Zubereitung: Die Zeppole des hl. Josef

• Bereiten wir zuerst die Creme vor, die beim Füllen gut kalt sein muss.

  Erhitzen Sie in einem Topf die Milch und die Sahne – so wird die Creme geschmackvoller. Wenn Sie sie jedoch leichter möchten, können Sie nur Milch verwenden.

  

• Schalten Sie die Hitze aus, wenn es zu kochen beginnt. Nehmen Sie die Vanilleschote heraus und…

  In einer kleinen Schüssel die Eigelbe verquirlen und den Kristallzucker hinzufügen, dann verrühren, so dass sich die Zutaten verbinden. Anschließend die Maisstärke zugeben und gut verrühren.

  

• Geben Sie in die Schüssel mit den Eiern ein wenig Milch und verrühren Sie.

  Sobald die Masse glatt und homogen erscheint, geben Sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den restlichen Milchanteil hinzu.

  

• Setzen Sie den Topf wieder auf die Hitze und lassen Sie die Creme unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eindicken.

  

• Dann die Hitze ausschalten, die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen – zunächst außerhalb des Kühlschranks, und sobald sie lauwarm ist, in den Kühlschrank stellen.

  

• Während die Creme abkühlt, machen wir den Brandteig.

  Geben Sie das Wasser in einen ausreichend großen Topf, fügen Sie die in Stücke geschnittene Butter und eine Prise Salz hinzu.

  

• Erhitzen Sie bei niedriger Hitze und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

• Sobald die Mischung wieder zu kochen beginnt, geben Sie das Mehl nach und nach in Regen, aber sehr langsam, und rühren Sie dabei immer kräftiger.

  

• bis sich die Masse von den Seiten des Topfes löst.

  An diesem Punkt die Hitze ausschalten.

  

• Wenn die Masse abgekühlt ist, geben Sie die Eier nach und nach in den Topf mit dem Teig, jeweils ein Ei, und rühren Sie immer mit einem Holzlöffel.

  

• So lange, bis die Masse recht glatt und cremig ist.

  Füllen Sie die erhaltene Masse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle von etwa 15–20 mm Breite.

  

• Nun müssen Sie entscheiden, ob Sie die Zeppole im Ofen backen oder frittieren.

• Beginnen Sie damit, das Öl in einem Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand stark zu erhitzen.

  Während das Öl auf Temperatur kommt, bereiten Sie ein Blatt Backpapier vor, auf dem Sie die Zeppole mit ausreichendem Abstand zueinander aufspritzen und insgesamt 12 Zeppole formen.

  

• Mit dem Spritzbeutel zeichnen Sie einen Teigring in doppelter Drehung, einen Ring auf dem anderen.

  Der Ring sollte etwa 6–7 cm Durchmesser haben.

• Nachdem Sie die Zeppole geformt haben, schneiden Sie Quadrate aus Backpapier ringsherum aus,

  Dann nehmen Sie 1, maximal 2 Zeppole und geben sie ins kochende Öl.

  

• Nach kurzer Zeit löst sich das Papier von selbst; Sie ziehen es aus dem Öl und wenden die Zeppole vorsichtig.

  Sobald sie fertig und schön goldbraun sind, schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus.

  

• Legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett und fahren Sie mit den übrigen fort.

• Heizen Sie den Ofen auf 180°C Umluft oder alternativ 180°C Ober/Unterhitze vor und lassen Sie die Ofentür leicht geöffnet (z. B. mit einem Geschirrtuch oder einer kleinen Kugel Alufolie).

  

• Breiten Sie auf einem Backblech Backpapier aus und spritzen Sie mit dem Spritzbeutel einen Teigring in doppelter Drehung, einen Ring auf dem anderen.

  Der Ring sollte etwa 6–7 cm Durchmesser haben.

  

• Backen Sie die Zeppole etwa 20–25 Minuten.

  

• Sobald sie goldbraun sind, nehmen Sie sie sofort aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.

  

• FÜR ZEPPOLE IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE

  Setzen Sie den Korb in die Heißluftfritteuse ein und garen Sie in zwei Etappen: zuerst bei 180°C für 10 Minuten, dann bei 200°C für weitere 10 Minuten.

  

• Wenn Sie alle gebacken/frittiert haben, bestäuben Sie die Zeppole mit Puderzucker,

  

• dann füllen Sie in die Mitte einen Klecks Creme Pâtissière, dekorieren mit Amarenakirschen und bestäuben bei Bedarf noch einmal mit Puderzucker.

  

• Hier sind die Zeppole des hl. Josef — frittiert, aus dem Ofen oder aus der Heißluftfritteuse.