Die sizilianischen gebackenen Anelletti,

sind ein typisches Nudelgericht aus dem Ofen meiner wunderbaren Heimat Sizilien, einem Land voller Aromen, die es zu entdecken gilt durch lokale, typische Rezepte, die ein kulinarisches Erbe von immensem Wert darstellen. Ein klassisches Pasta-Gericht aus dem Ofen, typisch für das Sonntagsessen, das jede Familie ausprobieren sollte.

Die gebackenen Anelletti sind ein Rezept, das einige Schritte erfordert, von denen nur einer etwas länger ist, nämlich das Kochen des Ragùs, das mit gemahlenem Kalbs- und Schweinefleisch zubereitet wird, welches langsam und lange gekocht wird. Außerdem gibt es in jedem traditionellen Rezept, je nach Stadt, Änderungen oder Zusätze, die man findet.

In Messina fügen wir gekochten Schinken und hartgekochte Eier in Würfeln hinzu, außerdem den unverzichtbaren Caciocavallo und die unbedingt frittierten Auberginen.

Für die Zubereitung der gebackenen Anelletti ist es unerlässlich, genau die Anelletti aus Hartweizengrieß zu verwenden, eine kleine Pastasorte in Ringform, die der doppelten Garzeit, im Topf und im Ofen, sehr gut standhält.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienische Regionalküche
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

Die sizilianischen gebackenen Anelletti

250 g Schweinefleisch (gehackt)
250 g Kalbfleisch (gehackt)
100 g Zwiebel
300 g Erbsen
500 g Tomatenpassata
2 Esslöffel Tomatenmark
150 ml Rotwein
50 g natives Olivenöl extra
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer (gemahlen)
400 g Grießpasta (sizilianische Anelletti)
nach Geschmack Salz
200 g Caciocavallo (ragusano D.O.P.)
150 g Mozzarella
3 hartgekochte Eier
150 g gekochter Schinken (in Würfeln)
300 g Aubergine
nach Geschmack Samenöl

Die sizilianischen gebackenen Anelletti

Werkzeuge

1 Messer
1 Pfanne
2 Töpfe
1 Backform
1 Sieb / Abtropfsieb

Schritte

Die sizilianischen gebackenen Anelletti

Geben Sie das Olivenöl in eine Pfanne und sobald es heiß ist, fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und lassen Sie sie anbraten. Dann fügen Sie das gehackte Schweine- und Rindfleisch hinzu, mit Gewürzen nach Geschmack, und lassen Sie es anbraten, indem Sie es häufig umrühren.
Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, löschen Sie es mit Rotwein ab und lassen Sie ihn verdunsten.
Fügen Sie nun die Tomatenpassata und das Tomatenmark hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie die Sauce 40-60 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht zu trocken wird. Sollte sie zu stark reduzieren, können Sie etwas Brühe oder heißes Wasser hinzufügen.
Nach dieser Zeit geben Sie auch die Erbsen hinzu und lassen Sie sie kochen, bis die Sauce ein wenig eingedickt ist und eine schöne dickflüssige Konsistenz hat.
In der Zwischenzeit können Sie die hartgekochten Eier zubereiten und…
die Aubergine in Scheiben schneiden und frittieren. Während das Ragù köchelt, lassen Sie die Auberginenscheiben in einem Sieb abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Schneiden Sie den Schinken und die Mozzarella in Würfel und reiben Sie den Caciocavallo.
Nun kochen Sie die Anelletti in gesalzenem Wasser und lassen Sie sie sehr al dente abtropfen. Geben Sie sie in eine Schüssel, würzen Sie sie mit dem Ragù, den Mozzarellawürfeln, 2/3 des geriebenen Caciocavallos, den Würfeln von gekochtem Schinken und den Stücken von hartgekochten Eiern.
Buttern Sie eine Auflaufform, dann geben Sie die Pasta in die Form, bedecken Sie sie mit dem restlichen geriebenen Käse und….
….für den ersten Teil des Garprozesses decken Sie sie mit Backpapier und dann mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 35 Minuten. Dann entfernen Sie das Backpapier und die Folie, und schalten Sie auf Grillmodus für weitere 5 Minuten, um eine bessere Gratination zu erzielen.
Lassen Sie sie noch zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen, bevor Sie sie servieren.
Ihre sizilianischen gebackenen Anelletti sind bereit.