Fischrouladen mit Kirschtomaten, im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereitet.
Dies ist ein altes Rezept, das ich als junges Mädchen von meiner Schwiegermutter gelernt habe, sie war wirklich eine großartige Lehrerin.
Der König dieses Rezepts ist das mit sizilianischen Gewürzen verfeinerte Paniermehl, folgt dem Link, wo ich euch erkläre, wie es gemacht wird
Ich habe für dieses Rezept Makrele verwendet, aber ihr könnt den Fisch nehmen, den ihr am liebsten mögt. Außerdem erkläre ich euch im Video unten, wie man den Fisch filetiert.
Falls kein frischer Fisch zur Verfügung steht, könnt ihr auch gefrorene Fischfilets verwenden. Wichtig ist, dass ihr sie nach dem Auftauen einige Stunden abtropfen lasst.
gedacht für dich
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen, Heißluftfrittieren
- Küche: Regionale Italienische
Zutaten
- 1000 g Makrele oder Sugarello (oder anderer filetierter Fisch)
- 200 g Paniermehl (mit sizilianischen Gewürzen verfeinert)
- 40 g extra natives Olivenöl
- Einige Prise Pfeffer
- nach Geschmack Salz
- 1 Glas Wasser
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 300 g Tomaten (reif)
- 40 g extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 300 ml Wasser
Fischrouladen im Ofen mit Kirschtomaten
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer zum Filetieren von Fisch
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Fleischklopfer
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Backblech – antihaftbeschichtet (groß)
- 1 Ofen
- 6 Spieße
Schritte
Wählt guten frischen Fisch aus, alternativ gehen auch tiefgefrorene Filets.
Wenn ihr den Fisch im Ganzen kauft, folgt dem eingebetteten Video im Rezept und filetiert ihn. In diesem Fall, um sich zu orientieren, sollte die Menge etwa doppelt so hoch sein wie im Rezept angegeben
Aus jedem Exemplar erhaltet ihr 4 lange und etwas dicke Filets, die ihr mit dem Messer seitlich der Länge nach einschneiden müsst, ohne bis zum Ende zu gelangen, dann öffnet es vorsichtig.
Wenn ihr nicht wisst, wie man filetiert, fragt euren vertrauenswürdigen Fischhändler.
Sobald die Filets filetiert sind, müssen sie auf einer Arbeitsfläche abgelegt und mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Dann nehmt einen Fleischklopfer und gebt ganz vorsichtig ein paar Schläge, um sie zu verbreitern, aber bitte „ganz“ vorsichtig, sonst könntet ihr das Filet zerreißen
Bereitet das Paniermehl auf sizilianische Art zu wie in diesem Link beschrieben
Fügt 2 Esslöffel Öl und etwa 60 ml Wasser hinzu.
Knetet, bis ihr eine eher weiche Masse erhaltet, falls sie euch noch trocken vorkommt, könnt ihr mehr Öl und Wasser hinzufügen.
Legt die Fischfilets auf eine Arbeitsfläche.
Gebt auf jedes Filet ein wenig Füllung und drückt sie leicht mit den Händen an, so lassen sie sich leichter rollen.
Formt Rouladen und befestigt sie mit einem Holzspieß.
Legt die gefüllten Spieße in eine Backform und bereiten wir das Dressing vor, in das wir sie eintauchen werden
In einer Pfanne 50 g Olivenöl erhitzen. Dann 2 gehackte Knoblauchzehen und etwas Petersilie hinzufügen.
Anrösten lassen und die Tomatenstücke hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Glas Wasser hinzufügen.
Diese Sauce so wie sie ist über die Spieße gießen und die Backform in den bereits auf 180° vorgeheizten Ofen stellen und 15 Minuten backen
Serviert sie heiß, hier sind die fertigen Fischrouladen im Ofen
Für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse den Korb vorheizen und dann bei 180° für 6 Minuten garen.
Fischrouladen im Ofen mit Kirschtomaten. Sie können im Kühlschrank bis zu 3 Tage und, wenn der Fisch frisch ist, im Gefrierfach bis zu 3 Monate aufbewahrt werden.
