Eier-Tagliatelle mit schnellem Ragù.
Die Feiertage stehen vor der Tür, und was ist besser als ein gutes, hausgemachtes Tagliatelle-Gericht mit einem schnellen Ragù, wenn die Zeit knapp ist?
Dieses Gericht bereite ich gern für ein Familienessen zu, weil es nach Fest und Zusammenhalt schmeckt. Die Freude, die Pasta von Hand zu machen, vielleicht zusammen, und gleichzeitig das Ragù auf den Herd zu stellen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Bei niedriger Hitze, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Für das Ragù
- 1 Zwiebel
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 700 ml passierte Tomaten
- 300 g Rindfleisch (gehackt)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Basilikum
- 50 ml Weißwein
- nach Bedarf Pfeffer
- 300 g Hartweizenmehl
- 3 Eier
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Mehl
Ein Blick auf die Gesundheit
Werkzeuge
Was wir zum Zubereiten brauchen
- Pfanne
- Teigbrett
- Nudelmaschine
- Tablett
- Topf
- Sieb
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung: Eier-Tagliatelle mit schnellem Ragù
Ab in die Küche
Ich fange immer mit dem Ragù an, so bin ich zeitlich im Vorteil.
Hackt Zwiebel, Karotte und Sellerie, gebt Lorbeerblätter und etwas Olivenöl extra vergine hinzu.
Lasst das Gemüse 3 Minuten anbraten und rührt zwischendurch um.
Dann gebt das Hackfleisch und einige Basilikumblätter dazu, mischt alles und lasst es so lange braten, bis das Hackfleisch seine Farbe ändert und heller wird.
Mit Weißwein ablöschen und den Wein vollständig einkochen lassen.
Die passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz abschmecken, umrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Mit einem Spritzschutz abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Tagliatelle zubereiten.
Ich habe Mehl, Wasser und Salz in den Thermomix (Bimby) gegeben und er hat in 3 Minuten alles erledigt.
Wenn ihr keinen Teigkneter habt, macht den Teig mit denselben Mengen einfach von Hand.
Sobald der Teig fertig ist, das Arbeitsbrett leicht mit Mehl bestäuben, den Teig zu einer Kugel formen und aus Praktikabilitätsgründen in 4 Teile teilen.
Kontrolliert zwischendurch das Ragù auf dem Herd.
Dann die Nudelmaschine montieren, zuerst auf mittlere Stufe einstellen und den Teig dreimal durchkurbeln, anschließend die schmalere Einstellung wählen und jedes Stück nochmal durchrollen.
Wenn der Teig schön glatt ist, das Schneidteil der Maschine wechseln und die Tagliatelle schneiden.
Die Tagliatelle auf ein bemehltes Tablett legen und nochmals mit Mehl bestäuben.
Jetzt Wasser mit Salz für die Pasta aufsetzen.
Die Tagliatelle brauchen sehr kurz, nur etwa 2 Minuten Kochzeit.
Pasta abgießen und anrichten.
Hier sind die Eier-Tagliatelle mit schnellem Ragù.
Aufbewahrung
Eier-Tagliatelle mit schnellem Ragù: Die rohen, gut bemehlten Tagliatelle können abgedeckt mit einem Baumwolltuch bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Dabei zweimal täglich durchschütteln und erneut bemehlen.
Das Ragù kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Fragen
Eier-Tagliatelle mit schnellem Ragù
Kann ich mit diesem Rezept auch andere Pastaformen herstellen?
Ja, natürlich kannst du alles machen, sogar Lasagne
