Falscher Fisch- und Gemüseloaf aus dem Ofen
Mein Sonntags-Falscher Loaf.
Stellen Sie sich vor, ich hätte keinen Fisch hineingetan… mittlerweile kennen Sie mich ja gut genug.
Sie können jeden Fisch verwenden, idealerweise blauen Fisch, die ideale Kombination mit Gemüse. Mit der Sauce können Sie außerdem die Pasta würzen.
Für dieses Rezept habe ich blauen Fisch verwendet, genau genommen Makrelen, aber Sie können jede Art von Fisch verwenden.
Im Allgemeinen hat diese Fischkategorie einen hohen Gehalt an Proteinen und gesunden Fetten. Außerdem liefert blauer Fisch einen hohen Gehalt an Mineralien wie Phosphor, Eisen, Kalzium und Jod. Auch der Vitaminanteil ist gut, insbesondere die Vitamine der B-Gruppe, D und E.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Preiswert
Ruhezeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Ofen
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

405,47 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 405,47 (Kcal)
Kohlenhydrate 24,85 (g) davon Zucker 5,14 (g)
Proteine 31,56 (g)
Fett 16,30 (g) davon gesättigt 6,42 (g)davon ungesättigt 6,75 (g)
Fasern 7,57 (g)
Natrium 883,05 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für Falscher Fisch- und Gemüseloaf aus dem Ofen

600 g Schwertfisch (Oder anderen blauen Fisch, bereits filetiert oder alternativ 1 kg im Ganzen)
1 Ei
40 g Pecorino Romano (gerieben)
1 Bund Petersilie (gehackt)
1 Bund Wilder Fenchel (gehackt)
Minze
Salz
Zehen Knoblauch (gehackt)
30 g Kapern unter Salz (zuvor entsalzt)
40 g Grüne Oliven in Salzlake (entkernt und entsalzt)
1 Aubergine
500 g Gelber Kürbis (oder orange)
500 g Tomatenpassata
100 g Provola
1 Teelöffel Zucker (oder Süßstoff)
100 g Semmelbrösel
2 Blätter Lorbeer
1 Stange Sellerie
nach Belieben Pfeffer

Falscher Fisch- und Gemüseloaf aus dem Ofen

Werkzeuge zur Zubereitung des Falscher Fisch- und Gemüseloaf aus dem Ofen

1 Backform 30 cm
1 Backform emailliert (oder flache und große Backform)
Backpapier
Messer
Schneidebrett
Löffel

Zubereitung des Falscher Fisch- und Gemüseloaf aus dem Ofen

Falscher Fisch- und Gemüseloaf aus dem Ofen.
Schneide die Aubergine in Bootform.
Schäle den Kürbis und schneide ihn in Scheiben. Würze beide Gemüse mit Öl, Salz, Pfeffer und Oregano und backe sie bei 180°C für 20 Minuten im Ofen.
Filetiere die Fische und hacke sie mit einem Messer zu einem Hackfleisch.
Nicht mit dem Mixer, sonst wird die Masse hart und schwammig.
Jetzt gib das Fleisch in eine Schüssel und füge hinzu: das Ei, das Salz, die Petersilie, den geriebenen Pecorino Romano, den gehackten Knoblauch, den Pfeffer, die Semmelbrösel und bei Bedarf etwas Wasser.
Knete mit den Händen wie beim Kneten von Frikadellen.
Anschließend auf einem Blatt Backpapier die Masse ausbreiten und mit den Händen in eine rechteckige Form bringen.
Nachdem Sie die Masse ausgebreitet haben, legen Sie das Gemüse und den Galbanino darauf. Es werden Ihnen sicherlich einige Gemüse übrig bleiben. Gut, legen Sie sie beiseite, da Sie sie später benötigen.
Mit Hilfe des Backpapiers rollen Sie den Loaf auf und ziehen ihn wie ein Bonbon zusammen und legen ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank.
Inzwischen in einer ofenfesten Form einen gehackten Knoblauchzehe, das Lorbeerblatt, den Fenchel, den gehackten Sellerie, die entsalzten Kapern, die entkernten und geschnittenen Oliven, einen Schuss Olivenöl mischen und alles gut vermengen.
Fügen Sie die Tomatenpassata und den Teelöffel Zucker hinzu ACHTUNG, fügen Sie kein Salz hinzu, es sind bereits Kapern und Oliven vorhanden.
Alles gut vermischen.
Zu diesem Zeitpunkt rollen Sie den Loaf ab und legen ihn auf die Sauce.
Befeuchten Sie seine Oberfläche mit einem Schuss Öl.
Backen Sie bei 180• für mindestens 30 Minuten.
Zum Schluss mit dem restlichen Gemüse dekorieren. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Mit der Sauce, die wir gemacht haben, können Sie die Pasta würzen. Fertig ist mein Falscher Fisch- und Gemüseloaf aus dem Ofen.