Fischhappen mit Mandarinencreme.
Ein zartes Hauptgericht, das jedoch einfach mit jeder Art von Fischfilet oder Fischsteak zuzubereiten ist.
Wir werden die Happen mit einer Panade aus Orangenschale und Mehl panieren, und Sie können sowohl Weizenmehl als auch Mandelmehl verwenden.
Danach braten wir den Fisch für ein paar Minuten in einer Pfanne mit etwas Butter an und bereiten in derselben Pfanne eine Mandarinencreme zu, in der wir das Garen abschließen.
Das Ganze wird am Ende mit einem Schuss Mandarinensaft begossen.
Sie können den Mandarinensaft auch durch Orangen- oder Zitronensaft ersetzen, aber wenn sie zu sauer sind, sollten Sie sie mit Wasser verdünnen.
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- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsamem Feuer
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Lassen Sie uns die Zutaten für die
- 600 g Lachsfilets (oder anderer Fisch nach Wahl)
- 200 g Mandarinensaft (gefiltert)
- 3 Mandarinenschale
- 250 g Weizenmehl 00 (oder Mandelmehl)
- 60 g Butter
- n.B. Röstgewürze (für Fisch)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 300 g Wasser (circa)
ein Auge auf die Gesundheit
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die
- 1 Messer
- 1 Reibe
- 1 Pfanne
- 2 Schüsseln
- 1 Auflaufform
Schritte
Lassen Sie uns die
Reiben Sie mit der Reibe oder dem Zerkleinerer die Mandarinenschale und geben Sie sie zum Mehl hinzu,
zusammen mit Gewürzen, einer Prise Salz und 1 Prise schwarzem Pfeffer. Mischen Sie alles gut.
Und geben Sie das Mandarinenmehl in eine Schüssel
Wenn der Fisch Gräten oder Haut hat, entfernen Sie diese. Ich habe Schwertfisch und Kaiserfisch verwendet, aber Sie können jede Art von Fisch verwenden.
Panieren Sie die Fischstücke von allen Seiten, indem Sie drücken, damit die Panade gut anhaftet.
Geben Sie einen Teil der Butter in eine Pfanne und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze.
Braten Sie die Fischstücke 1 Minute pro Seite, wir machen nur eine kurze Garzeit, dann…
legen Sie sie beiseite in eine Auflaufform und garen Sie den restlichen Fisch. Fügen Sie bei Bedarf mehr Butter hinzu.
Nachdem der Fisch vorgegart ist, geben Sie in dieselbe ungewaschene Pfanne die restliche Butter hinzu, lassen Sie sie schmelzen, geben Sie das restliche Mandarinenmehl hinzu und bereiten Sie ein Roux zu,
das heißt, wir bereiten eine Art Béchamel ohne Milch zu. Sobald das Roux fertig ist, fügen Sie nach und nach etwa 300 ml Wasser hinzu,
bringen Sie es zum Kochen, indem Sie 1 Minute lang rühren, dann…
fügen Sie den Fisch hinzu, reduzieren Sie die Hitze und beenden Sie das Garen der Happen für 2 Minuten pro Seite.
Nach der Zeit, passen Sie Salz und Pfeffer an und begießen Sie mit dem Mandarinensaft.
Bestreuen Sie es mit gehackter Petersilie und einer Prise Pfeffer und servieren Sie es heiß.
Die Fischhappen mit Mandarinencreme sind fertig.
Konservierung, Notizen und Variationen
Fischhappen mit Mandarinencreme.
Konservierung: Sie können das Gericht bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen.
Notizen: Lassen Sie den Mandarinensaft niemals kochen, sonst wird die Sauce bitter.
Variationen: Wie oben erwähnt, können Sie jede Art von Fisch, in Stücken oder Filets, verwenden und jede Art von Zitrusfrüchten verwenden. Im Falle von Zitronen oder Orangen muss der Saft mit Wasser verdünnt werden.
