Die verwelkten schwarzen Oliven aus Messina, oder „Alivi mpassuluti“.
Dies ist ein typisches Rezept aus unserer Region, sie werden als Vorspeise oder Aperitif serviert, in der Regel mit verschiedenen Wurstwaren und Käsesorten, insbesondere der Salame Sant’Angelo und der frische Pecorino.
Sie werden mit getrocknetem Oregano, Knoblauch, Salz, Öl und, wer es mag, frischer Peperoni gewürzt.
Die Oliven, die wir benötigen, sind die, die vom Baum gefallen sind, nie direkt gepflückt werden, und sie sind von Natur aus schon süß, weil die Natur durch die natürliche Trocknung sie bereits reif macht, bereit zum Verzehr nach einer kurzen Behandlung in kochendem Wasser.
Die verwelkten schwarzen Oliven aus Messina oder „alivi mpassuluti“
Sind nicht zu verwechseln mit Ofenoliven, wir überspringen nämlich diesen Schritt.
Ich schlage sie Ihnen so vor, wie meine Urgroßmutter aus Panarea sie gemacht hat: Sie sammelte sie auf den Terrassen der Insel, brachte sie nach Hause und nach einer gründlichen Auswahl teilte sie sie zwischen grünen und verwelkten Oliven.
Die grünen, mit denen sie Öl machte, oder sie legte sie in Salzlake oder bereitete sie zerdrückt vor.
Die verwelkten Oliven können Sie in Obst- und Gemüseläden oder an Marktständen finden.
Jetzt bereiten wir diese Spezialität zu.
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- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 89,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,21 (g) davon Zucker 0,05 (g)
- Proteine 0,45 (g)
- Fett 9,07 (g) davon gesättigt 1,59 (g)davon ungesättigt 3,33 (g)
- Fasern 1,07 (g)
- Natrium 333,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen
- 500 g schwarze Oliven (verwelkt)
- 3 Zehen Knoblauch (groß)
- 2 Esslöffel getrockneter Oregano
- n. B. frische Peperoni (optional)
- 2 l Wasser
- 1 Esslöffel Salz
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
ein Auge auf die Gesundheit
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Geschirrtuch
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Schritte
Zum Zubereiten
wie oben gesagt, müssen sie wirklich verwelkt sein, die Haut sollte leicht schrumpelig sein, sie sollten keine Unvollkommenheiten haben und keine faulen Stellen aufweisen
Waschen Sie die Oliven gründlich, um jeglichen Schmutz oder Erde zu entfernen, füllen Sie dann einen Topf mit Wasser und stellen ihn auf den Herd, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, als ob Sie Pasta kochen, ich sage dies, um Ihnen bei der Menge an Salz zu helfen, die Sie üblicherweise verwenden
Bringen Sie den Topf zum Kochen, dann tauchen Sie die Oliven ein
und kochen Sie sie etwa 3 Minuten, schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie sie im Wasser, bis es abgekühlt ist. Dies dient dazu, sie zu rehydrieren.
Danach abseihen
Die Oliven auf ein Geschirrtuch legen und gut trocknen.
In eine Schüssel geben und mit einem Schuss Öl, Oregano, Salz und 3 grob gehackten Knoblauchzehen würzen. Wenn Sie möchten, können Sie gehackte frische Peperoni hinzufügen.
Gut mischen und mindestens einen Tag im Gewürz ziehen lassen, außerhalb des Kühlschranks.
Jetzt sind die verwelkten schwarzen Oliven aus Messina bereit zum Genießen.
Die verwelkten schwarzen Oliven aus Messina,
Bewahren Sie die verwelkten schwarzen Oliven in einem Glasbehälter im Kühlschrank für maximal einen Monat auf.
Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten, empfehle ich, sie in kleinen Mengen bis zu 6 Monate einzufrieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Die verwelkten schwarzen Oliven aus Messina
Ist die Peperoni obligatorisch?
Nein, es ist nach Ihrem Geschmack.
