Schritte

• Zuerst säubern Sie die Venusmuscheln, oder fragen Sie Ihren vertrauenswürdigen Händler, ob sie bereits gesäubert wurden. Andernfalls machen Sie es selbst, indem Sie sie einfach in eine Schüssel mit Wasser und Salz geben, bis Sie sie zum Kochen benötigen.

  

• Machen Sie dasselbe mit den Fasolari, indem Sie sie in eine andere Schüssel mit kaltem Wasser legen, 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzufügen und etwa 2-3 Stunden spülen lassen.

  

• Dann bereiten Sie die Garnelenbrühe nach meinem Rezept zu, klicken Sie hier und verwenden Sie nur die Garnelenabfälle, während die Schwänze und die großen Garnelen roh beiseite gelegt werden.

  

• Schließlich, während die Garnelenbrühe kocht,

  

• putzen Sie die Miesmuscheln: ziehen Sie den Bart heraus und kratzen Sie die Schalen ab.

  

• Während die Venusmuscheln und Fasolari Sand spülen, reinigen Sie die Tintenfische und die

  

• Sépiens, und schneiden Sie die Tintenfische in Ringe und die Sépiens in Streifen, Tentakel beiseite legen.

  

• Nun, da Tintenfische und Sépiens gereinigt sind, öffnen Sie die Fasolari:
  Nehmen Sie die Muschel in die Hand, mit der Spitze nach unten. Stecken Sie die Klinge eines kleinen Messers

  

• in den Schlitz zwischen den beiden Schalen, mit der Schneide nach oben;
  lassen Sie sie gleiten, dann machen Sie mit Vorsicht einen Hebel zwischen den beiden Schalen, um die Muschel zu öffnen

  

• Mit demselben kleinen Messer entfernen Sie den dunklen Teil, wo sich normalerweise der Sand befindet, und waschen Sie das Weichtier vorsichtig unter fließendem Wasser

  

• dann trennen Sie das Fruchtfleisch von seiner Schale.

  

• Lassen Sie die Hälfte der Fasolari mit der Schale, während der Rest zuerst mit einem Fleischklopfer geschlagen und dann zerkleinert wird.
  Achten Sie darauf, das Wasser der Vegetation zu sammeln, das Sie nach sorgfältigem Filtern zur Brühe hinzufügen.

  

• Jetzt bereiten wir die Fasolari vor. Hacken Sie in einer separaten Pfanne Knoblauch und braten Sie ihn zusammen mit Petersilienstielen an, dann fügen Sie die zerkleinerten Fasolari hinzu, mischen

  

• und fügen Sie auch diejenigen mit der Schale hinzu, die Sie zuvor geöffnet haben.
  Lassen Sie 3 Minuten kochen, dann schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie beiseite.

  

• Gehen Sie zu den Miesmuscheln: In einer Pfanne die Miesmuscheln zusammen mit 1 Knoblauchzehe und Petersilienstielen geben.
  Mischen und lassen Sie sie ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel öffnen

  

• 
  
  Sobald sie sich geöffnet haben, schalten Sie das Gas aus, und lassen Sie alles noch eine halbe Minute mit geschlossenem Deckel in der Pfanne.

  

• Machen Sie dasselbe mit den Venusmuscheln

  

• Filtrieren Sie die Soße von beiden mit einem feinen Sieb und öffnen Sie die Meeresfrüchte.

  

• Fügen Sie das Wasser der Muscheln zur Garnelenbrühe hinzu und achten Sie darauf, kein Salz hinzuzufügen.
  Sobald alle Muscheln, Krustentiere und Brühe fertig sind, können Sie Ihr Fischerrisotto zubereiten.

  

• Halten Sie die Brühe immer warm
  

  

• Schneiden Sie die Zwiebel, in einer ziemlich großen Antihaft-Pfanne die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und das Öl geben. Braten Sie dann etwa 2 Minuten an

  

• wenn der Knoblauch goldbraun ist, entfernen Sie ihn und fügen Sie den Reis hinzu.
  Rösten Sie den Reis bei starker Hitze für einen Moment, bis die Körner transparent werden, oft in diesem Moment umrühren,

  

• Dann mit Weißwein bei starker Hitze ablöschen und den gesamten Alkohol verdunsten lassen.

  

• Sobald der Reis gut getrocknet ist, fügen Sie ein paar Kellen Brühe, den Tintenfischen, die Sépiens und den in Stücke geschnittenen Kabeljau hinzu, mischen und lassen Sie bei starker Hitze kochen, aber sobald es wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sanft kochen, gelegentlich umrühren.

  

• Wenn Sie sehen, dass der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat, geben Sie weitere 2 Kellen hinzu und fügen Sie die rohen Garnelen hinzu, sowohl die Schwänze als auch…

  

• die Riesengarnelen.

  Lassen Sie weitere 2 Minuten kochen und fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu.

  

• Wenn es 2 Minuten dauert, bis Ihr Risotto gekocht ist, können Sie alle Muscheln ohne und mit der Schale hinzufügen, wenn Sie sich entschieden haben, sie zu behalten.

  Dann schalten Sie die Hitze aus, schmecken Sie ab, ob ein wenig Salz fehlt, und fügen Sie ein Stück Butter und eine großzügige Menge gehackter Petersilie hinzu.

  

• Vervollständigen Sie mit schwarzem Pfeffer und mehr Petersilie.

  Das Fischerrisotto ist servierbereit. Guten Appetit.