Die sizilianischen Mandelkekse,
Traditionelle Zubereitung auch mit dem Bimby.
Rezept aus dem Jahr 1959 von Oma Maria
Die sizilianischen Mandelkekse oder trockene Kekse, kleine Juwelen der Konditorei meiner Heimat.
Meine süße und liebe Oma Maria stellte sie in der Familienkonditorei her, in der ich geboren und aufgewachsen bin.
Sie sind einfach und kostengünstig, halten sehr lange, so dass es bei uns üblich ist, sie an Verwandte in der ganzen Welt zu schicken und vor allem zu den Feiertagen zu verschenken.
Es handelt sich nicht um weiche Kekse, es wäre eine Beleidigung, sie so zu nennen, sondern um echte Gebäckstücke, die aus süßen Mandeln hergestellt und mit kandierten Kirschen in verschiedenen Farben, Mandeln, Zitronat, kandiertem Kürbis usw. verziert sind.
Sie sind elegant und können beim Tee serviert werden.
Die sizilianischen Mandelkekse zusammen mit den sizilianischen Accoppiatine bilden ein respektables Sortiment.
Es gibt auch Anweisungen für Diabetiker, die keine kandierten Früchte zur Dekoration verwenden dürfen
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 20 Gebäckstücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 143,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,08 (g) davon Zucker 15,38 (g)
- Proteine 2,77 (g)
- Fett 7,54 (g) davon gesättigt 0,04 (g)davon ungesättigt 0,44 (g)
- Fasern 1,81 (g)
- Natrium 16,34 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 250 g Mandelmehl
- 250 g Zucker (Oder zu Puderzucker reduziertes Erythrit)
- 1 Zitronenschale (1 gesamte Bio-Zitrone)
- 3 Eiweiß (bei Raumtemperatur)
- n.B. Puderzucker
- n.B. kandierte Kirschen (verschiedene Farben)
- n.B. Mandeln
- n.B. kandierte Früchte (nach Wahl)
Die sizilianischen Mandelkekse
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Schüssel
- 1 Elektrischer Schneebesen oder der Bimby
- 1 Spritzbeutel mit Sterntülle
- 2 Backbleche
- 1 Backpapier
- 1 Ofen hot point ariston
Schritte
Gehen wir in die Küche
Rezept mit Schneebesen oder Planetenrührer.
Reiben Sie die Zitronenschale und geben Sie sie in eine Schüssel mit dem Mehl und dem Zucker.
Mischen Sie, bis eine homogene Masse entsteht
Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif.
Nun, da die Eiweiße steif sind, heben Sie vorsichtig die Mehlmasse unter, indem Sie mit einem Spatel von unten nach oben rühren, um die Eiweiße nicht zu entlüften
Geben Sie die entstandene Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle,
Nehmen Sie ein Backblech mit Backpapier und formen Sie kleine Rosetten in verschiedenen Formen nach Ihrem Belieben und mit einem Durchmesser von etwa 3-4 cm
Verzieren Sie jedes Gebäckstück mit kandierten Kirschen, ganzen Mandeln oder kandierten Zitrusschalen und einem Hauch Puderzucker. Dies verleiht den Glanz, oder machen Sie es nach dem Backen.
Es ist Zeit, die Kekse mindestens 6/8 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen, besser über Nacht.
Nach der Ruhezeit, heizen Sie den Ofen auf 180° C vor und, sobald er die Temperatur erreicht hat, backen Sie die Bleche. Backen Sie die Gebäckstücke 15 Minuten lang, nicht länger, sonst werden sie hart.
Lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen und, wenn Sie möchten, bestreuen Sie sie mit Puderzucker
Nach dem Backen sollten die Mandelkekse noch weich sein. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen und nach einigen Stunden werden sie die richtige Konsistenz haben.
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Geben Sie die Zitronenschale und den Zucker in den Mixbehälter, pulverisieren Sie 10 Sekunden Stufe 10.
Mit einem Spatel herunterreiben und das Mehl hinzufügen, nochmals 10 Sekunden Stufe 10 pulverisieren.
Geben Sie die Pulver in eine Schüssel und ohne den Mixbehälter zu waschen, setzen Sie den Schmetterling ein
Fügen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz hinzu, schließen Sie mit dem Messbecher und schlagen Sie sie steif, 5 Minuten Stufe 4.
Nun, da die Eiweiße steif sind, entfernen Sie den Schmetterling, schließen Sie den Deckel, reduzieren Sie die Stufe auf 2 und fügen Sie vorsichtig durch die Öffnung das Mehlgemisch zu, während die Messer laufen, bis die Mischung glatt und homogen aussieht.
Geben Sie die entstandene Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle,
Nehmen Sie ein Backblech mit Backpapier und formen Sie kleine Rosetten in verschiedenen Formen nach Ihrem Belieben und mit einem Durchmesser von etwa 3-4 cm
Verzieren Sie jedes Gebäckstück mit kandierten Kirschen, ganzen Mandeln oder kandierten Zitrusschalen. Es ist Zeit, die Kekse mindestens 6/8 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen, besser über Nacht.
Nach der Ruhezeit, heizen Sie den Ofen auf 180° C vor und, sobald er die Temperatur erreicht hat, backen Sie die Bleche. Backen Sie die Gebäckstücke 15 Minuten lang, nicht länger, sonst werden sie hart. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen und bestreuen Sie sie mit ein wenig Puderzucker.
Nach dem Backen sollten die Mandelkekse noch weich sein. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen und nach einigen Stunden werden sie die richtige Konsistenz haben.
Aufbewahrung
Die sizilianischen Mandelkekse,
Aufbewahrung:
Sie bleiben etwa 10 Tage lang in einem Behälter weich, aber mit der Zeit werden sie härter, obwohl sie bis zu 1 Monat noch köstlich sind
Variationen:
Für die Dekoration können Sie verschiedene Körnchen wie Mandeln oder Pistazien verwenden.
Wenn Sie möchten, können Sie einige nach dem Backen mit geschmolzener Schokolade dekorieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Die sizilianischen Mandelkekse
Kann ich andere Mehltypen verwenden?
Nein, absolut nicht, das wären keine Mandelkekse.
