Die Schwertfisch-Rouladen „a ghiotta“ von Rita.
Heute möchte ich euch ein typisches Hauptgericht aus meiner Stadt Messina vorstellen.
Ihr solltet wissen, dass in unserer Meerenge von Messina von Mai bis September Schwertfisch mit den charakteristischen Booten gefangen wird, die eine Brücke und eine Antenne haben.
Dieser Fisch ist der König der messinesischen Küche, und es gibt keine Familie, die in der Vergangenheit, Gegenwart oder Zukunft nicht ein Familienmitglied auf diesen Booten hatte oder haben wird.
Mein Mann praktiziert diesen Fischfang seit vielen Generationen.
Die Rouladen oder Involtini können einfach gegrillt oder „a Ghiotta“, im klassischen Sugo mit Kapern und Oliven zubereitet werden. Neben der traditionellen Zubereitung findet ihr auch die Zubereitung mit dem Bimby.
Gedacht für dich:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam köcheln, Herd, Kochen mit Küchenmaschine
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Einkaufsliste
- 300 g Schwertfisch (dünne Scheiben vom Bauch)
- 80 g Semmelbrösel
- 2 Teelöffel Pinienkerne
- 2 Teelöffel Kapern in Salz (bereits entsalzt)
- 4 grüne Oliven in Lake (entsteint)
- 50 g Caciocavallo (Ragusano DOP)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Sträußchen gehackte Petersilie
- 1 Zweig wilder Fenchel (gehackt)
- 30 g Pecorino Romano
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 40 g rote Zwiebel aus Tropea
- 2 Esslöffel Kapern in Salz (entsalzt)
- 2 Esslöffel grüne Oliven in Lake (entsteint)
- 1 Zweig wilder Fenchel (gehackt)
- 1 Stange Sellerie
- 1 l Tomatenpassata
Die Schwertfisch-Rouladen „a ghiotta“
Werkzeuge
Was wir brauchen
- Schüssel
- Küchenmaschine
- Spieße
- Pfanne – antihaftbeschichtet (groß)
Zubereitung: Die Schwertfisch-Rouladen „a ghiotta“ von Rita
Bereiten wir die Spieße mit den Rouladen vor
Das Erste, was Sie tun müssen, ist sicherzustellen, dass der Fisch absolut frisch ist.
Lassen Sie sich von Ihrem vertrauenswürdigen Fischhändler dünne Scheiben vom Bauch servieren.
Sie erkennen diese Scheiben sofort, da sie eine fast dreieckige Form haben, die das Aufrollen erleichtert.
Lassen Sie die Kapern und Oliven 10 Minuten einweichen und spülen Sie sie gut ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und waschen Sie den wilden Fenchel.
Gießen Sie 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Wasser, die entsteinten Oliven, die Kapern und einen Zweig Fenchel in die Küchenmaschine und hacken Sie alles.
Beiseitelegen.
Würzen wir die Füllung: In einer Schüssel mischen Sie die Semmelbrösel mit: Salz und Pfeffer, der gehackten Petersilie, den Pinienkernen, dem fein geschnittenen Ragusano DOP Käse.
Gießen Sie die Mischung aus der Küchenmaschine hinein und mischen Sie alles. Sollte es noch zu trocken sein, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu.
Breiten Sie alle Scheiben auf einer Arbeitsfläche aus.
Legen Sie auf jede ein Häufchen Füllung und falten Sie die Enden von der breiteren Seite nach innen ein und rollen Sie sie.
Wenn Sie wissen möchten, wie ich Fenchel in allen Jahreszeiten konserviere, klicken Sie hier, um mehr zu erfahren
Wenn Sie sehen möchten, wie ich Kapern das ganze Jahr über konserviere, klicken Sie hier
Geben Sie in eine ziemlich große Pfanne die in Stücke geschnittene Zwiebel, den Sellerie und den Fenchel und die Oliven, fügen Sie das Olivenöl hinzu und lassen Sie alles 3 Minuten anbraten.
Nach der Zeit gießen Sie die Passata hinein, mischen Sie und lassen Sie es mit dem Deckel für 5 Minuten köcheln.
Nach 5 Minuten legen Sie die Spieße in die Sauce und lassen Sie sie 2 Minuten pro Seite kochen.
Nach der Zeit können Sie sie heiß servieren, und mit der Sauce können Sie die Pasta würzen.
Hier sind die Schwertfisch-Rouladen „a ghiotta“ von Rita
Bereiten Sie die Rouladen wie oben beschrieben zu, den Rest machen Sie mit dem Bimby.
Geben Sie die Zwiebel, den Sellerie und den Fenchel in Stücken in den Mixtopf und hacken Sie für 10 Sekunden Stufe 5, dann mit dem Spatel herunterschieben, fügen Sie die Kapern, die entsteinten Oliven und das Öl hinzu. 3 Min. bei 100° in Linkslauf Stufe 1 kochen
Jetzt fügen Sie die Tomatenpassata in den Mixtopf hinzu und mischen mit dem Spatel.
Legen Sie die Schwertfisch-Spieße in den Varoma und decken Sie ihn ab.
Kochen Sie bei Varoma für 20 Min. Linkslauf Stufe 1.
Am Ende der Garzeit legen Sie die Spieße auf eine Servierplatte und bedecken Sie sie mit der Sauce. Hier sind die Schwertfisch-Rouladen „a ghiotta“ von Rita
Aufbewahrung und Tipps
Die Schwertfisch-Rouladen „a ghiotta“ von Rita können Sie im Kühlschrank bis zu 3 Tage und im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.
Fragen
Die Schwertfisch-Rouladen „a ghiotta“ von Rita
Kann ich mit diesem Rezept auch eine andere Fischart verwenden?
Ja, solange die Scheiben dünn sind.
Geben Sie mir ein Beispiel:
