Die Totenknochen oder Scardellini, bei uns in Sizilien, stehen für die gewürzte Magie des Allerheiligenfestes.
Tatsächlich ist das Fest der Toten am 2. November nicht vollständig ohne die legendären Kekse Totenknochen oder Scardellini, ein Gebäck, das Geschichte und Tradition vereint.
Diese Kekse, mit ihrem einzigartigen und unverwechselbaren Aussehen, verdanken ihren einzigartigen Geschmack einem Gewürzmix, hervorstechen dabei die duftenden Nelken und der Zimt.
Folge unserem Originalrezept, um zu Hause die „Magie“ des Backens zu erleben, die das Mehl vom Zucker trennt und dich mit einem dunklen, karamellisierten Boden und einer weißen, krümeligen Oberkruste zurücklässt. Bereite dich darauf vor, einen alten Geschmack wiederzuentdecken, der die Erinnerung feiert.
Ich werde dir zeigen, wie man die Totenknochen oder Scardellini traditionell oder mit dem Thermomix zubereitet.
Für dich abgewogen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Tag 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Tag der Toten
- Leistung 116,99 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,30 (g) davon Zucker 16,75 (g)
- Proteine 1,82 (g)
- Fett 0,17 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,39 (g)
- Natrium 1,08 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 33 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen
- 500 g Mehl 00
- 500 g Kristallzucker
- 250 g Wasser
- 5 gemahlene Nelken
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
Die Totenknochen oder Scardellini
Werkzeuge
Was wir brauchen, um vorzubereiten
- 1 Teigbrett
- 1 Schüssel oder den Thermomix
- 1 Topf oder den Thermomix
- 1 Gabel
- 1 Messer
- 1 Backpapier
Schritte
Gehen wir in die Küche, um vorzubereiten
Mit der traditionellen Rezeptur: In einem Topf Wasser, Nelken und Zucker einfüllen und…
…. und zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren.
Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, den Herd ausschalten und die Nelken entfernen.
Zimt zum Mehl mischen und in den Sirup mit den Nelken gießen.Jetzt ist es an der Zeit, kräftig zu rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Sobald du alles eingearbeitet hast, ist die Masse dichter und lässt sich leichter mit einem Spatel zu einer breiigen Masse kneten.
An diesem Punkt den Teig auf das mit Mehl bestäubte Teigbrett geben und versuchen, ihn zu verdichten.
Teile den Teig in mehrere Stücke für die Bequemlichkeit und forme Zylinder mit etwa 2 cm Durchmesser.
Flach die Zylinder mit den Händen, indem du leichten Druck ausübst.
Jetzt schneide die Teigzylinder in etwa 3 cm lange Stücke, wobei du schräg schneidest.
Wenn du möchtest, kannst du die Stücke glatt lassen oder mit den Zinken der Gabel Linien ziehen und so die Form der Totenknochen gestalten.
Lege die Totenknochen oder Scardellini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, gut voneinander entfernt, und lasse sie 36 Stunden ruhen.
Der Keks wird eine blassere Farbe annehmen.
Nach der Ruhezeit beginnt die Magie: Du wirst feststellen, dass der untere Teil jedes Kekses feucht ist, während der obere weiß ist.
Hier tritt der Zucker aus.Backe im vorgeheizten Umluftofen bei 140° für 15 Minuten.
Während des Backens schmilzt der Zucker in den Totenknochen oder Scardellini und setzt sich im unteren Teil jedes Kekses ab, wodurch der Hell-Dunkel-Kontrast entsteht. „Die Magie“ ist hier….
Lass die Totenknochen oder Scardellini auf dem Blech abkühlen und dann auf ein Tablett legen.
Hier sind die Totenknochen oder Scardellini bereit Zubereitung mit dem Thermomix
Gib in den Thermomix Zucker, Nelken und Zimt, pulverisiere 30 Sek. Stufe 10
Wasser hinzufügen und 3 Min. 100 Grad Stufe 4 mit dem Korb anstelle des Messbechers aktivieren.
Mehl hinzufügen 30 Sek. Stufe 4
Ab hier folge den Anweisungen ab Punkt 4
Lagerung
Die Totenknochen oder Scardellini werden in einer Blechdose oder einem Behälter mit Deckel bis zu 1 Monat aufbewahrt.
Geschichte und Legende
Die sizilianische Tradition besagt, dass in der Nacht zwischen dem 1. und 2. November (Allerheiligenfest) die Verstorbenen die Häuser der noch lebenden Verwandten besuchen, um typisches Gebäck und Geschenke für die braven Kinder zu hinterlassen.
Eine spezielle Tradition, die in einigen Gebieten verbreitet ist, besteht darin, neue Schuhe zu schenken (manchmal als saisonaler Wechsel), die mit den Festtagsgebäcken gefüllt sind. Diese Backwaren umfassen die berühmten „Zuckerpuppen“, die „Martorana-Früchte“ und Kekse wie die „Totenknochen“ oder die „Tetù“, zusammen mit anderen Geschenken und Spielzeugen. Diese Praxis dient dazu, die Angst vor dem Tod zu überwinden und die Verbindung zu den Ahnen durch die Freude der Kinder lebendig zu halten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Die Totenknochen oder Scardellini
Die Totenknochen oder Scardellini
