Schritte

• Zuerst die Venusmuscheln reinigen, oder fragen Sie Ihren vertrauenswürdigen Händler, ob sie bereits gesäubert wurden, andernfalls tun Sie es selbst, indem Sie sie einfach in eine Schüssel mit Wasser und Salz legen, bis sie zum Kochen benötigt werden.

  

• Machen Sie dasselbe auch mit den Fasolari, indem Sie sie in eine andere Schüssel mit kaltem Wasser legen, einen Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzufügen und etwa 2-3 Stunden lang ruhen lassen.

  

• Bereiten Sie dann die Garnelenbrühe nach meinem Rezept zu, klicken Sie hier, und verwenden Sie nur die Garnelenreste, während Sie die Schwänze und die großen Garnelen roh beiseite lassen.

  

• Schließlich, während die Garnelenbrühe kocht,

  

• widmen Sie sich dem Reinigen der Miesmuscheln: Entfernen Sie den Bart und kratzen Sie die Schalen ab.

  

• Während die Venusmuscheln und Fasolari den Sand abgeben, reinigen Sie die Tintenfische und die

  

• Sepien und schneiden Sie die Tintenfische in Ringe und die Sepien in Streifen, legen Sie die Tentakel beiseite.

  

• Jetzt, wo Tintenfische und Sepien gereinigt sind, beginnen Sie mit dem Öffnen der Fasolari:
  Nehmen Sie die Muschel in die Hand, die Spitze nach unten. Führen Sie die Klinge eines kleinen Messers

  

• in den Spalt zwischen den beiden Klappen, mit der Schneide nach oben;
  lassen Sie es entlanglaufen, dann hebeln Sie vorsichtig zwischen den beiden Klappen, um die Muschel zu öffnen

  

• Mit demselben kleinen Messer entfernen Sie den dunklen Teil, in dem sich normalerweise der Sand befindet, und waschen Sie die Muschel gründlich unter fließendem Wasser,

  

• lösen Sie dann das Fruchtfleisch aus seiner Schale.

  

• Lassen Sie die Hälfte der Fasolari mit der Schale, während der Rest zuerst mit einem Fleischklopfer geschlagen und dann zerkleinert wird.
  Achten Sie darauf, das Vegetationswasser aufzufangen, das Sie nach dem sorgfältigen Filtern der Brühe hinzufügen.

  

• Jetzt bereiten wir die Fasolari vor. In einer separaten Pfanne hacken Sie Knoblauch und braten ihn zusammen mit Petersilienstängeln an, dann fügen Sie die kleingeschnittenen Fasolari hinzu, rühren um

  

• und fügen Sie auch die hinzu, die Sie gerade mit der Schale geöffnet haben.
  Lassen Sie sie 3 Minuten kochen, dann schalten Sie die Hitze aus und legen Sie sie beiseite.

  

• Gehen Sie zu den Miesmuscheln: In einer Pfanne legen Sie die Miesmuscheln zusammen mit 1 Knoblauchzehe und einigen Petersilienstängeln.
  Rühren Sie um und lassen Sie sie bei mäßiger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 1 Minute lang öffnen

  
• 
  
  Sobald sie sich geöffnet haben, schalten Sie das Gas aus und lassen Sie alles mit geschlossenem Deckel noch eine halbe Minute in der Pfanne.

  

• Machen Sie dasselbe mit den Venusmuscheln

  

• Filtern Sie die Sauce von beiden mit einem feinen Sieb und öffnen Sie die Meeresfrüchte.

  

• Fügen Sie das Wasser der Mollusken zur Garnelenbrühe hinzu, und achten Sie darauf, kein Salz hinzuzufügen.
  Sobald alle Muscheln, Krustentiere und Brühe fertig sind, können Sie mit der Zubereitung Ihres Fischerrisottos fortfahren.

  

• Halten Sie die Brühe immer warm
  

  

• Schneiden Sie die Zwiebel, in einer ziemlich großen, beschichteten Pfanne legen Sie die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und das Öl. Lassen Sie es dann etwa 2 Minuten lang anbraten

  

• wenn der Knoblauch goldbraun ist, entfernen Sie ihn und fügen Sie den Reis hinzu.
  Rösten Sie den Reis bei starker Hitze einen Moment lang, bis die Körner durchsichtig werden, rühren Sie in diesem Moment häufig um,

  

• Löschen Sie dann mit dem Weißwein bei starker Hitze ab und lassen Sie den gesamten Alkohol verdampfen.

  

• Sobald der Reis gut getrocknet ist, fügen Sie ein paar Kellen Brühe, die Tintenfische und die Sepien und den in Stücke geschnittenen Kabeljau hinzu, rühren Sie um und lassen Sie ihn bei starker Hitze kochen, aber sobald er wieder zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie ihn sanft kochen, gelegentlich umrühren.

  

• Wenn Sie sehen, dass der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat, gießen Sie weitere 2 Kellen ein und fügen Sie die rohen Garnelen hinzu, sowohl die Schwänze als auch…

  

• die großen Garnelen.

  Lassen Sie es weitere 2 Minuten kochen und fügen Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzu.

  

• Wenn 2 Minuten fehlen, bis Ihr Risotto fertig ist, können Sie alle Muscheln ohne und mit der Schale hinzufügen, falls Sie sich entschieden haben, sie zu behalten.

  Schalten Sie dann die Hitze aus, probieren Sie, ob ein wenig Salz benötigt wird, und fügen Sie ein Stück Butter und eine großzügige Menge gehackte Petersilie hinzu.

  

• Vervollständigen Sie es mit schwarzem Pfeffer und weiterer Petersilie.

  Das Fischerrisotto ist bereit, serviert zu werden. Guten Appetit.