Die sizilianischen Cannoli von Rita Amordicucina.
Ich bin mit dem Geruch der frittierten Cannolischalen in der Konditorei meiner Großmutter aufgewachsen, und ich erinnere mich, dass wir alle zusammen in einer Art Fließband um die Marmortheke der Werkstatt versammelt waren. Einer hat sie ausgerollt, ein anderer hat das überschüssige Mehl entfernt, ein anderer hat sie mit Ei bepinselt, und wieder ein anderer hat sie geschlossen. Weiter weg vom Gefahrenherd stand ein großer Kupferkessel, in dem sie frittiert wurden, und dann hat Onkel Nicola die Rohre herausgezogen.
Der Schäfer kam und brachte frischen Ricotta, und ich tauchte meine Finger hinein… wie lecker er war.
Heute bringe ich euch dieses alte Rezept auf traditionelle Weise und mit dem Bimby, mit ein paar leichten Anpassungen, um es einfacher zu machen.
Ihr findet auch die Anweisungen für die Schokoladencreme.
Vielleicht interessiert euch auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 672,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 77,10 (g) davon Zucker 56,35 (g)
- Proteine 16,98 (g)
- Fett 33,09 (g) davon gesättigt 16,25 (g)davon ungesättigt 6,85 (g)
- Fasern 3,35 (g)
- Natrium 229,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 162 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Für die Schalen
- 200 g Weizenmehl 00
- 30 g Zucker
- 1 Ei
- 30 g Schmalz
- 80 g Rotwein (trocken)
- 1 Prise Salz
- 1 kg Öl zum Frittieren (oder Schmalz)
- 140 g Zucker
- 600 g Schafricotta (abgetropft für 12 Stunden)
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 100 g Haselnusskrokant
- 50 g Schokoladenstückchen (optional)
- 50 g Kandierte Früchte (Orangenschalen, aber optional)
- nach Belieben Puderzucker
- 400 g Crème Pâtissière (Folge meinem Rezept)
- 200 g Nutella®
Werkzeuge
Was wir brauchen, um zu machen
- 18 Formen für Cannoli
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Pfanne groß
- Küchenpapier
- 2 Schüsseln
- Sieb
- Mixer Ich BimbyTM6
Zubereitung: Die sizilianischen Cannoli von Rita Amordicucina
Traditionelles Rezept
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, einen Krater formen und in die Mitte Wein und Ei (ein wenig davon aufheben, es wird später benötigt) geben; dazu den Zucker und eine Prise Salz hinzufügen.
Mit den Händen arbeiten, bis alle Zutaten gut vermischt sind und ein fester Teig entstanden ist.
In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Mit Hilfe des Nudelholzes oder der Nudelmaschine den Teig sehr dünn ausrollen.
Mit einem Ausstecher Kreise von 10 cm Durchmesser aus dem Teig schneiden.
Die Kreise um die Metall-Cannoli legen, die Verbindungsstelle mit verquirltem Ei bepinseln und gut zusammendrücken, um die Enden zu versiegeln.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne das Öl erhitzen, zum Frittieren bevorzuge ich Schmalz.
Die Cannoli frittieren, bis sie goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen
Dann die Zylinder herausziehen, leicht drücken und drehen, aber darauf achten, die Schale nicht zu brechen.
Den Ricotta auf ein Sieb legen und durchdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.
Im Mixer den Zucker zerkleinern.
Etwa 3 Esslöffel zur Seite stellen und den Rest mit dem durchgesiebten Ricotta und der Vanillinzucker vermischen.
Die abgekühlten Cannoli mit der Ricottamischung füllen. Ich empfehle, sie kurz vor dem Verzehr zu füllen.
Verteilen Sie den Krokant, nach Belieben können Sie Orangenschalen oder Schokoladenstückchen hinzufügen.
Bestäuben Sie vor dem Servieren mit Puderzucker. Hier sind die sizilianischen Cannoli von Rita Amordicucina, nach traditioneller Methode zubereitet.
Um die Schokoladencreme zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Crème Pâtissière nach meinem Rezept herstellen hier klicken
Sobald die Crème abgekühlt ist, die Nutella in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzen und dann zur Crème geben. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie verwenden.
Gebt das Mehl, den Zucker, das Schmalz, den Wein und das Salz in den Mixer und knetet: 30 Sek./Stufe 6. Den Teig aus dem Mixer nehmen und auf die Arbeitsfläche legen.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie, lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen
Mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine den Teig sehr dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Kreise von 10 cm Durchmesser ausschneiden.
Die Kreise um die Metall-Cannoli legen, die Verbindungsstelle mit verquirltem Ei bepinseln und gut zusammendrücken, um die Enden zu versiegeln.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne das Öl zum Frittieren oder besser das Schmalz erhitzen. Die Cannoli frittieren, bis sie goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
Dann die Zylinder herausziehen, leicht drücken und drehen, aber darauf achten, die gebackene Schale nicht zu brechen.
In der Zwischenzeit den Mixer reinigen.
Gebt den Zucker in den Mixer und pulverisiert ihn: 30 Sek./Stufe 10. Alles mit dem Spatel nach unten schieben. 2-3 Esslöffel Puderzucker aus dem Mixer nehmen und zur Seite stellen.
Geben Sie Ricotta und Vanillinzucker in den Mixer und mischen Sie: 1 Min./Stufe 3. Füllen Sie die abgekühlten Cannoli mit der Ricottamischung.
Um die Schokoladencreme zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Crème Pâtissière nach meinem Rezept herstellen hier klicken.
Lassen Sie die Crème abkühlen und sobald sie kalt ist, fügen Sie die Nutella hinzu und mischen Sie. Lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen
Füllen Sie sie kurz vor dem Verzehr.
Verteilen Sie den Krokant, und nach Belieben können Sie Orangenschalen oder Schokoladenstückchen hinzufügen.
Bestäuben Sie mit Puderzucker vor dem Servieren. Hier sind die sizilianischen Cannoli von Rita Amordicucina, zubereitet mit dem Bimby TM6
Lagerung und Tipps
Die sizilianischen Cannoli von Rita Amordicucina. Die Cannoli sollten vorzugsweise kurz vor dem Verzehr gefüllt und im Kühlschrank für nicht mehr als 2 Tage aufbewahrt werden.
