Die sizilianischen Anelletti al Forno,

sind ein typisches Nudelgericht aus dem Ofen aus meiner wunderbaren Heimat Sizilien, einem Land voller Aromen, die es zu entdecken gilt durch typische lokale Rezepte, die ein kulinarisches Erbe von immensem Wert darstellen. Ein klassisches Ofennudelgericht, typisch für das Sonntagsessen, das jede Familie probieren sollte.

Die Anelletti al Forno sind ein Rezept, das einige Schritte erfordert, von denen nur einer etwas länger dauert, nämlich das Kochen der Bolognese, die mit gehacktem Kalb- und Schweinefleisch zubereitet wird, das langsam und lange gekocht wird. Außerdem gibt es wie bei jedem traditionellen Rezept in jeder Stadt Abwandlungen oder Ergänzungen.

In Messina fügen wir gekochten Schinken und hartgekochte Eier in Würfeln hinzu, sowie den unverzichtbaren Caciocavallo und die unbedingt frittierten Auberginen.

Für die Zubereitung der Anelletti al Forno ist es unerlässlich, genau die Anelletti aus Hartweizengrieß zu verwenden, ein kleines Pastaformat in Ringform, das sich hervorragend für die doppelte Garung, im Topf und im Ofen, eignet.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Ruhezeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Ofen
Küche: Regional Italienisch
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

967,76 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 967,76 (Kcal)
Kohlenhydrate 69,41 (g) davon Zucker 8,65 (g)
Proteine 57,78 (g)
Fett 52,64 (g) davon gesättigt 13,21 (g)davon ungesättigt 20,02 (g)
Fasern 7,31 (g)
Natrium 1.050,22 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 466 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Die sizilianischen Anelletti al Forno

250 g Schweinefleisch (gehackt)
250 g Kalbfleisch (gehackt)
100 g Zwiebel
300 g Erbsen
500 g passierte Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
150 ml Rotwein
50 g natives Olivenöl extra
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Pfeffer (gemahlen)
400 g Hartweizengrießpasta (sizilianische Anelletti)
nach Bedarf Salz
200 g Caciocavallo (Ragusano D.O.P)
150 g Mozzarella
3 hartgekochte Eier
150 g gekochter Schinken (in Würfeln)
300 g Aubergine
nach Bedarf Pflanzenöl

Die sizilianischen Anelletti al Forno

Werkzeuge

1 Messer
1 Pfanne
2 Töpfe
1 Backform
1 Sieb / Nudelsieb

Schritte

Die sizilianischen Anelletti al Forno

Geben Sie das Olivenöl in eine Pfanne und sobald es heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln in Stückchen hinzu und lassen Sie sie anbraten. Dann fügen Sie das gehackte Schweine- und Rindfleisch mit nach Belieben Gewürzen hinzu und braten Sie es unter häufigem Rühren an.
Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, löschen Sie es mit Rotwein ab und lassen Sie ihn verdampfen.
Fügen Sie nun die passierten Tomaten und das Tomatenmark hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie die Sauce 40-60 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht zu stark reduziert wird, und fügen Sie bei Bedarf etwas Brühe oder heißes Wasser hinzu.
Wenn die Zeit vergangen ist, fügen Sie auch die Erbsen hinzu und lassen Sie sie kochen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Sie sollten eine schöne dicke Sauce erhalten.
In der Zwischenzeit können Sie die Eier hart kochen und…
braten Sie die Auberginen in Scheiben und lassen Sie während das Ragù köchelt, die Auberginenscheiben im Nudelsieb abtropfen, um das überschüssige Öl zu entfernen.
Schneiden Sie den Schinken und die Mozzarella in Würfel und reiben Sie den Caciocavallo.
Kochen Sie nun die Anelletti in gesalzenem Wasser und lassen Sie sie sehr al dente abtropfen. Geben Sie sie in eine Schüssel, würzen Sie sie mit dem Ragù, den Mozzarellawürfeln, 2/3 des geriebenen Caciocavallos, den gewürfelten gekochten Schinken und den in Stücke geschnittenen hartgekochten Eiern.
Fetten Sie eine Auflaufform ein, geben Sie dann die Pasta in die Form, bedecken Sie sie mit dem restlichen geriebenen Käse und….
….für den ersten Teil der Garzeit mit Backpapier und dann mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Dann das Backpapier und die Alufolie entfernen und weitere 5 Minuten im Grillmodus gratinieren, um eine bessere Bräunung zu erzielen.
Lassen Sie sie noch etwa zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen, bevor Sie sie servieren.
Ihre sizilianischen Anelletti al Forno sind fertig.