Schritte

• Wir beginnen mit dem Biskuitteig, der als Boden dient:

  Schlagt in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer das Eiweiß mit dem Zucker, bis eine dichte und gut aufgeschlagene Masse entsteht.

  

• Für den weichen Kakao-Boden habe ich das genaue Gewicht für Eigelbe und Eiweiß angegeben, da Eier in Größe und Gewicht variieren. Zur Orientierung habe ich neben dem Gewicht eine ungefähre Stückzahl angegeben, empfehle aber weiterhin die Verwendung einer Waage.

• Gebt die Eigelbe nach und nach zur gerade aufgeschlagenen Masse und hebt alles vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten, bis eine homogene Masse entsteht.

  

• Siebt das ungesüßte Kakaopulver und hebt es ebenfalls vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten unter die Masse.

  

• Wenn ihr keine Spritztüte habt, um den Biskuitteig auf das Backpapier zu verteilen, könnt ihr den Teig einfach auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und mit einem Löffel oder Spatel verteilen.

• Nun den Teig direkt in die Springform mit Backpapier geben. Die Masse mit der Rückseite eines Löffels oder einem Spatel glatt streichen, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen. Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 185°C etwa 12 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

  

• Sobald der Boden gebacken und abgekühlt ist, löst ihn mit einem kleinen Messer, säubert die Ränder und legt den Boden wieder in die Form zurück, diesmal mit dem Backpapier darunter.

  

• Weicht die Blattgelatine in sehr kaltem Wasser ein, bis sie weich ist.

  Hackt die Zartbitterschokolade sehr fein und gebt sie in eine Schüssel.

  

• Erhitzt die Milch mit einer Prise Salz bis kurz vor dem Kochen.

  Nehmt die Blattgelatine aus dem Wasser, drückt sie gut aus, trocknet sie und löst sie in der heißen Milch auf.

  

• Gießt die heiße Milch mit der aufgelösten Gelatine über die gehackte Schokolade, rührt gut, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und eine glatte, samtige Masse entsteht. Lasst die Mischung abkühlen, bis sie etwa 43°C erreicht.

  

• Schlagt die Sahne, aber nicht zu steif, bis sie halbgeschlagen ist.
  Ich empfehle frische Schlagsahne, sie ist sehr luftig und hat einen feinen, leichten Geschmack. Achtet darauf, dass sie nicht gezuckert ist. Ihr findet sie im Kühlregal beim Milchprodukt.

• Es ist wichtig, dass die Sahne halbgeschlagen ist, also schaumig und cremig, aber nicht steif. Sonst wird die Mousse zu fest und schwer, und das Glätten fällt schwer, was auch das Aussehen beeinträchtigt.

  

• Hebt die halbgeschlagene Sahne vorsichtig mit der Schokoladenmasse von oben nach unten unter, damit sie nicht zusammenfällt.
  Wichtig: Jede Mousse-Schicht sollte erst zubereitet werden, wenn die vorherige Schicht fest und ausgehärtet ist, denn die fertige Mousse wird sofort in die Form gegossen.

  

• Für diejenigen, die es genau wissen wollen und ein Küchenthermometer besitzen: Die Sahne wird zur Schokoladenbasis gegeben, wenn diese eine bestimmte Temperatur erreicht hat: 43°C für Zartbitterschokolade, 38°C für Vollmilchschokolade und 36°C für weiße Schokolade.

• Wer kein Thermometer hat, kann sich daran orientieren, dass die Schokolade etwas wärmer als Körpertemperatur sein sollte.

  Wenn man sich an diese Temperaturen hält, riskiert man nicht, dass zu heiße Schokolade die geschlagene Sahne schmelzen lässt oder dass zu kalte Schokolade das Cremige sofort aushärten lässt.

  

• Gießt die gerade zubereitete Mousse in die Springform auf den Kakao-Boden, streicht sie sorgfältig und gleichmäßig glatt. Stellt die Mousse für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bis sie gut angezogen und fest ist, und macht dann mit der zweiten Schicht weiter.

  

• Wir wiederholen einige Schritte wie oben: Weicht die Blattgelatine in sehr kaltem Wasser ein, bis sie weich ist.

  Hackt die Vollmilchschokolade sehr fein und gebt sie in eine Schüssel. Erhitzt die Milch mit einer Prise Salz bis kurz vor dem Kochen.

  

• Nehmt die Blattgelatine aus dem Wasser, drückt sie gut aus, trocknet sie und löst sie in der heißen Milch auf.

  Gießt die heiße Milch mit der Gelatine über die gehackte Schokolade, rührt gut, bis alles geschmolzen ist und eine glatte, samtige Masse entsteht. Lasst die Mischung abkühlen, bis sie etwa 38°C erreicht.

  

• Schlagt die Sahne, aber nicht zu steif, bis sie halbgeschlagen ist.

  Hebt die halbgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse, indem ihr von oben nach unten arbeitet, damit sie nicht zusammenfällt.

• Gießt die gerade zubereitete Mousse in die Form auf die erste Zartbitter-Schicht, streicht sie sorgfältig und gleichmäßig. Stellt die Form für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bis die Mousse gut angezogen und fest ist, und macht dann mit der dritten Schicht weiter.

  

• Noch einmal: Weicht die Blattgelatine in sehr kaltem Wasser ein, bis sie weich ist. Hackt die weiße Schokolade sehr fein und gebt sie in eine Schüssel.

  Erhitzt die Milch mit einer Prise Salz bis kurz vor dem Kochen.

  

• Nehmt die Blattgelatine aus dem Wasser, drückt sie aus, trocknet sie gut und löst sie in der heißen Milch auf.

  Gießt die heiße Milch mit der Gelatine über die gehackte weiße Schokolade, rührt gut, bis alles geschmolzen ist und eine glatte, samtige Masse entsteht. Lasst die Mischung abkühlen, bis sie etwa 36°C erreicht.

  

• Schlagt die Sahne, aber nicht zu steif, bis eine halbgeschlagene Konsistenz erreicht ist.

  Hebt die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse, indem ihr von oben nach unten arbeitet, damit sie nicht zusammenfällt.

• Gießt die gerade zubereitete Mousse in die Springform auf die zweite Vollmilch-Schicht, streicht sie sorgfältig und gleichmäßig. Stellt die Torte für mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest und durchgekühlt ist.

  

• Jetzt kommt der schönste Teil: Holt die Torte aus der Form. Fahrt mit einem Spatel am Rand entlang, löst die Torte vorsichtig und setzt sie auf eine Servierplatte.

  Für einen perfekten Rand empfehle ich, die Torte vor dem Herausnehmen 20 Minuten ins Gefrierfach zu legen. So härtet der Rand gut aus und bleibt beim Entfernen des Seitenrings der Springform schön glatt.

• Lasst eurer Fantasie freien Lauf und dekoriert die Torte mit gehackten Haselnüssen oder nach Belieben. Ihr könnt auch Kinderkekse darauflegen, so wie ich es für meinen Neffen Emmanuel gemacht habe. Hier ist sie: die Torte mit drei Schokoladen