Die Weichen Krapfen mit Creme. Erfahre, wie du Krapfen mit Creme zubereitest, die so weich wie eine Wolke sind, und die Tricks für eine perfekte Fritteuse, das Geheimnis der ‚klaren Linie‘ und das Rezept für den traditionellen Teig oder mit dem Bimby.“
Die Krapfen mit Creme sind die ultimative Gaumenfreude: weiche Wolken aus Hefeteig, perfekt frittiert und im Kristallzucker gewälzt
Diese Version garantiert einen elastischen und sehr leichten Teig, der ein großzügiges Herz aus samtiger Konditorcreme aufnimmt, perfekt für ein Sonntagsfrühstück oder einen unvergesslichen Snack.
In diesem Leitfaden werde ich dir das Geheimnis der langsamen Gärung und die ideale Temperatur des Öls verraten, um die charakteristische „klare Linie“ in der Mitte zu erzielen, ein Zeichen für eine trockene und professionelle Fritteuse.
Bereite dich darauf vor, den Duft und die Weichheit der besten italienischen Bars direkt aus deiner Küche auf den Tisch zu bringen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Unfehlbarer Teig: Garantiertes Ergebnis auch für Anfänger.
“Wolken“-Konsistenz: Dank einer perfekten Balance zwischen Fetten und Mehlen.
Geheimtipps: Praktische Ratschläge, damit die Krapfen innen nicht roh bleiben.
Traditionell werden die Krapfen mit der Konditorcreme, gefüllt, aber ich werde dir neben der klassischen Konditorcreme auch die Schokoladencreme oder die verschiedenen Marmeladen nach Wahl, alles hausgemacht, zeigen.
Rezepte für dich:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10-12
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval, Alle Jahreszeiten
Zutaten
Einkaufsliste
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 g Mehl Typ 00
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 80 g Butter (weich)
- 80 g Zucker
- 12 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- n.B. Sonnenblumenöl
- n.B. Zucker
- 500 g Konditorcreme (klassisch, klicke hier für das Rezept)
- 500 g Schokoladen-Konditorcreme (Schokoladen, klicke hier für das Rezept)
- n.B. Marmelade (nach Wahl, hier sind meine Sammlungen, klicke)
Die Weichen Krapfen mit Creme
Werkzeuge
Die Weichen Krapfen mit Creme
- 1 Schüssel
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Teigausstecher
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
- 1 Pfanne
- 1 Papiertücher
- 1 Topf oder der Bimby
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Gehen wir in die Küche
Traditioneller Teig in der Schüssel oder in der Knetmaschine
Löse die Hefe in der Milch auf.
Füge Zucker, Schale und Eier hinzu.
die 2 Mehle
Bearbeite den Teig, indem du die Butter in Stücken und das Salz hinzufügst, bis die Masse glatt ist.
Gärung: Lasse den Teig in einer bedeckten Schüssel (ca. 2 Stunden) verdoppeln.
Die Zeiten können je nach Jahreszeit variieren.
Gib in den Mixtopf Milch, Zucker und Hefe. 2 Min. / 37°C / Stufe 2.
Füge Mehl, Ei und Schale hinzu. 3 Min. / Knetstufe.
Füge Butter und Salz hinzu. 3 Min. / Knetstufe.
Gärung: Lasse den Teig im Varoma für ca. 2 Stunden verdoppeln, mit 500 g Wasser im Mixtopf Gärmodus oder 37° Stufe Löffel.
Formen: Rolle den Teig aus (Dicke 1,5 cm)
und steche mit einem Teigausstecher Kreise aus.
Lasse sie auf Backpapier für weitere 40-60 Minuten gehen. Das ist das Geheimnis, um das perfekte Vakuum im Inneren und die klassische horizontale „klare Linie“ außen zu erhalten,
Kochen: Schneide das Backpapier um jeden Krapfen und tauche sie damit, um dir zu helfen, dann wenn du sie drehst, löst sich das Papier von selbst und du kannst es entfernen. Frittiere in Öl bei 170°C, indem du sie einmal wendest.
Du könntest sie auch in einer Ölfritteuse bei 170° konstant garen
Lasse jeden Krapfen auf Papiertücher abtropfen, rolle sie sofort im Kristallzucker und fülle sie mit Konditorcreme oder Schokolade oder Marmelade mit einem Spritzbeutel.
und fülle mit Konditorcreme
oder mit Schokolade oder Marmelade mit einem Spritzbeutel.
Hier sind die weichen Krapfen mit Creme, lecker und köstlich.
Aufbewahrung
Die Weichen Krapfen mit Creme
Kurzfristige Aufbewahrung (Verbrauch innerhalb von 24 Stunden)
Bei Raumtemperatur: Lege sie in einen luftdichten Behälter oder unter eine Glasglocke. Lasse sie nicht in der Luft, sonst trocknet der Teig schnell aus.
Gefüllt oder leer? Wenn sie mit Konditorcreme gefüllt sind, müssen sie nach ein paar Stunden bei Raumtemperatur unbedingt in den Kühlschrank gestellt werden, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Wenn sie leer sind, können sie draußen bleiben.
