Die Struffoli traditionelle und Bimby Rezept.

Sie sind ein typisches Dessert aus Kampanien. Sie werden zu Weihnachten zubereitet, aber auch an Karneval dürfen sie bei uns nicht fehlen… Enge Verwandte der sizilianischen Pignolata, mit der sie oft verwechselt werden, aber in Wirklichkeit sind sie sowohl in der Form als auch in der Glasur unterschiedlich. Während die Struffoli mit einer Glasur aus Honig versehen sind, hat die Pignolata eine doppelte Glasur aus Schokolade oder mit weißem Zuckerguss und Zitrone.

Heute präsentiere ich Ihnen das Rezept, das meine Großmutter in ihrer Konditorei in Messina gemacht hat.

Um dieses Dessert zu aromatisieren, können wir entweder Anislikör, Strega oder Limoncello je nach unserem Geschmack verwenden.

Neben der traditionellen und Bimby-Zubereitung finden Sie auch Anleitungen für 3 Zubereitungsarten: im Ofen gebacken, in der Pfanne frittiert und in der Heißluftfritteuse frittiert.

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Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Regionale italienische Küche
Region: Kampanien
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Weihnachten

287,88 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 287,88 (Kcal)
Kohlenhydrate 58,58 (g) davon Zucker 30,83 (g)
Proteine 4,90 (g)
Fett 4,30 (g) davon gesättigt 0,89 (g)davon ungesättigt 3,07 (g)
Fasern 0,71 (g)
Natrium 61,29 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Für den Teig

300 g Weizenmehl Typ 00
75 g Speisestärke
2 Eier
80 g Zucker
30 g Limoncello (oder Anislikör oder Strega-Likör)
1 Prise Salz
n.B. Pflanzenöl
150 g Blütenhonig
20 g Wasser
25 g Zucker
50 g kandierte Kirschen
n.B. bunte Zuckerstreusel

Die Struffoli

Werkzeuge

Was wir brauchen für

1 Mixer elektrisch
2 Schüsseln
1 Messer
1 Handbesen
1 Topf

Schritte

Die Struffoli traditionelle und Bimby Rezept

In einer Schüssel mit dem elektrischen Mixer den Zucker mit den Eiern mischen, bis eine schöne schaumige Masse entsteht.
Geben Sie nach und nach das gesiebte Mehl und die Speisestärke hinzu. Nach ein paar Minuten fügen Sie eine Prise Salz hinzu und rühren weiter. Zuerst verwenden Sie den Schneebesen, und wenn der Teig dicker wird, rühren Sie mit einem Holzlöffel weiter.
Sobald Sie einen festen Teig haben, fügen Sie die 3 Esslöffel Pflanzenöl und Limoncello oder einen anderen Likör hinzu und vermengen Sie alles gut mit den Händen, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Geben Sie in die Schüssel das Weizenmehl Typ 00, die Speisestärke, die Eier, den Zucker, den Likör und das Salz. Kneten Sie: 40 Sek./Stufe 5. Übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und formen Sie ihn zu einem Block. Lassen Sie Ihren Teig etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Teilen Sie den Teig zur Handhabung in viele kleine Würste.
und dann in viele kleine Kugeln von etwa 1 cm Durchmesser. Legen Sie sie auf eine bemehlte Oberfläche und vervollständigen Sie den gesamten Teig.
Im Ofen:
Legen Sie ein Backpapier auf das Ofengitter.
Legen Sie die Kugeln auf das Gitter mit dem Backpapier und schieben Sie die Struffoli in den vorgeheizten Ofen bei 140°C für etwa 30 Minuten.
Drehen Sie die Struffoli von Zeit zu Zeit und wenn sie schön goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Mit diesen Mengen machen Sie 3 oder 4 Gänge, der Haupttipp ist, den Korb nicht vollständig zu füllen, da sie beim Kochen aufgehen und sich sonst zusammenkleben könnten. Die Luft muss perfekt zirkulieren können, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, und außerdem können Sie sie ohne Drücken mischen.
Geben Sie dann Pflanzenöl in einen Zerstäuber, um es gleichmäßig zu sprühen. Sprühen Sie ein paar Hübe direkt auf den Korb, aber nur beim ersten Garvorgang.
Legen Sie die Struffoli in den Korb und besprühen Sie sie mit ein paar Hüben Öl. Kochen Sie sie bei 200°C für 6 Minuten, öffnen Sie den Korb ein paar Mal, sprühen Sie weitere Hübe und mischen oder schütteln Sie den Korb.
Wenn sie die richtige Bräune erreicht haben, können sie aus dem Korb genommen werden und Sie können mit einem zweiten Kochvorgang fortfahren.
Zuerst empfehle ich, einen nicht zu großen Topf, etwa 18 cm mit hohen Rändern, mit der Hälfte des angegebenen Öls zu verwenden, damit Sie das Öl oft wechseln können, um zu vermeiden, dass es dunkel wird.
Kochen Sie wenige Teile auf einmal, um übermäßigen Schaum zu vermeiden, den Sie mit einem Schaumlöffel entfernen, sobald er sich bildet! Tauchen Sie sie dann in heißes Öl, drehen Sie sie ein paar Mal, in 30-40 Sekunden sind sie fertig.
Die Struffoli sind perfekt frittiert, wenn sie goldbraun und nicht dunkel oder verbrannt sind.
In einem kleinen Topf den Honig mit dem Wasser und dem Zucker bei niedriger Hitze erhitzen.
Wenn die Masse geschmolzen ist, geben Sie die Struffoli in den Topf und mischen Sie sie.
Stellen Sie sicher, dass sie so gut wie möglich mit Honig überzogen sind und legen Sie sie dann auf eine Servierplatte.
Dekorieren Sie Ihre Struffoli nach Belieben mit kandierten Früchten und Zuckerstreuseln und servieren Sie sie auf dem Tisch.
Geben Sie in die Schüssel den Honig, das Wasser und den Zucker, erhitzen Sie: 7 Min./100°C/Stufe 2. mit dem Korb auf dem Deckel
Platzieren Sie die Struffoli auf einer Servierplatte, glasieren Sie sie mit dem flüssigen Honig und dekorieren Sie sie mit bunten Zuckerstreuseln.
Die traditionelle und Bimby Struffoli Rezept ist fertig