf die bourbonische Ära zurückgeht, nach der Annexion Siziliens an das Königreich Neapel (1816), als eine neue Kupfermünze mit geringerem Wert geprägt wurde, die die Gold- und Silbermünzen ersetzte.
Es wird erzählt, dass die Catanesen, unzufrieden mit der Änderung, zum Spaß ein Gebäck kreierten, das der neuen Münze ähnelte…
Während der Festa dei Morti werden die Rame di Napoli den „braven“ Kindern als symbolisches Geschenk der Verstorbenen überreicht. Es ist eine liebevolle Geste, die Erinnerung und Süße vereint und in der sizilianischen Kultur tief verwurzelt ist.
Um auch Menschen mit glykämischen Problemen zufrieden zu stellen, finden Sie neben den traditionellen Zutaten auch jene, die für die genannte Krankheit geeignet sind.

Für dich gedachte Rezepte:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochmethoden: Ofen
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Allerheiligen

157,80 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 157,80 (Kcal)
Kohlenhydrate 22,77 (g) davon Zucker 9,59 (g)
Proteine 3,08 (g)
Fett 7,43 (g) davon gesättigt 3,30 (g)davon ungesättigt 3,88 (g)
Fasern 2,21 (g)
Natrium 2,91 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 34 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

250 g 00 Mehl (oder FiberPasta)
100 g Zucker (oder 120 g Erythrit oder 33 g Stevia, beide als Pulver)
150 g Milch (bei FiberPasta-Mehl 180 g Milch)
70 g ungesüßtes Kakaopulver
50 g Schmalz (oder Butter)
30 g Blütenhonig (oder 40 g Erythrit oder 10 g Stevia als Pulver)
10 g Backpulver (oder Ammoniak oder Weinstein)
nach Geschmack Orangenschale (einer ganzen Bio-Orange)
ein halber Teelöffel Zimtpulver
ein halber Teelöffel Nelkenpulver
50 g Orangenmarmelade (oder zuckerfreie Orangenkompott klicke hier)
50 g Butter
nach Geschmack Pistazienkerne

Die Rame di Napoli

Werkzeuge

Was ich zum Vorbereiten brauche

1 Schüssel oder eine Küchenmaschine
2 Backbleche
1 Backpapier
1 Teigbrett
1 Topf
1 Kuchengitter

Schritte

Zubereiten

Es ist nicht schwer, es ist ziemlich einfach zuzubereiten: Der Teig ist in 5 Minuten fertig, dann kommt das Glasieren, was etwas Zeit in Anspruch nehmen wird, da wir jeden Keks einzeln überziehen müssen.
In eine Schüssel oder in Ihre Küchenmaschine geben Sie das gesiebte Mehl mit Ammoniak (oder Weinstein oder Backpulver), dann das Salz, die geriebene Schale einer Orange, den Zimt, das Nelkenpulver, den ungesüßten Kakao, den Honig, das in Stücke geschnittene Schmalz und die Vollmilch.
Mischen Sie den Teig vorsichtig, bis er die Milch aufgenommen hat.
Dann übertragen Sie den Teig auf ein feuchtes Teigbrett und kneten Sie von Hand, bis ein grober, klebriger Teig entsteht.
Fahren Sie vorsichtig fort, bis ein glatter und homogener Teig entsteht, auch wenn er leicht klebrig ist.
Befeuchten Sie nun Ihre Hände und formen Sie Kugeln alle von gleichem Gewicht, etwa 30 oder 40 g jede. Ich habe eine runde und leicht abgeflachte Form gewählt, aber man kann auch ovale Formen machen.
Sobald sie geformt sind, glätten und drücken Sie sie leicht, um sie abzuflachen, und legen Sie sie mit genügend Abstand auf das Backblech, denn sie wachsen ein wenig und sollten nicht aneinander kleben.
Heizen Sie den statischen Ofen auf 180 ° vor und wenn er die Temperatur erreicht hat, schieben Sie das Blech hinein und backen Sie 10 Minuten lang.
Sie werden sehen, dass die Rame di Napoli während des Backens aufgehen und ihre Oberfläche Risse aufweisen wird.
Nach der Zeit nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Erwärmen Sie das Orangenkompott im Wasserbad und bestreichen Sie die Rame di Napoli damit.
Übertragen Sie die Rame auf einen Kuchengitter und schmelzen Sie die Schokolade mit der Butter im Wasserbad. Wenn Sie eine glänzende und flüssige Creme erhalten haben,
tauchen Sie jeden Keks mit den Händen oder einer Gabel in die Schokoladenglasur, wobei nur die obere Hälfte jedes Rame bedeckt wird.
Übertragen Sie die Kekse zum Abtropfen auf einen Kuchengitter und bestreuen Sie sie nach Belieben mit gehackten oder gemahlenen Pistazien.
Lassen Sie die Rame di Napoli ruhen, bis die Glasur fest wird.
Die Rame di Napoli sind bereit