Falsomagro gefüllt mit Mortadella und Wurst

Ein sizilianisches Gericht französischen Ursprungs, das auf die Anjou-Herrschaft in Sizilien im 13. Jahrhundert zurückgeht.

Es ist alles andere als mager, es ist sehr reichhaltig. Möglicherweise kommt der Teil seines Namens „magro“ von dem Fleisch, das es umhüllt, und sicherlich nicht von der Füllung, die stattdessen sehr reichhaltig ist und je nach Festlichkeit oder Familientradition variiert.

Die am besten geeigneten Fleischstücke zur Zubereitung sind die Nuss, die Rinderhüfte und die Oberschale vom Rind.

Heute biete ich es mit einer Füllung aus Mortadella, Fleisch und hartgekochten Eiern sowie dem unverzichtbaren sizilianischen Caciocavallo an.

gedacht für dich:

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Langsam kochen
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

696,73 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 696,73 (Kcal)
Kohlenhydrate 22,02 (g) davon Zucker 2,20 (g)
Proteine 47,08 (g)
Fett 46,41 (g) davon gesättigt 7,22 (g)davon ungesättigt 7,03 (g)
Fasern 2,60 (g)
Natrium 3.085,55 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

wir kaufen ein

600 g Rindfleisch (ein einziges großes, quadratisches oder rechteckiges Stück)
200 g Mortadella mit Pistazien
200 g Wurst (sizilianisch)
80 g Caciocavallo
50 g Paniermehl (sizilianisch gewürzt)
30 g Pecorino Romano
3 hartgekochte Eier
q.b. Salz
q.b. Pfeffer
700 g Tomatenpassata
50 g Zwiebel
50 g Karotte
1 Stange Sellerie
200 g Wurst (zerbröselt)
q.b. natives Olivenöl extra
q.b. Salz
q.b. Pfeffer
q.b. Basilikum
1 Glas Rotwein (Lambrusco)

Falsomagro gefüllt mit Mortadella und Wurst

Werkzeuge

was wir brauchen, um das vorzubereiten

1 Schneidebrett
1 Messer
Küchenschnur
1 Topf breit und flach antihaftbeschichtet
1 Zerkleinerer

Schritte

Kochen Sie die Eier hart und schälen Sie sie dann.
Zerdrücken Sie die Fleischscheibe mit einem Fleischklopfer, bis sie eine Dicke von 4-5 mm erreicht.
Zerkleinern Sie Mortadella und Wurst in einem Mixer, geben Sie dann alles in eine Schüssel und fügen Sie das Paniermehl, den grob geriebenen Caciocavallo, den Pecorino und die gehackten hartgekochten Eier hinzu. Probieren Sie und fügen Sie eventuell Salz und Pfeffer hinzu.
Jetzt, da die Füllung fertig ist, legen Sie die Fleischscheibe aus und verteilen Sie die Mischung darauf, sodass eine Art Wurst innerhalb des Fleisches entsteht, wie auf dem Foto. Achten Sie darauf
Schlagen Sie die Ränder der Fleischscheibe entlang der längeren Seiten ein und rollen Sie sie dann auf.
Binden Sie es gut mit Küchengarn oder einem elastischen Netz zusammen, als wäre es ein Braten. Salzen Sie die Oberfläche.
Geben Sie etwas natives Olivenöl extra in eine Pfanne, erhitzen Sie es und legen Sie dann das Falsomagro hinein. Braten Sie es von allen Seiten an, bis Sie eine Kruste (Fleischversiegelung) sehen.
Jetzt, da es angebraten ist, legen Sie es beiseite, ohne es mit einer Gabel zu stechen, und geben Sie das restliche Öl in einen anderen Topf oder eine antihaftbeschichtete Pfanne. Bereiten Sie eine Mischung aus Zwiebel, Sellerie und Karotten vor und geben Sie sie in das Öl. Braten Sie sie an.
Geben Sie nun die zerkleinerte Wurst hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren.
Fügen Sie die Tomatenpassata hinzu
und das Falsomagro. Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 80 Minuten lang kochen, wobei Sie das Falsomagro häufig wenden und die Sauce mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn die Sauce zu trocken wird, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
Wenn das Falsomagro gekocht ist, nehmen Sie es aus der Sauce, warten Sie, bis es abgekühlt ist, bevor Sie das Küchengarn oder das elastische Netz entfernen, und schneiden Sie es in etwa fingerdicke Scheiben. Servieren Sie es mit der Sauce. Das Falsomagro gefüllt mit Mortadella und Wurst ist fertig.