2. Der Trick mit der Mikrowelle (Um sie wieder weich zu machen)
Die Kälte des Kühlschranks oder die vergehenden Stunden machen den Teig kompakt.
Erwärmen: Erhitze sie in der Mikrowelle nur für 8-10 Sekunden bei mittlerer Leistung. Die Wärme schmilzt die Butter und den Zucker und stellt sofort die ursprüngliche Weichheit wieder her. Vorsicht, nicht zu lange erhitzen, sonst wird die innere Creme zu heiß!
3. Einfrieren (Die beste Lösung für langfristig)
Du kannst sie zu zwei verschiedenen Zeiten einfrieren:
Roh (nach dem Formen): Sobald die Scheiben geschnitten sind, lege sie auf ein Tablett in den Gefrierschrank.
Wenn sie hart sind, gib sie in einen Beutel. Wenn du sie verwenden möchtest, lasse sie vollständig auftauen und gehen (ca. 3-4 Stunden erforderlich) und frittiere sie dann.
Gekocht (leer): Gefriere sie ein, sobald sie abgekühlt sind. Wenn du sie essen möchtest, stecke sie direkt in den heißen Ofen bei 150°C für ein paar Minuten oder lasse sie bei Raumtemperatur auftauen und erwärme sie in der Mikrowelle.
Fülle sie erst kurz vor dem Verzehr. Ein kleiner Geheimtipp: Wenn du schon weißt, dass du sie nicht alle sofort essen wirst, empfehle ich, sie nicht im Kristallzucker zu wälzen.
Der Zucker neigt dazu, sich im Laufe der Stunden aufzulösen und die Oberfläche klebrig zu machen (der „nasse Effekt“). Besser, sie vor dem Verzehr leicht zu zuckern, nachdem sie leicht erwärmt wurden
Ratschläge und Warnungen
Ratschläge
1. Die Temperatur des Öls (170°C)
Wenn das Öl zu heiß ist, wird der Krapfen außen schnell dunkel und bleibt innen roh. Wenn es zu kalt ist, absorbiert es Öl und wird schwer.
2. Der Trick: Wenn du in der Pfanne frittierst, verwende ein Küchenthermometer. Bei 170°C dehnt die Wärme die inneren Gase sofort aus und erzeugt die Höhlung, während der äußere Teil gleichmäßig gart.
3. Die Technik des „Schwebens“
Der Krapfen sollte zur Hälfte im Öl schweben:
Fülle die Pfanne nicht mit zu vielen Krapfen.
Der helle Streifen: Der Teil, der das Öl nicht berührt (der mittlere), sollte hell bleiben. Dies zeigt an, dass der Teig sehr leicht und voller Luft ist.
4. Der anfängliche Dampf
Wenn du in einem hohen Topf frittierst, kannst du einen Deckel für die ersten 30-40 Sekunden der Garzeit auf jede Seite legen. Der entstehende Dampf hilft dem Krapfen, sich weiter aufzublähen, bevor die Kruste versiegelt.
Ein kleiner zusätzlicher Ratschlag:
Um ohne Mühe zu füllen, durchsteche die Seite des Krapfens (genau auf dem hellen Streifen) mit der Düse des Spritzbeutels oder mit dem Griff eines Teelöffels, um Platz für die Creme zu schaffen.
Die Gehzeiten für die Krapfen hängen von der Umgebungstemperatur ab, aber das ideale Schema ist wie folgt:
Erste Gärung (im Block): Ungefähr 2-3 Stunden in einer bedeckten Schüssel oder bis zur Verdoppelung des Volumens.
Zweite Gärung (nach dem Formen): Ungefähr 45-60 Minuten. Die geschnittenen Scheiben sollten sichtbar aufgehen und „pummelig“ erscheinen, bevor sie in das Öl getaucht werden.
Technischer Ratschlag:
Wenn es im Haus kalt ist, stelle den Teig in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht, um eine konstante Temperatur von etwa 26-28°C zu halten.Die „Fingerprobe“ ist die sicherste Methode, um zu erkennen, ob der Teig bereit ist zu frittieren, ohne das Risiko, dass er sich entleert oder zu schwer bleibt.
Ein Trick, um die Gärung nicht zu ruinieren
Wenn die Krapfen fertig sind, sind sie sehr empfindlich. Wenn du sie mit den Händen nimmst, riskierst du, sie zu zerdrücken und die Luft entweichen zu lassen.
Der Trick mit dem Backpapier: Schneide kleine Quadrate aus Backpapier aus und lege jeden Teigkreis darauf für die zweite Gärung. Wenn das Öl fertig ist, hebe das Quadrat an und tauche den Krapfen direkt mit dem Papier ein. Nach ein paar Sekunden löst sich das Papier von selbst und du kannst es mit einer Zange entfernen.Die Krapfen sind frittierte Produkte und schmecken frisch am besten. Wenn sie jedoch übrig bleiben, kannst du sie so verwalten, dass sie nicht hart oder gummiartig werden:
FAQ (Fragen und Antworten)
Die Weichen Krapfen mit Creme
Die Weichen Krapfen mit Creme
